土鸡也叫草鸡、笨鸡，是从古代野鸡部分家养驯化而成，从未经过任何杂交和优化配种，长期以自然觅食或结合粗饲喂养，具有较强的野外觅食和生存能力，耐粗饲，就巢性强和抗病力强；毛色相当鲜艳，外观尤其靓丽，鸡冠亮红且硕大，观赏价值高。土鸡有别于笼养的肉鸡，其中以“山坡散养土鸡”为最好。土鸡散养于山区，周围无工矿、化工企于笼养的肉鸡，其中以“山坡散养土鸡”为最好。土鸡散养于山区，周围无工矿、化工企业，无大气、水质、土壤污染，同时享受到足够的日晒，抵抗力远高于室内养殖的洋鸡或者土鸡，因此无需喂食抗生素也不会大批死亡，肉中抗生素、激素类药物残留较少。其因野生成长，饮用水是附近山泉的水，觅食草虫，营养价值高。相比饲养的肉鸡，土鸡运动较多，脂肪的含量比较低，肉更加结实，肉质结构和营养比例更加合理。土鸡肉中含有丰富的蛋白质、微量元素和其他各种营养元素，对于人体的保健具有重要的价值，是国人比较喜欢的肉类制品，属于高蛋白质的肉类，肉质鲜香美味，口感细腻有韧性，媲美野山鸡。由于其肉质鲜美、营养丰富、无公害污染，蛋品质优良，且肉、蛋属绿色食品，颇受人们青睐，价格不断攀升，’市场需求前景广阔。
1．生物学特性
(1)形态特征
土鸡头很小，体型紧凑，胸腿肌健壮，鸡爪细。公鸡冠大而红，性烈好斗。母鸡鸡冠极小。
(2)土鸡与仿土鸡、饲料鸡的区别土鸡是指国内地方鸡种，与国外肉鸡杂交后，通常称为“仿土鸡”。
(3)生产周期
2．常见土鸡种类
(1)固始土鸡
固始土鸡是我国优良地方品种，属肉蛋兼用型。是在固始县独特的地理位置和特殊的气候环境下经过长期闭锁繁衍而形成的具有特殊性能和优良品质的地方鸡种，因主产于固始而得名。体型中等，体躯呈三角形，羽黄色，嘴腿呈青色，具有耐粗饲、抗逆性强、肉质细嫩、肉美汤鲜、风味独特等优点，为传统滋补佳品。
自然散养的固始土鸡自由觅食，食青草、小虫，所产的鲜蛋俗称“笨蛋”，其具有蛋壳厚、耐贮运、蛋清稠、蛋黄色深、营养丰富、风味独特、无污染、无药物残留等特点。早在明清时期固始土鸡及鸡蛋就被列为宫廷贡品，20世纪50年代开始出口东南亚地区及我国香港和澳门，六七十年代被指定为北京、天津、上海特供商品，素有“中国土鸡之王”和“王牌鸡蛋”的美誉。“固始鸡”、固始鸡“笨蛋”还双双获得国家“绿色食品”认证和“原产地标记”注册，产品畅销全国20多个省份。
(2)宜丰土鸡
宜丰土鸡声于江西省宜丰县，位于赣西北九岭山脉中段的南麓，村民多养殖本地鸡种，称其为土鸡。土鸡为散养状态，天一亮土鸡就出窝在田野、山坡吃草、虫子，村民早上、傍晚分2次给其喂食稻谷，晚上土鸡自己进窝。宜丰土鸡属肉蛋两用鸡，身体小巧玲珑，腿短，脚细，羽毛紧凑、有光泽，毛色鲜艳，色彩各异。外貌秀气高贵，性情活泼。
成年公鸡重2-2.5kg，身体形态呈明显“u”形；单冠，冠鲜红肥厚，呈直立状，冠尖平均为9个；冠垂大，鲜红色；羽毛颜色各异，鲜艳照人，扑羽发达。成年母鸡重约1.5kg，身体形态呈明显“u”形；单冠，冠薄且小，有时倒向一侧；冠垂小，为鲜红色；羽毛色彩各异；嘴为黄黑色，腿颜色各有不同，有黄色、青色、黑色、白色。小腿分无羽毛附着与有羽毛附着两种，均为四爪（前面3个，后面1个），成年公鸡脚上会再长一个脚趾（即五爪）。母鸡年产蛋量为130-150个。
宜丰土鸡肉质鲜嫩细腻，煮食香气满屋，汤面有层较厚且金黄的鸡油，营养丰富，为滋补珍品，适合不同年龄、性别的人群。宜丰本地常用于赠送孕妇、产妇、老人、小孩食用。
