水稻成熟要经历四个时期：乳熟期、蜡熟期、完熟期和枯熟期。
完熟期稻谷的谷壳变黄，米粒的水分减少，干物重量达到定值，籽粒变硬，不容易破碎，这个时期是收获期。大约在水稻抽穗后45-50天，黄化完熟率95%以上。
南方季水稻从阳历4月中旬育苗，8月初就可成熟收割，约104天。第二季水稻一边收割一般插秧。没到地冻就收割了。南方以长江中下游平原为例，早稻4月中旬播种，5月初插秧，7月下旬收割，紧接着马上晚稻插秧(称为双抢)，一般必须在立秋前结束，10月下旬-11月晚稻收割。
江苏南部可以种植水稻，一年两熟，早稻早7月下旬，晚稻在10月中下旬成熟。
长江上游地区以单季中稻为主。大多在清明前后播种，五月初移栽（立夏前后，小满前移栽完毕），8月中下旬收获。
长江中下游平原，早稻4月上、中旬播种，5月初插秧，7月下旬收割，紧接着马上晚稻插秧（称为双抢），一般必须在立秋前结束，10月下旬－11月晚稻收割。
江西省抚州市日前正开始进入收割期！双季稻早稻在7月中旬收晚稻在10月上旬收10年季节推迟了10天以上一季稻在9月下旬收赣南稍早1-3天。
另外，南方水稻种植两季，季水稻4月下旬插秧，7月下旬收割；第二季水稻8月1号以前插秧，10月底收割。
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