1、第一节国内外肉牛业现状及发展趋势,1、用作肉牛的良种多样化牛肉在许多国家食用的肉类中所占的比例很大，而世界各地对牛肉的要求不一样。目前，以英国、德国、意大利、法国等为代表的欧洲国家要求少含或不含脂肪，即瘦肉比较多的牛肉；以日本、韩国及东南亚国家为代表的亚洲国家要求脂肪比较多，比较肥的牛肉；以美国、加拿大、巴西代表的美洲国家要求高档牛肉中含有适度的脂肪。世界上已培育出一些各具特色的肉用或兼用品种牛，供不同国家或地区使用。,2、不少国家注意开发本国牛种资源日本本地牛自19世纪70年代引入国外牛种杂交，改良成为役肉兼用的和牛，到20世纪50年代已形成黑毛和牛、褐毛和牛、无角和牛、,3、新饲养技
2、术和新饲料的广泛应用和普及养牛业发达的国家对肉牛营养进行了大量的研究，包括能量代谢、蛋白质代谢、氨基酸代谢、维生素、矿物质及微量元素代谢以及它们在牛体内的需要量，不断提高肉牛肥育技术。,日本短角牛4个品种。1955年，从役肉兼用型转变为肉用型，已成为具有独特风格的日本肉用牛品种。,4、专业化、集约化肉牛生产日益发展世界发达国家的专业化和集约化肉牛生产体系日趋完善。养肉牛实现了从投喂饲料、清除粪便、供应饮水、诊断疾病，到饲料配方、营养分析等操作过程自动化或机械化。电子计算机广泛应用于肉牛育种、繁殖和饲养管理，养牛业逐步向专业化、工厂化发展，机械化、自动化水平不断提高。5、节粮型肉牛育肥方式
3、随着粮食紧缺和价格上涨，世界各国特别是人多地少的国家日趋重视，充分利用粗饲料进行低精料饲养。6、新的繁殖和生物工程技术的应用利用基因工程（如利用基因导入法）可以改变动物生产潜力，利用外源激素可以提高肉牛生产效率及效益。,7、电脑控制的现代化饲养系统使集约化生产进一步发展在大型肉牛场，按照围栏牛群的年龄、体重、体况等情况，确定该栏牛群的饲料配方。当需要某种配方的饲料时，微机按照输入的配方加工数据资料，控制自动容积式称，准确按规定的各种成分、比例下料。混合均匀后自动灌装饲喂车，然后运往指定围栏喂饲，极大地提高了生产效率和养殖效益。8、高档牛肉生产呈快速发展趋势为了适应高档牛肉生产的需要，
4、一些发达国家如美国、日本、加拿大及欧盟都制定了牛肉分级标准。不同国家按照需要不同，不断选育肉质优良的品种生产适销对路的高档牛肉。,第二节肉牛产业生产的现代化,1、肉牛产业化经营是实现我国肉牛生产现代化的必由之路。我国肉牛产业经过改革开放20多年的发展，肉牛产业化生产已初步形成，并具有以下基本特征：,（1）区域发展特征明显目前已经形成了大肉牛带，即西部肉牛带（陕西、内蒙古、甘、宁、青、新）、中原肉牛带（包括河南、河北、山东、安徽、山西、江苏和湖南省）、东北肉牛带（包括辽宁、吉林和黑龙江3省）和西南肉牛带（包括四川、云南、贵州和广西4省区）。,（3）适度规模发展是肉牛产业化生产的前提，我国
7、牛肉出口，我国每年都要向香港地区、日本等地出口一定数量的活牛；高档分割牛肉，用于高级宾馆、饭店、酒店和超市。,（4）生产水平低，牛肉质量差，直接影响牛肉的市场销售及价格，直接造成生产效益差、产品竞争力不强，尤其是出口牛肉缺乏竞争力目前，国内高档饭店、酒店消费的牛肉大部分是国外的，国内产品进入这一领域较少。我国牛的繁殖成活率在40左右，牛的人工授精技术普及率低，肉牛的屠宰率在4050（肥育牛可达54）。,（5）饲料粮的总体不足是对我国肉牛产业发展的挑战肉牛生产需要粮食投入，牛肉生产，需要消耗一定的饲料。要生产牛肉，必须在牛日食入营养物质超过维持自身需求后有所剩余时才能实现，而这部分需以粮食等
8、精料来提供。秸秆所供应给牛的营养物质，仅能达到维持或部分维持营养之用。,2、面对挑战，促进我国区域性肉牛产业发展我国牛的饲养基数大，但我国肉牛生产水平低，每头肉牛的胴体重低于世界平均水平。我国肉牛的良种化程度低，饲养管理粗放，经营方式落后，导致生产水平不高。大多数肉牛养殖采用低精料长周期的肥育方式，饲料搭配不合理，饲料转化效率低，肉牛出栏周期较长，头均产肉量少。因此，要面对挑战，促进我国区域性肉牛产业的发展，我们应按以下要求开展工作：,（1）建立高效的品种间杂交体系和充分利用我国的优良地方品种；（2）利用畜牧业生产结构调整的政策扶持和农区饲草饲料资源丰富的优势；（3）加强科学实用技术的研
