开通VIP，畅享免费电子书等14项超值服
首页
好书
留言交流
下载APP
联系客服
2023.10.21河南
小麦其实并非中国原产，与玉米辣椒等一样也是一种外来农作物，最早被人工驯化种植出现在西亚，四千多年前传入我国西北，而中原地区小麦的种植，则从商朝中晚期开始。
早在先秦时代，甚至上古三朝之前，小麦就已传入西北地区，商周时期在中原扎根，但是小麦在古代的中国，历经了相当长的一段沉寂岁月，直到唐宋时期才真正在北方取代粟，成为了北方饮食的主流。
大约一万年前，西亚新月沃地一带的人类开始采集野生的小麦作为食物，随后随着文明的进步而对其进行选择与驯化，最终培育出了现代小麦的祖先，而早期人类种植小麦之后又过了数千年，小麦才传入中国。
西亚地区，发现了距今大约1万年的人工驯化种植的小麦种子碳化颗粒，世界公认，西亚的两河流域与新月沃地，是世界小麦的最早源头。
直到今天，西南亚洲地区，仍旧广泛分布着野生的一粒麦、二粒小麦，还有普通小麦粗山羊草。我国的黄河流域虽然也发现了小麦的亲缘植物小麦草，但是迄今都没有发现过野生的二粒小麦，中原所有的新石器时期的遗志，也从未发现过麦作遗址。
而考古发现也证明，在距今5600年到3400年之间，欧亚大陆腹地的草原东部，广泛分布着多个早期的青铜文化，而且彼此之间有密切交流联系，这就成为了搭建在欧亚草原上进行文化传播的桥梁通道，而欧亚草原通道，也是最可能最主要的小麦传入我国的通道。
之前，日本一位叫做筱田统的学者认为，小麦是西汉时期，张骞通西域之后才从西域带回的中原，在此之前中国只有大麦并没有小麦。如果按照这个说法，那么实际上，小麦在中国的种植历史，就会硬生生砍掉了一大半。
在上世纪80年代前，国内发现像样的先秦时代的小麦遗存比较少，在1955年，在安徽亳州钓鱼台遗址的一处西周时代的大墓中，发现了一个陶罐，其中有大量碳化的小麦，也就是说至少在西周时期，中原就已经有了小麦种植。
80年代后，随着国内考古事业的蓬勃开展，越来越多可靠的中原地区的上古时代的小麦遗存被发现，而这些遗址，东起山东，西至甘肃，尤其是黄河流域中下游非常多，所谓“小麦在汉朝传入中国”的假说自然也就不攻自破。
目前，国内发现的迄今最远的麦作遗址发现于新疆孔雀河河畔的古墓沟地区，距今约4000年，而孔雀河谷除了出土了大量的小麦之外，还出土了众多大型与小型的磨麦器。
成书于战国的《穆天子传》记载，周穆王西巡时，沿途部落大多种植麦子作为贡献，被周穆王带回了中原进行种植。
《诗经》：思文后稷，克配彼天，立我烝民，莫菲尔极，贻我来牟，帝命率育，无此疆尔界。
这里的“来”，就是先秦时期小麦最早的称呼，而“牟”，指的是大麦。
到了汉朝，有了统一的称呼“麦”，而汉朝关于麦子栽培最早的记载出现在《汜胜之书》中。
早期，小麦的食用方法通常就是直接蒸熟，即“粒食”，做成的麦饭非常粗糙，先秦时代的小麦其实都是“野人农夫之食”，古人也将吃麦饭作为艰苦朴素的一种象征，甚至后来，将“食麦而已”当做清廉的一种象征，古时还有媳妇给婆婆吃麦饭被斥责是不孝的事情。
不过话虽如此，春秋战国时代，麦子已成为中原之地司空见惯的一种作物，当时的小麦产地遍布几乎整个华北平原与黄河流域。
当然，古人很早就发现小麦可以用来做面食，做成面粉之后再加工的话，口感味道要好很多，只不过因为条件限制，在石磨等出现与普及之前，古代要将小麦加工成面粉依旧困难，效率非常低，所以直到汉朝时期，石磨等工具的普及，才一定程度上改变了小麦的处境。
汉朝时期，小麦在北方超越了传统的菽与黍两种农作物，开始与粟并称，不过当时粟依旧是北方的主食，小麦虽然不断兴起，却依旧位居其次，直到唐朝时期，按照各地缴粮情况来看，小麦的产量仍旧要低于粟，也就是说，粟到了唐朝还是北方的主食。
小麦真正在国内占据北方主食主流，还是到宋朝，两宋时期，北方的小麦种植规模迅速扩大，传统的菽、黍甚至是粟的种植剧减，历经了数千年的岁月，小麦这种原产于西亚的粮食作物最终才在中国彻底站稳了脚跟，并且成为了极其重要的主食。