今年的小龙虾季已经到来，市场热度明显升温。从平台数据看，4月以来，上海地区以“小龙虾”为关键词的搜索量较年初增长近14倍，小龙虾到店堂食、线上买单的订单量增长逾40倍；外卖数据显示，最近一个月，“小龙虾”搜索量和外卖销量月环比均翻番。在叮咚买菜、盒马等生鲜电商平台，小龙虾的品类越发多样，除了鲜活小龙虾，还有热食、冷食、冷冻等不同种类，口味超过20种。
不过，小龙虾的消费高峰也伴随着消费者困惑：为什么每年都有报道说吃了小龙虾后，引发横纹肌溶解征，有人还收到病危通知？小龙虾到底能吃吗？
小龙虾会引发横纹肌溶解征？
谈到吃小龙虾的风险时，最常出现的就是“横纹肌溶解症”。这是一种因肌肉组织严重受损导致的综合征，患者会出现肌肉痛、乏力、尿色变深等症状，严重者会出现急性肾损伤、心律失常甚至死亡。
梳理发现，较早将小龙虾与横纹肌溶解征关联在一起的是2010年的部分报道。当时，南京有30多名患者出现严重的横纹肌溶解征，大部分都食用了小龙虾。2020年，跳水奥运冠军吴敏霞也通过社交平台说，丈夫吃小龙虾后，出现了横纹肌溶解征，住了一周重症监护病房（ICU），她还收到了病危通知，幸好最后转危为安。
不过，也有很多消费者说，每年都吃且每次都吃很多小龙虾，一点事儿也没有。小龙虾与横纹肌溶解征有什么关系？
医学人士指出，横纹肌溶解征的产生原因比较复杂，物理性原因包括挤压与创伤、运动及肌肉过度活动、电击、高热等；非物理性原因包括药物、毒物、感染、电解质紊乱、自身免疫性疾病等。因食用水产品引发严重横纹肌溶解征的发生率并不高。所以，即使在2010年有关南京出现多名横纹肌溶解征患者的官方报道中，也明确表示医生并没有找到确切证据，证明他们的疾病由小龙虾引起。
查阅医学文献也能发现，出现横纹肌溶解征与食用小龙虾之间没有等号。全球各地都出现过因为食用水产品而出现横纹肌溶解征，一般在食用24小时内发病，除此之外，没有明显的发病规律。在患者中，有的吃了小龙虾，也有的吃了海鱼、淡水鱼等其他水产品。
那么，为什么很多横纹肌溶解征患者都有食用小龙虾的经历呢？
不同专家的观点各有侧重，但比较统一的意见是食用小龙虾后出现横纹肌溶解征，应当是小龙虾在养殖、加工等过程中受到了污染，或者在加工环节中使用了不合适的化学成分，比如无法确定成分的“洗虾粉”、非法添加的调味料等，导致食用者接触了这些有害物质，从而影响健康。
小龙虾长在臭水沟里？
但也有消费者提出，小龙虾不是长在臭水沟里的吗？怎么可能避免被污染？
这也是误解。
中国营养学会科普委员葩丽泽解释，小龙虾的学名叫克氏原螯虾，拥有强大的生存和繁殖能力，即便在被污染的水环境中，也能生存甚至繁衍后代。但这只是说明小龙虾可以长在被污染环境中，而不代表小龙虾一定要生长在被污染的环境中。事实上，绝大多数小龙虾产品都是人工养殖的成果。
新宏业是全国最大的小龙虾产业公司之一，上市的产品中有清水虾、调味虾、小龙虾尾、小龙虾仁等，每年大约要使用5万吨小龙虾原材料，辐射带动的小龙虾养殖面积超过60万亩。养殖中，水质须符合渔业水质标准，上市的小龙虾则要符合无公害食品淡水虾标准要求。
李育庆建议，消费者选购小龙虾时主要看渠道和品牌，“选择主渠道、大品牌的产品，能避免买到的小龙虾来自野生环境，减少被污染的风险。”
小龙虾真能开怀畅吃吗？
既然小龙虾不是引发横纹肌溶解征的“罪魁祸首”、正规渠道的小龙虾也不生长在污染环境，是不是意味着能开怀畅吃呢？
也不是。
虾头、虾线、虾黄都不建议食用。
小龙虾头容易富集重金属，也是微生物寄生虫的藏身住所，所以不建议吃虾头。虾线是小龙虾的消化道，未消化的食物残渣和没有来得及排出去的排泄物都聚集在虾线中。煮熟后，理论上已经灭菌，但相信大部分人不愿意吃这些“脏东西”，而且口感不佳，因此要去除虾线。而虾黄不是小龙虾籽，而是肝胰腺，也就是肝脏和胰脏。肝胆脏作为解毒器官，也容易富集重金属等有害物质，所以最好扔掉不要吃。
最后，小龙虾虽美味，但不建议过量食用。一方面，健康人群每天需要的蛋白质在100克以内，而小龙虾蛋白质含量很高，若每日食用量过大，过多的蛋白质无法被人体吸收，会给肾脏带来一定损害。所以，建议小龙虾爱好者适可而止，每天吃小龙虾不超过500克，一周不要超过两次。另一方面，部分人群慎食小龙虾，包括过敏体质人群、消化道有病症人群、痛风人群等。尤其是痛风人群要少吃小龙虾，小龙虾嘌呤含量很高，进食后容易加重痛风症状。