9、究与推广，通过先进技术的研究与推广应用，提高饲料报酬，降低生产成本，减少环境污染，实现可持续发展；（4）积极推进肉牛产业化；（5）加强兽医卫生保护，全面贯彻中华人民共和国动物防疫法。,我国肉牛业概况,1、个体产出率低；胴体重：全世界平均205kg/头，中国147kg/头，美国331kg/头，澳大利亚222kg/头。2、良种化程度低；高档牛肉数量少，不能满足国内外市场需求。3、没有很好集成应用我国现有成熟的技术。4、肉牛繁育和供种方式不完全适应现代肉牛业的发展。5、各环节技术衔接不紧密。6、屠宰设备和加工工艺落后，影响肉牛业经济效益。,制约肉牛业产业化的关键问题,1、肉牛良种化程度
12、：在生后一直以一较稳定的速度生长。肌肉：在生后生长速度较骨快，速度也较稳定，但达到一定阶段后，生长速度变慢。脂肪：从出生到1岁间生长速度较慢，以后逐渐加快。,一、肉牛的生长发育规律,4、牛在生长过程中各体组织比例的变化骨骼在体组织中的比例随月龄的增长而持续下降。肌肉在体组织中的比例随月龄的增长先上升而后下降。脂肪在体组织中的比例随月龄的增长而持续升高。也就是说，小牛骨的含量高，大牛脂肪含量高，体重越大，屠宰率越高。,一、肉牛的生长发育规律,5、牛在生长过程中体化学成分的变化水分：随其生长比例持续下降。蛋白质：随其生长比例持续缓慢下降。脂肪：随其生长比例持续增加。灰分：随其生
14、宰率3、净肉率,（一）肉牛的生长性能指标,1、出生重指犊牛出生后被毛已干但尚未哺乳前的重量。犊牛出生重大，哺乳期日增重就高。犊牛出生重过大易造成母牛难产，在以我国黄牛作受体母牛的胚胎移植和以大型肉牛品种作为父本改良我国本地黄牛时尤应注意此点。,（一）肉牛的生长性能指标,2、断奶重断奶重指犊牛断奶时的体重。一般肉用犊牛6月龄断奶，即断奶重指的是6月龄的断奶重。断奶重包括两个方面的信息，即犊牛的出生重和母牛的泌乳量。,（一）肉牛的生长性能指标,3、十二月龄、十八月龄、二十四月龄体重即牛在12月龄、18月龄和24月龄时的实际体重。4、日增重指肉牛在某一生长阶段每天增长的体重。计算方法
15、为：,（一）肉牛的生长性能指标,5、饲料的转化效率指牛在饲养期间每单位增重所消耗的饲料量，一般以干物质表示。此指标既能说明牛将饲料转化为牛体自身组织的能力，也能反映饲养管理水平的高低和某种饲养管理措施的实际应用效果。,（二）肉牛的产肉性能指标,1、胴体重胴体重=屠前活重（头重+皮重+血重+尾重+内脏重+蹄重+生殖器官及周围脂肪重）宰前活重是指屠宰前绝食24小时的体重。内脏重不包括肾和肾周脂肪。,（二）肉牛的产肉性能指标,2、屠宰率3、净肉率胴体净肉重指胴体剔骨后的肉重。,二、影响肉牛产肉性能的因素,（一）品种肉牛品种比乳用牛、乳肉兼用牛、役用牛能较快地结束生长期，早期进行
16、肥育，提早出栏，节约饲料，并具有较高的屠宰率和净肉率,营养水平肉用犊牛的营养水平如果按高（断奶前）高（断奶后）型饲养，体重增长最快；如果按中高型和高中型饲养，则最为经济；而中高型又比高中型的肥育效果好。肉牛肥育阶段，前期粗饲料要高，后期精饲料要高，一般前期粗饲料与混合精料之比为5565：4535；后期为1525：8575。幼牛和肥育前期要求蛋白质含量高，成年牛和肥育后期要求能量含量高。,不同营养水平小公牛的增重情况,环境温度一般要求521为适宜；催肥阶段光线应较暗；适当控制运动性别性成熟后，公牍的生长速度明显高于母犊。生长速度：公牛阉牛母牛，公牛若不去势，应在1215月龄屠宰饲养
17、方式根据情况选用放牧、半舍饲或舍饲经济杂交,肉牛屠宰前肥育程度的评定标准,三、肉牛生产性能的评定,三、牛肉的品质评定,（一）牛肉的形态学组成（二）牛肉的化学组成（三）牛的胴体质量评定,（一）牛肉的形态学组成,1、肌肉组织形态学组成:横纹肌纤维化学组成:水分、蛋白质在胴体中所占比例：5060%左右影响因素：品种（肉用型牛较乳用型牛与役用型牛含量高）性别（公牛较母牛含量高）年龄（幼龄牛较老龄牛含量高）在肌肉组织中也常有一些结缔组织、筋腱、韧带、肌膜、淋巴节、血管、神经等。,（一）牛肉的形态学组成,2、脂肪组织存在部位：皮下，肾脏周围、腹腔内、肌束与肌纤维间。在胴体中的一
