食品卫生安全知识测试题与答案_食品卫生安全测试题选择题答案
A质量
B价格
C性质
35、需要的熟制品，应尽快后再。(B)
A冷冻冷却冷藏
B冷藏冷却冷藏
C冷藏冷冻冷藏
36、冷菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，应该进行加工。(A)
A不得
B经清洗后
C经消毒后
37、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经的，不得带入凉菜间。(B)
A消毒处理
B清洗处理
C清洗消毒处理
38、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘应用完。(B)
A当次
B当餐
C当日
39、烧烤加工卫生要求原料、半成品应分开放置，应有专用存放场所，避免受到污染。A原料
B半成品
C成品
40、烧烤时应。(C)
A让食品直接接触火焰
B避免食品直接接触火焰
C避免食品直接接触火焰和食品中油脂滴落到火焰上。
41、除虫灭害工作不能在进行。(A)
A食品加工操作时
B工间休息时
C虫害出现时
42、在食品加工场所开展除虫灭害工作时，应对实施保护措施。(C)
A食品包装材料
B各种食品(包括原料)
C以上都是
43、使用杀虫剂进行除虫灭害后，所有设备、工具及容器(A)。
A应彻底清洗
B马上可以使用
C用布擦后再用
44、清洗消毒设备及工具时，除应注意防止污染食品外，还应注意防止污染。(B)
A工作服
B食品接触面
C以上都是C)
45、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放及个人生活用品。(A)
A有毒、有害物品
B食品原料
C食品添加剂
46、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于。(C)
A60℃
B80℃
C70℃
47、餐饮业使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体。(A)
A安全、无害
B无刺激作用
C无明显的不良反应
48、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。(B)
A生、熟食品分开存放
B鱼肉蔬菜同一个砧板切配
C消毒好的餐具摆放在保洁柜
49、下列关于食品添加剂的说法中哪一项是正确的。(C)
A苏丹红是一种可以在辣椒中添加的食品色素
B甲醛可以用来对水产品进行防腐
C糖精钠不能添加于儿童食品
50、加工操作规程应不包括下列哪一项内容：(A)
A农副产品种植、养殖
B食品采购、运输
C粗加工、切配
51、食品从业人员每人应有以上的工作服，食品加工人员应配备浅色工作服。(
A一套
B两套
C四套
52、小型餐饮业卫生许可条件的经营面积是指的餐饮单位。(C)
A50平方米以下B)
B100平方米以下
C200平方米以下
53、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物(B)
A土豆
B大豆
C玉米
54、提高粮食加工精度主要损失的是(B)
A脂肪
B水溶性维生素和无机盐
C碳水化合物
55、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼：(A)
A不饱和脂肪酸较多
B口感好、易消化
C饱和脂肪酸较多
56、食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确(A)
B有良好的口味和色泽
B优质蛋白质
C维生素
58、食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染。
A戴戒指
B戴口罩
C穿戴洁净的工作服帽
59、发现以下哪种情况时说明食品可能变质(B)
A啤酒冒泡多
B罐头胖听，盖子鼓起来
C虾、蟹烧熟后颜色变红A)(
60、对于食品卫生问题的举报投诉，可以采用何种形式(C)
B直接找卫生行政部门当面投诉和采用电子邮件等方式进行投诉
C前二者均可
61、食品生产加工企业应制定制度，以保证所有食品加工操作场所清洁卫生，防止食品污染。(C)
A清洗
B消毒
C清洗和消毒
62、下列哪些物品存放应有固定的场所(或橱柜)并上锁。(C)
A食品添加剂
B杀虫剂
63、下列哪些物品需要专人管理(C)
B杀虫剂、杀鼠剂
64、下列哪些物品包装上应有明显的警示标志(B)
65、发芽马铃薯含有的有毒物质为。(C)
A维生素A
B皂甙
C龙葵素
66、四季豆未烧熟煮透引起食物中毒是因为。(C)
A蛋白质未分解
B长纤维未软化
C皂素等未破坏
67、需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品。(A)
A豆浆、四季豆
B豆腐干、白菜
C榨菜、酱菜
68、毛蚶有富集病毒的作用，生食毛蚶易引起流行。(C)
A流脑
B流感
C甲肝
69、酸败油脂含过量的过氧化物及酮、醛类和醛酸类等有害物质，故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒。油脂酸败往往因油脂保存不当引起。关于油脂保存的描述错误的为(C)。
B严禁与铜、铁等金属接触
C必须用铜、铁等金属容器盛放
70、预防细菌性食物中毒三项基本原则为。(A)
A防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌
B防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和严密包装食品。
C严格配比食品成分、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌
71、向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取等。(A)
A食品卫生许可证、检验(检疫)合格证明
B税务登记证
C工商营业执照
72、加工前应认真检查待加工食品，发现不得加工和使用。(C)
A有腐败变质迹象的
B感官性状异常的
C有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的
73、经烹调加工后再次供应。(C)
A可将回收后的食品(包括辅料)
B不得将回收后的食品(包括辅料)
C不得将回收后的食品(不包括辅料)
74、冷菜专间内应当由专人加工制作，进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。(B)
A厨房工作人员可以
B非操作人员不得擅自
C非操作人员经洗手消毒后
75、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经的，不得带入凉菜间。(B)
76、从事生食海产品加工的人员。(A)
A操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩
B操作时应清洗、消毒手部，佩戴口罩
C操作后应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩
77、采用化学消毒设备的。(A)
A定时测量有效消毒浓度
B不定时测量有效消毒浓度
C定期测量有效消毒浓度
78、烧熟后2小时的食品中心温度保持在热藏的，其保质期为烧熟后小时。(B)
A60℃以上3
B60℃以上4
C80℃以上4
79、运送集体用餐的容器和车辆应安装设备。(C)
A食品热藏和冷冻
B食品冷冻和冷藏
C食品热藏和冷藏
80、食品污染可分为(C)
A生物性污染和化学性污染
B放射性污染
C前两者均是
以上就是学习啦小编给大家整理的食品卫生安全知识测试题选择题部分与答案，希望大家喜欢。