爆炒牛肉绝对是一道家常的经典菜。最简单又好吃的牛肉做法，牛肉嫩嫩的。当做下酒菜是再好不过。想要了解更多爆炒牛肉的做法，那就和小编一起来看看吧!
1.准备好材料。
2.牛肉切成薄片。
3.加入生粉，料酒、适量的食用油。
4.用手抓拌均匀，腌制15分钟。
5.生姜切丝、蒜切末、小葱切段、干辣椒剪断。
6.锅里倒油烧热，放入姜丝蒜末爆香。
7.腌制好的牛肉放入锅内火快速翻炒。
8.牛肉略微变色拨到一边，放入干辣椒炒香。
9.基本快变色加白酒(很浓的酒香味)，加酱油、盐，大火快速翻炒。
10.牛肉完全变色，放入葱段。
11.快速翻炒几下立刻出锅。
1、看牛肉的颜色。
2、闻牛肉的味道。
牛肉有膻味,虽不像羊肉那么浓,但是仔细闻有一种微微的膻味。而其他肉类则不会有膻味,像猪肉的话应该只有肉的腥味,而没有膻味。
3、摸牛肉的质感。
没打过水的牛肉摸起来应该是粘一点的,肉质比较实。因为牛肉的纤维要比猪肉粗,所以摸上去应该是比较紧实的,而且从牛肉断面上可以看到小块的纤维纹理。如果是上色牛肉,摸完手上还会有牛肉掉下来的颜色。
4、尝牛肉的口感。
如果你已经把牛肉买回家了,那么就把牛肉煮一下吧。如果煮出来的牛肉颜色较浅,纤维不粗,那么八成是假牛肉了。牛肉的口感通常比较粗糙,你会感觉嚼起来不易烂。假牛肉则煮出来发白,肉质软嚼起来易烂。
THE END