18、般比例：1020%重要性：肌肉组织中含有适量的脂肪可大大改善肉的口味和发热量。含脂肪少的肉吃时质粗少汁，味较差，但脂肪过多又会降低营养物质的可消化性和肉的烹调特性。脂肪在体内的沉积规律及影响因素：幼牛首先在肌纤维和肌束之间沉积脂肪，皮下和腹腔的脂肪较少。成年牛主要在皮下沉积脂肪，而肌肉间沉积脂肪较少。公牛较阉牛及母牛具有较多的瘦肉和较少的脂肪，阉牛较公牛、母牛容易将脂肪沉积于肌肉间而形成大理石纹肉。肌肉间脂肪对改善肉质的作用是最大的。,（一）牛肉的形态学组成,3、结缔组织形态学组成：胶原纤维和弹力纤维化学组成：生胶素和弹力素（均为蛋白质的一种）作用：是构成肌肉、筋膜、韧带和
19、肌肉内外膜的组成成分。特点：坚硬、难溶解、不易消化、蛋白质不全价、营养价值低。比例及影响因素：胴体中的比例一般在912%，一般幼龄牛、较肥的牛、劳役较少的牛、母牛含量较低。,（一）牛肉的形态学组成,4、骨组织形态学组成：由致密的表面层和海绵状的内层所构成，骨松质和骨内腔充满骨髓。化学组成：钙、磷、镁等矿物质，脂肪，骨胶原。比例及影响因素：在胴体中的比例一般为1020%，一般肉用品种牛、较肥的牛、母牛的比例相对较低。,（二）牛肉的化学组成,牛肉的化学组成：水分、蛋白质、脂肪、灰分。影响因素：年龄：幼龄牛肉的水分含量高而脂肪含量低。肥度：经过肥育的牛水分含量低而脂肪含量高
20、。,（三）牛的胴体质量评定,1、胴体外貌评定包括：胴体大小、胴体结构、皮下脂肪覆盖度、肌肉厚度、皮下脂肪厚度、眼肌面积。2、肉质评定包括：肌肉间脂肪的分布、肌肉色泽、脂肪色泽、嫩度、品味。,1、胴体外貌评定,（1）胴体大小胴体大小一般以胴体重或半胴体重表示。由于不同国家饲养的肉牛品种不同，用于不同生产目的的肉牛屠宰年龄不同，胴体重相差很大，因而各国对胴体重的评定标准不一。,1、胴体外貌评定,（2）皮下脂肪覆盖度指胴体皮下脂肪的覆盖程度，以分布均匀、覆盖度大、厚度适宜为佳。一般分为5级。,1、胴体外貌评定,（3）眼肌面积指在第1213肋骨间将胴体切开所测得的第12肋骨后缘的眼肌面积
22、3）脂肪色泽指脂肪的颜色与光泽，以白色而有光泽为佳，质地较硬，有粘性为最好。脂肪色暗稍有红色，表示放血不净，有明显血管痕迹为未放血的死牛肉。评定方法以皮下脂肪、肌间脂肪的实际颜色与标准图谱对比，一般分为五级。,2、肉质评定,（4）嫩度嫩度与肉的纹理及亲水力有关，纹理较细，亲水力较强的肉较嫩。可通过肉的颜色和纹理进行判断，也可用专门的嫩度仪进行测量，嫩度仪是根据切割肌纤维阻力的大小来判断肉的嫩度。（5）品味品味指牛肉的食用口感。测定时取臀部深层肌肉1公斤，切成2立方厘米的小块，不加任何调料，在沸水中煮70分钟（肉水比13），然后再品评其鲜嫩度、多汁性、味道和汤味。,3、胴体切块,胴体不
23、同部位的肉其品质、烹调特性亦不同，因而其经济价值有很大的差别。因此，应将胴体按其不同部位进行分割、按不同部位以不同价格销售。由于各国对牛肉的烹调方法有很大的不同，因此牛胴体的分割方法亦有很大的不同。,3、胴体切块,一、繁殖肉牛的饲养管理技术,(一)种公牛的饲养管理（同奶牛）,LOGO,54,（一）种公牛的饲养,全价营养，多样配合，适口性强，容易消化，精、粗、青饲料要搭配得当。,生产中可参考以下推荐喂量：青、粗饲料按每100kg体重给予干草1-1.5kg，精饲料0.4-0.6kg，青贮0.6-0.8kg，胡萝卜0.8-1.0kg，青、粗饲料的全天喂量控制在10-12kg，精饲料以5-6kg为宜
24、。夏季饲喂青割草，每100kg体重可喂给2-3kg。采精旺期，每头种公牛每日可补喂鸡蛋0.4-0.5kg，或牛奶2-3kg，或鱼粉100-150g，钙补充剂每日给予100-150g，食盐70-80g。,LOGO,55,（二）种公牛的管理,1.栓系：10-12月龄时穿鼻戴鼻环。2.牵引：坚持双绳牵引。3.运动：上、下午各运动一次，每次1.5-2小时，行程4千米左右。4.刷拭：每日定时刷拭牛体，夏季还应给其淋浴。5.按摩睾丸：每日按摩睾丸1次，每次5-10分钟。6.护蹄：每年春秋季各修一次蹄。,（二）繁殖母牛的饲养方式肉用繁殖母牛的饲养方式主要有两种：,饲养方式,放牧饲