生产技术流程：
1．场地及品种的选择
(1)放养场地选择
由于土鸡的喜暖性、登高性等原因．应选择地势较高、平坦、干燥、取水方便、背风向阳且通风良好、交通便利的林果地。一般要远离畜禽交易地、屠宰场、化工厂、垃圾处理地等。要避免噪声、病菌、水源污染。
(2)鸡舍建设与消表
在鸡场内搭建简易的鸡舍，舍内地面高出舍外30cm左右，搭建面积按照8-10只/m2为宜。土鸡养殖面积根据饲养规模按15只／m2计算即可；育雏舍可设在栏舍内的一旁，面积按35只/m2计算，安装保温灯。
新建场地，育雏舍可用5%-10%石灰水或百毒杀600倍液、消毒威1200倍液、2%烧碱等进行场地喷雾消毒。用旧场地养殖，地面要清扫冲洗。在采用上述消毒方法的基础上，再用高锰酸钾14g/m2或甲醛28mL/m2，将饮水器、料桶等用具一齐放入密闭熏蒸消毒1-2天后，开启通风1-2天。
(3)品种的选择
应该根据土鸡在林果地的适应性和市场需求量来确定土鸡品种。适合林下放养的土鸡品种主要有蛋鸡、肉鸡、肉蛋兼用型鸡及当地的土鸡或土杂鸡，大多数选择觅食能力强，适应性强、抗病能力强、味道鲜美、肉质细嫩的地方良种鸡。
2．林下养殖管理
(1)选择优质雏鸡
雏鸡选择对养鸡成功与否起着决定性的作用。应选择对环境要求低、适应性广、抗病力强、活动量大、肉质上乘的土鸡苗，一般鸡群活泼、叫声有力、头大脚粗、眼凸有神，挣扎有力、羽毛洁净、个体大小均匀、毛色一致的可判断为优质雏鸡。有条件的农户，最好采取自繁自养的方式。若采取购买雏鸡，要选择有种鸡生产许可证且无鸡白痢、新城疫、支原体、禽结核、白血病的正规鸡场，提供经过产地检疫合格的健康雏鸡。
(2)雏鸡的管理
温度是育雏成功与否的关键。雏鸡进场时，应选择气温适宜的日期，最好在日平均气温12℃以上时进场。进场前，过提早半天调节好育雏舍的温度。一般育雏舍的温度控制在0-1周龄33-35℃，以后每周降2-3℃，直到4周龄后方可脱温。在具体操作过程中，观察温度是否适宜有两个办法：一是看温度表，二是看鸡群的分布状况。若鸡群扎堆、紧靠热源、不断呜叫，表明室内温度偏低；若鸡群远离热源、分布四周、不断张口呼吸，表明室内温度偏高；若鸡群分布均匀、活动自如、比较安静，表明室内温度较为适宜。当室内温度偏高或偏低时，都应及时进行调整。温度控制的原则是：初期宜高，后期宜低；小群宜高，大群宜低；弱群宜高，强群宜低；阴天宜高，晴天宜低。
雏鸡进入育雏室，第一周每平方米50只分隔为一群，在弹性塑料网上或竹编网上铺新鲜干净的干稻草。铺草厚度以雏鸡粪便能从其空隙中落到地上为宜。第二周每平方米40只，撤去铺草，使鸡粪直接通过网眼落到地上。按日龄、强弱、大小、公母分群饲养雏鸡。
尽早开水。雏鸡第一次饮水叫开水。当雏鸡运到后，尽快将其送进育雏室（冬季尤其必要）让其自由饮水。饮水要卫生。对经长途运输的雏鸡或天热时，饮水中加0.9%葡萄糖生理盐水；经近距离运输的，在饮水中加0.01%-0.02%高锰酸钾。开水应尽早，要让80%以上的雏鸡同时饮到第一口水；对反应迟钝、蹲着不动或体弱的雏鸡，应人工调教，或拍手刺激促进饮水。育雏舍应当全天候供水，确保雏鸡及时饮用。
