预制菜产业红利持续释放如何充分挖掘市场潜力？

近日，国务院办公厅转发国家发展改革委《关于恢复和扩大消费的措施》（以下简称《措施》）。在扩大餐饮服务消费方面，《措施》指出，培育“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式，挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设，充分体现安全、营养、健康的原则，提升餐饮质量和配送标准化水平。对此，中国经济网记者采访了业内专家、企业家，共同探讨如何提质增效，挖掘预制菜市场潜力。

相对于传统餐饮业而言，农业农村部食物与营养发展研究所副研究员刘锐认为，预制菜能助力餐饮业质量安全水平提升，便捷化、信息化发展，促进餐饮业不断提质增效。他认为，目前餐饮业存在多项痛点，包括原料农产品的储藏保鲜难度大，现代生产线较少，自动化水平不足，人工用工多，食品安全风险较大，质量稳定性差，供应链又宽又长，采买、运输浪费人物力，中游加工处理的所有工序由餐饮企业完成，工作量巨大，且各工段、环节多为单机作业，数采困难、管理困难。

面对上述痛点，刘锐表示，预制菜直接在中央厨房内进行菜品加工，每条生产线根据菜品品质检测结果进行调味料等的搭配，产品品质稳定；预制品的加工处理流程更加科学，包含除水、杀菌等工序，避免了细菌的滋生，保证了品质；使用预制品可简化供应链，所有食材采买、运输成本及风险由上游承担，餐企工作量骤减，甚至可直接搭配包装增值；且预制品的产品信息采买之时由上游提供，信息化得以实现。

针对《措施》中提到的培育“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式，同福集团股份有限公司技术副总经理王成祥表示非常认同，“我认为这种模式科学理性，同福集团也正是这种模式的践行者。”他从五个方面阐述了上述模式的优点：一是以中央厨房为纽带，能够以产业振兴带动乡村振兴；二是中央厨房预制的半成品或成品更安全卫生；三是用预制菜运营连锁餐饮门店可以减少租房面积，减少人员成本；四是从农田到餐桌，食品安全全程可控；五是以企业为核心能够解决个体餐饮门店资金问题。

数据显示，2026年我国预制菜市场规模将达到万亿元级别。对此，中国经济网记者采访了业内专家、企业家，共同探讨如何提质增效，挖掘预制菜市场潜力。相对于传统餐饮业而言，农业农村部食物与营养发展研究所副研究员刘锐认为，预制菜能助力餐饮业质量安全水平提升，便捷化、信息化发展，促进餐饮业不断提质增效。“地方发展预制菜产业的突破口在于促进消费和贸易，重点是面向B端。