26、状况的影响，这100天是母牛-犊牛生产体系中最关键的时期。,分娩,产后70,产前30,产后70天,产前30天,100天关键期,LOGO,58,母牛饲养中的关键性营养问题,1、能量是第一限制因子。2、缺磷对繁殖率有不良影响。3、补充维生素A可以提高繁殖率。4、产犊前后100天的饲料和饲养状况起决定作用。哺乳期营养需要比妊娠期高50%。5、怀孕期母牛增重最少在45千克以上，产犊后每天增重0.25-0.3kg，如果母牛产犊时瘦弱，产后日增重应该达到0.3-0.9kg。（产犊前6-10kg干草/天，产犊后6-13kg干草+2kg精料/天）。6、注意母牛是否有营养性繁殖疾病：在发情季
28、般可不补饲。枯草季节：根据牧草质量和牛的营养需要确定补饲草料的种类和数量。特别是在怀孕最后的23个月，应进行重点补饲，每头每天加喂0.5-1kg胡萝卜以补充维生素A，精料每头每天补喂0.8-1.1kg，精料配方(每100kg中含kg数)：玉米50，糠麸类10，油饼类30，高梁7，石粉2，食盐1。,LOGO,61,2.舍饲条件下饲养,按以青粗饲料为主适当搭配精饲料的原则，参照饲养标准配合日粮。粗料如以玉米秸为主，要搭配1/3-1/2优质豆科牧草，再补饲饼粕类，也可以用尿素代替部分饲料蛋白。粗料若以麦秸为主，也必须搭配豆科牧草，另外补加混合精料1kg左右，其中玉米270g，大麦250g，
29、饼类200g，麸皮250g，石粉10-20g，食盐10g。每头牛每天添加1200-l600国际单位维生素A。,LOGO,62,禁喂棉籽饼、菜籽饼、酒糟等饲料，也不能喂冰冻、腐败、发霉饲料。饮水温度不低于10。饲喂顺序为：在精料和多汁饲料较少的情况下，可采用先粗后精的顺序饲喂，即先喂粗料，待牛吃半饱后，在粗料中拌入部分精料或多汁料碎块，引诱牛多采食，最后把余下的精料全部投饲，吃净后下槽。,3.饲养注意事项,LOGO,63,怀孕牛应单独组群饲养，防止挤撞、猛跑、踢打等。母牛出现流产征兆，可用黄体酮1g肌肉注射，每天1次，连用4-6天。对怀孕母牛应当做必要的乳房按摩。晴好天气让
31、减少精料的用量。,LOGO,66,2.管理技术要点,每天擦洗母牛乳房。变换饲料时要有7-10天的过渡期。,后备母牛技术管理规程断奶时选择体重较大、体型较好的母犊留作后备母牛每年需要补充17%20%的后备母牛，用以更新牛群初配体重为270340千克，初配年龄为1415月龄后备母牛的不同阶段各有其不同生理特点和营养要求犊牛早期断奶，有利于初产母牛自身的生长发育并提高其繁殖率,营养需要和饲养标准妊娠期能量供给要合理，哺乳期必须按泌乳量的多少给母牛增加营养物质管理要点供给清洁的新鲜饮水必须在产后85天前配种母牛要有编号、登记建档、配种计划、产犊计划、合理分群加强运动、最好要放牧
32、怀孕牛要单独饲养，做好怀孕后期的保胎工作,1消化道发育初生犊牛的出生时前三个胃的容积仅占整个胃容积的1/3左右。随着犊牛的生长，瘤胃、网胃体积所占比例迅速增加。成年牛瘤胃的体积约占整个复胃体积的80，而真胃体积只占8左右；由于瘤胃是牛的饲料发酵的重要器官，瘤胃发育的程度对于肉牛今后的消化生理具有重要影响，使犊牛的瘤胃得到充分的发育，是培育优良犊牛的重要目标之一。,二、犊牛的饲养管理技术,犊牛在哺乳期内胃的生长发育经历了一个成熟过程最初20天，瘤、胃和瓣胃发育不完全，无消化功能7天后瘤胃内壁的乳头状突起逐渐发育三个月龄时，小牛四个胃的比例已接近成年牛五个月龄时，前胃发育基本成熟
33、人为的干预，可以改变这个过程，使其缩短。,犊牛的饲养管理,犊牛的饲养管理,2消化酶的分泌犊牛出生后，真胃分泌的胃蛋白酶和凝乳酶的活性较高。随着日龄的增加，凝乳酶的活性逐渐下降，而胃蛋白酶的活性逐渐升高。凝乳酶的活性还受日粮等因素的影响。用乳清粉代替脱脂乳，犊牛的凝乳酶分泌减少，而胃蛋白酶分泌量不变。断奶或减少牛奶饲喂量也使凝乳酶的分泌减少。犊牛出生后，胰蛋白酶和淀粉酶的分泌迅速增加。在犊牛出生后724d内，胰蛋白酶的分泌量可提高20；出生后2463d，提高25以上。出生后724d，消化道淀粉酶的活性可以增加600。反刍前，犊牛小肠内乳糖酶和纤维二糖酶的活性很高，随着年龄的增长而逐渐下降，