夏季尽量打开门窗，保持舍内清洁干燥和空气新鲜。要严格控制饲养密度，一般15只/m2左右。此外，提前喂料，晚上加喂1次。冬季注意保温和通风，环境温度以14-23℃为宜。同时，要定期对圈舍及用具进行消毒，保持饲养环境的清洁卫生。雏鸡饲料要优质，光照要合理，要做好计划免疫，在饲料和饮水中定期添加预防药物。此外，要做好防兽害，尤其是鼠类，雏鸡胆小易惊，要注意防范。
(3)青年鸡放养管理
饲养土鸡的效益与适度的饲养规模有关，一般以一个正劳力每批1000-1500只为宜。条件好的最多不要超出3000只。多点投放，分散养殖，避免超规模连片养殖。这样有利于饲养管理和防疫治病，可降低风险、增加效益。
(4)疫病防控
长期以来低程度的选育和粗放的饲养管理使土鸡形成了疾病少、耐粗饲的特点，再加上土鸡大多数采用的是“四园”（果园、桑园、茶园、竹园）散养，环境远离污染，利于防病。但由于土鸡的饲养周期较长，加上长期放牧于野外，接触病原体的机会增加，有时还会遇上“四园”作物喷施农药引起土鸡农药中毒，所以散养土鸡的防疫不容忽视。除加强日常管理，如严格消毒、隔离饲养以消灭部分疾病外，药物预防不失为一条好途径。
A．选择优质疫苗。由于土鸡饲养期长，疫病威胁性大，故养殖户应选购优质疫苗。，务必检查疫苗的有效期、批次、生产厂家、生产日期，发现破瓶、潮解、失效或有杂质者杜绝使用。应该到畜牧部门指定的地方购买疫苗。
B．足量使用疫苗。方法是：前期若采用饮水免疫，用量应加倍，即养1000只鸡，使用2000羽份疫苗进行免疫；如果采取点滴免疫，则用1-1.5倍量。后期免疫一般用1.5-2倍量为宜。
C，设置合理的免疫程序。4-5日龄用H120疫苗，13-15日龄用新城疫Ⅱ系加法氏囊疫苗滴免，28-30日龄用新城疫I系疫苗和禽流感疫苗，32-34日龄用H52疫苗。饲养期超过100天的，建议在60～65日龄注射一次新城疫I’系疫苗。
鸡痘：15-35日龄、90-140日龄时各刺种一次禽痘疫苗，4-5天后刺苗处结痂表明有效，保护率一般在100%。
禽流感：20日龄和120日龄、产蛋半年或快进人流感高发期、上次接种类减蛋油苗半年后，每只再用类减蛋油苗0.SmL肌注接种一次。
马立克病：雏鸡出壳后24h之内注射马立克病疫苗。孵化器、种蛋、孵化室严格消毒；育雏舍场地、用具严格消毒。从高发地区引进的雏鸡要补打第二次马立克病疫苗。在幼鸡1月龄之内饲养人员避免串舍，必须隔离。一旦发病，应马上淘汰病鸡，对受威胁鸡用鸡康散拌料，再用安力2000消毒，以加强预防。
传染性法氏囊炎：种鸡产蛋前没有接种过法氏囊疫苗或接种油苗半年后没有再次接种的，其后代在5日龄时应用弱毒苗滴口。如果种鸡在接种弱毒苗的同时皮下注射油苗0.2mL，则其后代15日龄、32日龄时不用再防疫。如果种鸡接种后半年又进行了接种，其后代在14日龄时可用弱毒菌滴口。如果种鸡在接种弱毒苗的同时每只用油苗0.2mL皮下注射，则其后代在24日龄时不用再防疫。在法氏囊炎暴发区，雏鸡1日龄时用高免蛋黄饮水，5日龄、15日龄、32日龄时各免疫一次效果更好。商品鸡1日龄、7日龄、14日龄、21日龄时用高免蛋黄饮水，日后可以不用防疫。
对土鸡的寄生虫病，唯有改善饲养环境、加强营养及饲养工具的消毒才是最有效的预防途径。
②环境卫生消毒定期消毒，使用有效的消毒剂，尽量选择对鸡群刺激性小的消毒剂；要保证鸡舍内的规律性消毒，鸡群活动的范围内也要保证做到定期消毒。除此之外，消毒剂需要定期更换，防止各类细菌、病毒产生耐药性。工作人员每日进场时必须保证工，作鞋服的消毒。