生蚝种类非常多，产地也很多，同样的品种、在不同的地方生长，也长出完全不同的样子。
生蚝越来越受欢迎，很多生蚝养殖基地和实验室也在不断培育新的牡蛎品种。
中国的生蚝产地主要分布在四个区域:
一、广东生蚝产地：
广东从粤东到粤西都产出生蚝。
1、湛江生蚝(广东湛江)，广东甚至中国最出名的是湛江蚝，但湛江不是最早养蚝的地方，生蚝开始主要是用于生产蚝油和生蚝干的。
湛江蚝主要出名于“湛江烤蚝”，生蚝界第一个网红，正是蒜蓉+生蚝的最佳搭档，简单快捷又好吃，让生蚝一下子遍布大街小巷。
2、晨洲蚝(广东汕尾)和南澳牡蛎(广东汕头），这2个地方主要是产出个头小的牡蛎，就是现在火爆的鹅蛋蚝；个头小，价格便宜，适合清蒸。
3、程村生蚝(广东阳江)，程村每年都产出很多烧烤的生蚝，阳江生蚝的特点是杂质偏多、价格相对便宜。
4、宝安沙井蚝(广东深圳)，南山牡蛎(广东深圳)、深圳是广东最早养殖生蚝的地方之一，特别是沙井蚝品质非常好，蚝干广受欢迎，海外的华侨经常挂念，但由于深圳的工业化和城市化发展，沙井已经没产出生蚝了，都是从外地拉回去加工蚝干。
5、横琴蚝(广东珠海)，珠海很多是广西人过去养殖和打包批发生蚝发展起来的，珠海蚝产量非常大，很适合烧烤，每年珠海蚝上市的时候，会把价格突然拉低，中国最大的生蚝集散地--广州市场就是珠海蚝的天下。
6、台山蚝(广东江门)，台山蚝是神一样的存在，大家按斤卖他们可以按个卖，凭什么？人家超肥啊！又肥又大，所以台山蚝很大一部分是开蚝肉卖做宴席和家庭日常食用。
二、广西生蚝产地
很久很久以前，广西一开始人穷单纯，在合浦县一带养出的生蚝，基本是靠旁边的湛江兄拉回去加工蚝油，几毛钱一斤呵呵呵~~
随着生蚝烧烤出名后，生蚝突然值钱了，整个广西从广东交界到越南国边，都是生蚝养殖基地。
1、北海生蚝（广西北海），北海生蚝上榜国家地理标志产品，北海生蚝养殖历史已经有300多年历史，现在大概有4.6万亩，北海生蚝有个优势是其他地方没有的，常年都可以产出生蚝，夏天是浅滩咸淡蚝（代表烟楼蚝）、冬天是和深海咸水蚝（代表铁山港蚝）。
2、钦州大蚝（广西钦州），传统是蚝苗培育基地，近年来也大量养殖大蚝。
3、防城港蚝（广西防城港/东兴），这里很神奇，因为靠近越南，莫名其妙有越南蚝混在一起，呵呵~
三、山东生蚝产地：
2、荣成牡蛎(山东威海)、南海牡蛎(山东南海)、红岛海蛎子(山东青岛)，因为乳山牡蛎太出名了，山东其他地方的牡蛎就......不多说了。
四、辽宁生蚝产地：
1、湾牡蛎(大连)，大连牡蛎被乳山牡蛎压着，一直不服气，大连的同行们正在默默努力打造大连冷水蚝和生蚝岛的概念，加油吧！
2、庄河牡蛎(辽宁庄河)，等着大连老大混好了带他混呢。
五、漳州牡蛎（福建漳州）
生蚝界的第三个网红，你们团购、在水果店买的一小件鹅蛋蚝就是这里的杰作，全国生蚝最便宜的地方，别问为什么，哈哈哈。
六、台湾省生蚝产地：
注意注意，这里说的是台湾省，祖国的宝岛啊，密鳞牡蛎、黑齿牡蛎、彰化牡蛎、云林牡蛎、嘉义牡蛎都听说过，鱼哥都还没有吃过，会有那一天（哪一天）吗？
对于爱吃牡蛎的朋友来说，单单品味牡蛎的美味是远远不够的，若搭配上美酒才会在味蕾上迸发出“人间绝味”。牡蛎作为夜市火爆的经典，搭配上啤酒自然成为许多人心中的最爱
鲜嫩肥美的乳山牡蛎可以说是减肥人士的福音，不仅不会导致发胖，牡蛎中含有多种的营养元素更能带来无尽的好处。
2020年11月23日，由中国水产流通与加工协会和厦门市海洋局联合主办，以“创新、合作、共赢”为主题的“2020年中国水产品大会”在福建厦门如期开幕。在大会的颁奖环节，高品质牡蛎品牌灯塔水母经过主办方的综合评估，凭借近年来在“乳山牡蛎”品牌建设方面的贡献，斩获“2020影响力成长品牌”殊荣。