34、但犊牛46月龄时乳糖酶的活性仍然较高。犊牛小肠中缺乏蔗糖酶，因而犊牛大量采食蔗糖时会导致严重腹泻。犊牛对乳糖的消化率远高于对淀粉的消化率，但随着日龄的增长，由于肠道中微生物的作用，犊牛对淀粉的消化率逐渐升高。,3哺育技术哺乳：肉用犊牛的哺乳方法一般采用随母哺育法，即犊牛出生后一直跟随母牛哺乳、采食和放牧。有一些母牛由于初产或产后疾病和事故，造成泌乳量减少或没有时，就需要及时采取补救措施。供给优质的植物性饲料：为了促进瘤胃的发育，犊牛出生1周左右就可以开始让其自由采食优质干草。出生后10d左右可以喂开食料，最初每天1020g，以后增加到每天100g左右，然后逐渐增加。出生后20d开始饲喂青
35、绿饲料，最初每天1020g，2月龄可达11.5kg。出生后60d开始饲喂青贮饲料，最初每天100g，3月龄可达1.52kg。也可让犊牛4周龄左右就接触青贮料，但饲喂量亦不宜过高。,必须注意：要让犊牛发育良好但又不过肥，哺乳期如果饲喂过多精料会造成脂肪的蓄积，尤其对母犊牛，由于脂肪的积累，往往妨碍子宫、乳腺及其他内脏的发育，从而导致受胎率低，产乳量少，降低了生产性能。,LOGO,75,初乳的特点：母牛分娩后1周以内分泌的乳叫初乳。初乳含有较高的蛋白质，特别是含有丰富的免疫球蛋白、矿物质、镁盐、维生素A等，这些物质对犊牛胎便的排出和提高其免疫力具有很大的促进作用，是初生犊牛不可缺少和替代的营养品。
38、可增加到,每天500g左右。,LOGO,80,补喂青绿多汁饲料：犊牛生后20天就可以在混合精料中加入切碎的胡萝卜、甜菜或幼嫩的青草等，最初几天每日加1020g，到60天喂量可达1-1.5kg。,甜菜,LOGO,81,青贮饲料：青贮饲料可以从60天开始供给。最初每天可以供给100g，3月龄可供给1.52kg。过早或过量饲喂有可能发生丁酸中毒。,不同年龄、不同日增重牛每千克增重的能值（单位：MJ）,LOGO,83,1.新生犊牛护理：新生犊牛呼吸畅通；肚脐消毒。,2.称重和编号称重：犊牛出生后第一次哺乳前，应称重。编号：耳标法；电烙编号；冷冻编号。,（二）犊牛的管理技术要点,LOGO,8
39、4,3.防寒防暑4.去角：电烙法和苛性钠法。5.运动6.饮水：在冬季饮用温水，不能饮用冷水。7.刷拭：坚持每天刷拭皮肤1-2次。8.牛舍：保持犊牛舍通风、干燥、清洁、阳光充足。,公犊的去角和阉割犊牛生后10天去角，若不能在性成熟前屠宰就必须阉割隔栏补饲隔栏补饲的目的及操作方法,常用的补饲配方举例如下,LOGO,86,育成牛的饲养管理,育成牛：断奶后直到初次分娩前的母牛,1.前期饲养（断奶至1岁）,饲料应选用优质干草、青干草、青贮料、加工作物的秸秆等，同时还必须适当补充一些混合精饲料。9-10月龄开始，便可掺喂秸秆和谷糠类粗饲料，比例应占粗饲料总量的30%-40%。参考配方如
40、下：混合精料1.8-2.0kg，优质青干草2.0kg，青贮料6.0kg，精料应占日粮总量的40%-50%；混合精料配方：玉米40%、麸皮20%、豆饼20%、棉籽饼10%、尿素2%、食盐2%、贝壳粉2%、碳酸钙3%、微量元素添加剂1%。,（一）育成牛的饲养,LOGO,87,2.中期饲养（1岁至配种）,利用好的干草、青贮料、半干青贮料添加少量精料就能满足这一时期母牛的营养需要。这一时期的育成母牛肥瘦要适当，七八成膘。当本地母牛体重达210kg，杂交母牛达到260-280kg即可配种。,3.后期饲养（配种至初次分娩）同妊娠母牛的饲养管理,LOGO,88,（二）育成牛管理技术要点,1.分群
41、：育成牛应公母分群饲养，同时应以育成母牛年龄分阶段饲养管理，井及时转群，一般在12月龄、18月龄、定胎后分3次转群，同时称重并结合体尺测量，对生长发育不良的予以淘汰。育成种用公牛管理可参照乳用公牛，如适当的运动、合理利用、定时刷拭、穿鼻和戴鼻环、定期驱虫、进行免疫注射等。,2.加强运动3.刷拭：每天刷拭1-2次。4.乳房按摩配种后开始，每天上槽后按摩乳房1-2分钟，一般早晚按摩两次，到产前1-2月停止按摩乳房。,四、肉牛育肥方式与育肥技术（1）肥育的原理牛在肥育期间，前期体重的增加是以肌肉和骨骼为主，后期是以沉积脂肪为主，因而在肥育前期应供应充足的蛋白质和适当的热能，后期要供
