看了今年的牛年的春晚，不得不感叹科技的进步的速度，以及国家的强大，特别是机器牛，让人印象特别深刻，上台表演，下台拉车送饭，充分体现了牛的任劳任怨，当然餐桌上也少不了牛的身影，牛肉作为第三消耗肉品，吃法很多，做法也多，今天六道牛肉菜，祝大家牛年牛起来，
【水煮牛肉】
原料：牛里脊肉，豆芽，豆瓣酱，火锅底料，姜蒜，葱花，干辣椒，干花椒，盐，鸡精，味精，十三香，蒜苗，鸡蛋
做法：
l牛里脊逆筋切片，加料酒，老抽，蚝油，抓匀，放入冰箱冷藏2小时，
l上浆后，加入蛋清，再次抓匀，撒入干淀粉，抓匀备用，
l豆芽洗净后略烫一下备用，蒜苗切段，姜蒜剁成末，切葱花备用，
l锅里下比平时烧菜多两倍的油，下入干辣椒，干花椒，姜蒜末爆锅后，下入豆瓣酱
l炒香出色后，加入适量水，加十三香，盐，鸡精，火锅底料调味后，略微熬煮三五分钟直至汤色变浓稠，
l捞出干辣椒等残渣，下入蒜苗，豆芽，略煮后捞出打底，再下牛肉片，待牛肉片煮熟后，倒出，
l最后以干辣椒，干花椒，蒜泥，花椒油，香油，炝锅，淋在牛肉上面，撒上葱花，白芝麻即可。
★★★小提示★★★
“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡”，这是切肉丝肉片的口诀，牛羊肉比猪肉更有韧劲，所以在肌肉纹理上横切下去，会更嫩，更易咬断，而鸡肉最嫩，鸡肉纹理也不同于其他肉类，想要顺筋切，必须要斜着切，
水煮牛肉（肉片）还有有勾芡的做法，，需要可找我私发，
辣椒看自己能不能吃辣，市场上有很多辣椒可供选择，不辣的有二荆条，子弹头，辣的有魔鬼椒，都可以选择。
【蚝油牛肉】
原料：牛里脊，青红菜椒，还有，老抽，生抽，白糖，鸡精，生粉，蒜子，盐
l青红椒分别切片，蒜子剁成末切片备用
l热锅后下入凉油，将浆好的牛肉片，两成油温滑熟后捞出控油，下入青红椒片过油捞出
l锅留底油，下入蚝油，蒜末，将蚝油推散后，加适量水，然后一点老抽调色，鸡精调味后，下锅后油的原材料，略煮片刻后，加水淀粉勾芡，给点香油起锅装盘即可，
牛肉切法同上，滑肉丝肉片一定要低油温，油温过高，滑出来的肉丝肉片，会又老又柴，“低油温为滑，高油温为渣，恒温为浸炸”。
浆肉片时，基本已经给足了味儿，蚝油，老抽都很闲，所以这里不放盐，给点鸡精提味儿就行了，喜欢吃辣的还可以放一点干辣椒，喜欢吃甜点的可以多放点糖。
【杏鲍菇牛仔粒】
原料：牛里脊，杏鲍菇，黑胡椒，蚝油，蒜子，老抽，生抽，鸡精，生粉，白糖，盐
l牛肉切比大拇指略大的粒，加入蚝油，老抽，料酒腌制后，加入适量黑胡椒粒拌匀放冰箱一小时左右使其入味儿
l新杏鲍菇切牛肉粒略大的块备用
l热锅凉油将牛仔粒滑熟后，下杏鲍菇炸制金黄，捞出控油备用，
l锅留底油，将蒜泥，蚝油，黑胡椒少许，煸炒出香后，下入黑胡椒粒和杏鲍菇粒
l加老抽调色，少许鸡精调味后，略微烧制，使其更入味，
l待汤汁渐少时，下水淀粉勾芡，加少许油，即可出锅，
牛仔粒所用牛里脊，最好选用黄牛肉，肉质比较细嫩
腌制时有地底味即可，可适当配以青红椒块搭配颜色，
蚝油老抽都是偏咸，所以给一点鸡精调味即可，
牛仔粒补充水，是为了保留牛肉的味道，
【沙律牛排】
原料：牛里脊，面包糠，老抽，蚝油，，盐，鸡精，沙拉酱
l浆好的牛里脊肉，放入面包糠内，用手掌使劲压一下，使其沾满面包糠，
l六成油温，下入裹好面包糠的牛肉片，浸炸至酥脆即可捞出控油
l吃的时候淋上沙拉酱即可
沙拉酱超市都有卖，可以不用加什么配料，蘸食即可
六成油温使其定型后不宜频繁搅动，免得面包糠脱落
【土豆烧牛肉】
原料：土豆，牛腩，豆瓣酱，火锅底料，八角，盐，老抽，干辣椒，生抽，胡椒粉，姜葱，料酒
l牛腩切块后焯水备用，
l热锅下油，将牛肉煸香后下入豆瓣酱，干辣椒，煸至出红油时下入火锅底料，
l加适量水，下入老抽调色后，加胡椒粉，盐，鸡精调味，加八角，姜葱炖制45分钟左右，同时将土豆切块
l下入切好的土豆块，煮5分钟即可大火收汁。
烧牛肉还有其他不加豆瓣酱的做法，需要的话可私聊我，（纯属个人口味）
【红烧牛肉汤锅】
原料：，牛腩，豆瓣酱，火锅底料，八角，盐，老抽，干辣椒，生抽，胡椒粉，姜葱，料酒，大白菜
加适量水，（水量大一点）下入老抽调色后，加胡椒粉，盐，鸡精调味，加八角，姜葱炖制45分钟左右，
l白菜焯水后放入锅底，（汤锅或砂锅）然后连牛肉带汤汁倒入锅中，撒上大蒜叶即可
【豆花牛肉】
原料：豆腐（豆花），牛腩，豆瓣酱，火锅底料，八角，盐，老抽，干辣椒，生抽，胡椒粉，姜葱，料酒
加适量水，下入老抽调色后，加胡椒粉，盐，鸡精调味，加八角，姜葱炖制45分钟左右，
l豆腐焯水后垫在盘底
l挑去姜葱，八角不用，撇去适量汤汁，倒在豆腐上
l出锅撒少蒜苗花即可
豆腐最好选用嫩豆腐，有些地方不一定能买到豆花，所以以豆腐代替。