42、给充足的能量，任何年龄的牛，当脂肪沉积到一定程度后，其生活力下降，食欲减退，饲料转化效率降低，日增重减少，如再继续肥育就不经济了。饲养是改善肉的品质，提高肉的产量，在不影响牛的健康和消化的前提下，给予的营养物质越多，所获得的日增重就越高，每千克增重所消耗的饲料就越少，出栏亦可提前。,肉牛肥育选择的品种不同品种，肥育期的增重速度是不一样的，肉用品种的增重速度比本地黄牛（耕牛）快，我国尚没有自己培育的肉用牛品种，实际可以用来作为商品肉牛进行肥育的，大量还是利用国外肉牛品种和我国地方品种母牛杂交产生的改良牛。如我国地方品种用西门塔尔牛改良，产肉、产奶效果都很好。用海福特牛改良，能提高早熟性和牛
43、肉品质；在地方黄牛中体型大、肉用性能好的培育品种有秦川牛、南阳牛、鲁西牛、晋南牛等优良品种。,肉牛适宜肥育的年龄肉牛的增重与饲料转化效率和年龄关系很大。一般地讲，年龄越大，增重速度越慢，饲料报酬越低。肉牛在出生第一年增重最快；第二年增重仅为第一年增重的70；第三年增重仅为第二年增重的50。青年牛的增重主要是增长肌肉、器官和骨骼；而老年牛的增重则主要增加脂肪。故国外一般肉牛多在1.5岁左右屠宰，最迟不超过2岁。根据各地经验，我国地方品种牛成熟较晚，一般1.52岁增重较快，故在2岁左右屠宰。过晚屠宰，肉的品质下降，饲料转化效率低，成本提高。由此可见12岁的牛
44、最适宜肥育。,肉牛肥育适宜的季节在四季分明的地区，春、秋季节肥育效果好。此时气候温和，蚊蝇少，适宜肉牛的生长，牛的采食量大，生长快。肥育季节最好错过夏季，此时天气炎热，食欲下降，不利于牛的增重。冬季由于气温低，牛体用于维持需要的热能多，增重减慢，因此冬季肥育，饲料消耗多，饲料报酬低，经济上不合算；而且冬季青饲料缺乏，用于贮备草料的费用增加，也提高了饲养成本。,（2）我国肥育牛的饲养方式,放牧放牧饲养可节省草料、人力、圈舍与设备，同时放牧行走也使牛得到了充分的锻炼，提高了抗病力，所以放牧饲养成本最低。放牧饲养的缺点是由于觅食行走增加了营养消耗，肥育效果受牧草丰茂、牧草质量、季节、气候的影响，牛
45、的放牧践踏也会使牧草利用率下降，还有不安全因素。舍饲舍饲是农区养牛的常见方式，与放牧相比，舍饲可根据牛的体重，健康状况，生理状况给予不同的饲养，使牛生长发育均匀，减少饲草料浪费，不受气候等自然条件的影响，减少行走、气候变化等的营养消耗，提高饲料利用率。,配方举例举例介绍肉牛日粮配制计算方法为一群平均体重300kg的育肥牛设计一个日粮配方，要求日增重1.0kg，选用的饲料有青贮玉米、玉米粉、棉籽饼、眩米白酒糟、玉米秸、骨粉、食盐。,四、肥育牛的饲养管理技术,营养需要标准,选用饲料营养成分,第一步，查300kg育肥牛日增重1.0kg的营养需要标准和选用饲料的营养成分,饲料原料比例及营养成分,
46、第二步，根据经验或分组方法确定各种饲料在口粮中的比例，然后列表试算,300kg育肥牛日增重1.Okg时，每日采食饲料干物质7.11kg，其所提供的肉牛能量单位为7.110.6923=4.922个，与营养需要标准相符，粗蛋白质含量10.917%，钙，磷比例1.5：1，也都符合标准要求。,第三步，将计算结果与营养标准比较,配合饲料风干重比例,把干物质为基础的比例还原到风干重的比例,（3）肉牛肥育方式,按肥育对象不同，肉牛肥育可分为犊牛肥育、幼龄牛强度肥育、架子牛肥育、成年牛肥育。,LOGO,101,犊牛的育肥,犊牛育肥：指犊牛生后至1周岁内出栏，用全乳、脱脂乳或代用乳、精料等饲喂犊牛，至78
47、月龄断乳时体重达250千克左右即屠宰。其肉质呈淡粉红色，柔嫩多汁，味道鲜美，营养价值很高，是牛肉中的上品,品种：优良的肉用品种、乳用品种、兼用品种或杂交牛犊。性别：最好是公犊。初生重：35kg以上。体型和体况：头方大、前管围粗壮、蹄大、健康状况良好。,（一）育肥犊牛的选择,饲喂初生犊牛要尽早喂给第一次初乳，不限量，吃饱为止，按35kg体重计，第一次喂量为11.5kg，以后至4周龄前，每天可按体重的1012喂给。从5周龄开始，训练犊牛采食草料；10周龄起，喂乳量按体重的89给予，精料日喂量增加到0.50.6kg。以后的喂乳量可基本上维持在一个水平上，而精料喂
48、量却逐渐增加。粗料（青干草或青草）任犊牛自由采食。管理注意哺乳卫生，喂乳应做到定时、定量、定温。,LOGO,103,（二）小牛肉的生产,1.小牛肉：是指牛初生后饲养至1周岁之内屠宰所产生的肉。2.小牛肉生产技术要点犊牛出生后3日以内：吃足初乳。3日以后：人工哺乳。1月龄内：按体重的8%-9%喂给牛奶或采用代乳料。1月龄后：喂奶量保持不变，精料和青干草继续增加，直至育肥出栏。精料：从7-10日龄开始训练采食。精料配方：玉米60%、油饼类18%-20%、糠麸类13%-15%、植物油脂类3%、石粉或磷酸氢钙2.5%、食盐1.5%，混合精料中加适量抗生素、微量元素和维生素。,LOG
49、O,104,（三）犊白牛肉的生产,3月龄前的平均日增重必须达到0.7kg以上。,1.犊白牛肉,犊牛生后14-16周龄内，完全用全乳、脱脂乳或代用乳饲喂，不喂其他任何饲料，使其体重达到100kg。左右屠宰后所产生的肉。,2.犊白牛肉生产技术要点,犊牛生后1周内，吃足初乳；然后与其母牛分开，实行人工哺乳，每日喂3次。,LOGO,105,育成牛的育肥,犊牛断奶后就地转入育肥阶段进行育肥，或断奶后由专门化的育肥场收购进行集中育肥。,1.放牧加补饲持续肥育法,采用早出牧，午间在牧场休息，晚上在舍内补饲或在放牧场有食槽处补料的放牧方式。,补料量为体重的1%-1.5%。,枯草季节，育肥牛每
50、天每头补喂精料1-2kg。,放牧时合理分群、分群轮放，注意牛的休息和补盐，夏季防暑。,（一）持续育肥,LOGO,106,2.舍饲持续肥育法,适应期,一般1个月。自由活动，充分饮水，少量饲喂优质青草或干草，精料由少到多逐渐增加喂量，进食1-2kg时，逐步更换为制定的育肥饲料。,适应期每天可喂酒糟5-10kg，切断的干草15-20kg（如喂青草，用量增3倍），麸皮1-1.5kg，食盐30-35g。,消化不良，饲喂干酵母，每头每天20-30片。,粪便干燥，饲喂多种维生素，每头每天2-2.5g。,LOGO,107,催肥期,一般2个月。日喂混合精料4-5kg，粗饲料为主食。,可使用瘤胃素，每
51、头每日用200mg，混于精料中喂给效果更好。,LOGO,108,饲喂过程中注意的问题,先喂草料，再喂配料，最后饮水，定时定量。,每日饲喂2-3次，保证充足饮水，饮用15-25的清洁温热水，饮水在每次喂料后1小时左右进行。,喂料时先取干酒糟用水拌湿，或干、湿酒糟各半混均，再加麸皮、玉米粗粉和食盐等拌匀。牛吃到最后，拌入少许玉米粉。,架子牛肥育,架子牛通常是指未经肥育或不够屠宰体况幼牛，是幼牛在恶劣的环境条件下、或日粮营养水平较低的情况下，没有引起牛生长发育的变化，但引起牛生长速度下降，骨骼、内脏和部分肌肉优先发育，搭成骨架，形成架子牛。按年龄大小可分为犊牛（1岁以下）、1岁龄牛（12岁
52、）和2岁牛（23岁），它们是专门用于肥育的牛，通常由牧场或农户选购至肥育场。3岁以上的各种用途的淘汰牛属于老残牛的范畴。,LOGO,110,架子牛育肥,1.架子牛的选择,品种：要以杂交牛品种为主，如西门塔尔、夏洛来、海福特或利木赞等纯种牛与本地牛的杂交后代。,A选购杂交牛，利用杂种优势首先要选良种肉牛或肉乳兼用牛及其与本地牛的杂交牛；其次选荷斯坦公牛和荷斯坦公牛与本地牛的杂交后代。B选购公牛：不去势公牛的生长速度和饲料转化率均明显高于阉牛，且胴体的瘦肉多，脂肪少。C选择适龄牛：年龄对肥育牛增重影响很大，最好选择12岁的牛进行肥育。在生产实践中，应把年龄的选择与饲养计划、生产目
54、,113,年龄：8月龄-2岁,体重：250-350kg,当年龄相同时，应选择体重、骨架相对较大者为宜。,LOGO,114,2.架子牛的运输和管理,为减少应激反应，从运输前2-3天开始，每日每头牛口服或注射维生素A25-100万单位；或在装运前按每100kg活重肌内注射1.7mL氯丙嗪。,装运前2-3h牛决不能过量饮水。,装车前停止或少喂精料。,精饲料,LOGO,115,到场2h后饮水，水中加盐，电解多维，掺些麸皮更好。第一次饮水控制在15L，防止暴饮。,当天只喂干草，不要喂苜蓿干草和青贮苜蓿，容易引起运输热。,青贮料从第2-3天起饲喂，同时添加碳酸氢钠缓冲剂，中和酸中毒。,第四天左
55、右开始喂精料，由少到多。,LOGO,116,3.架子牛的育肥,第一阶段：1-15天。,驱虫（体内外）采食粗饲料（5cm）上槽（1cm长粗+0.5kg精拌匀）精料逐渐增加到2kg,LOGO,117,第二阶段：16-60天。,干物质逐渐增至8kg。粗蛋白11%。精粗比为64。20g盐，50g添加剂。日增重1.3kg以上。精饲料配方为：70%玉米粉、20%棉仁饼、10%麸皮。,LOGO,118,第三阶段：61-120天。,干物质逐渐增至10kg粗蛋白10%精粗比为73日增重1.5kg左右精饲料配方：85%玉米粉、10%棉仁饼、5%麸皮、30g盐、50g添
56、加剂。,LOGO,119,育肥方法,放牧加补饲育肥法,青草期日粮按干物质算，料、草比为1：（3.5-4.0），青饲料种类2种以上，混合精料应含有能量、蛋白质饲料和钙、磷、食盐等。强度肥育前期，每头牛每天喂混合精料2kg，后期3kg，每天喂2次。,青草加尿素育肥法,混合日粮的配方为:玉米1.5kg，人工盐50g，尿素50g，青草自由采食。,尿素,LOGO,120,酒糟育肥法,开始少喂，半个月以后，逐渐增加，同时配以干草和少量精料。,饲喂的秸秆粉或禾本科干草每头每天不少于2.5kg。另外，再添加0.002%-0.003%的瘤胃素及0.5%碳酸氢钠，同时补以维生素A和维生素D。,
57、白酒糟,LOGO,121,玉米青贮育肥法,喂量由少到多，同时还要配以干草。,育肥后期，减少青贮料，增加精料补充3-6kg。,玉米青贮蛋白含量低，须与蛋白质饲料如棉饼搭配。,LOGO,122,氨化秸秆育肥法,牛单槽饲养，日喂3次，保证充足饮水。,日粮组成：氨化玉米秸秆14kg，配合饲料2kg，添加剂33g，食盐33g。,LOGO,123,高能日粮强度育肥法,前期：15-30天，精粗比例40：60中期：30天，精粗比例65：35后期：60天，精粗比例75：25,精料配方为：玉米粉75%-80%、麸皮5%-10%、豆饼10%-20%、食盐1%、添加剂1%。,豆饼,玉米粉,（2）架
58、子牛的管理分群一般按性别、年龄、体型、性情等分群、分圈饲养，避免野交乱配、以强凌弱、惊扰牛群，引起不必要的麻烦，同时也是适应不同生长发育速度的牛对不同营养需要的要求。驱虫架子牛阶段往往是比较寒冷的季节，周围的寄生虫等会聚集于牛体过冬，干扰牛群并使牛体消瘦、致病、牛皮等产品质量下降，可在春、秋两季各进行一次体内、外驱虫。,饮水由于架子牛是以粗饲料饲养为主，食糜的转移、消化吸收、反当等都需要大量的水，应供给洁净、充足的温水，自由饮水时，控制水温不结冰即可。称重每月或隔月称重，检查牛体生长发育睛况，作为调整日粮的依据，避免形成僵牛。运动架子牛有活泼好动的特点，但主要用于肥育
59、，一般不强调运动，可把放牧当做一种运动的方式。,LOGO,126,淘汰、老弱残牛的短期育肥,所谓淘汰牛，是指牛群中丧失劳役或产奶量低、繁殖能力差的老、瘦、弱、残牛。,应选择体格较大、前躯开阔、后躯发达、腹部充盈形如船底、口唇发达丰满形如荷包、皮薄的牛。,（一）淘汰牛的选择,LOGO,127,（二）淘汰牛的育肥,采用强度育肥法，育肥期一般2-3个月。,日粮以能量饲料为主，适口性要好。,一般育肥期以每年的6-11月份为宜，秋末膘情好时出栏。,农区可利用酒糟进行育肥，每日喂酒糟15-20kg，加入玉米或米糠1-1.5kg，其他饲料自由采食。也可利用糟渣类如豆腐渣和玉米粉进行育肥，最多每日可喂40kg。,牧区和半农牧区，采用放牧（或刈割青草）育肥法。,LOGO,128,育肥肉牛的管理,1.牛舍：保持清洁卫生，空气新鲜。,2.驱虫健胃体内驱虫：丙硫咪唑或盐酸左旋咪唑，空腹服。体外驱虫：0.25净乳化剂对牛体擦涂。健胃：驱虫三天健胃，口服人工盐60-100g或每头灌服健胃散350-450g。,3.群养分群：按年龄、品种、体重、