大西洋鲑（三文鱼）大家都喜欢吃，但因为养殖条件要求苛刻，基本上要依赖进口。很多同学要问：我们中国能自己养吗？小编表示：经过多年的技术探索和积累，中国现在也可以有了！今天带大家一起到国内首家大西洋鲑循环水养殖基地去看看，这套养殖系统看完了小编只有4个字：太厉害了！
写在前面：
本文所称“三文鱼”，均指“大西洋鲑”。
大西洋鲑英文通用名Atlanticsalmon，物种科学名Salmosalar，大西洋鲑原产于大西洋和太平洋北部高纬度海域，自然分布于英格兰、加拿大东岸，西欧北至北极圈附近南至葡萄牙海岸，在智利、澳大利亚、新西兰、日本和北美西海岸有引进。
大西洋鲑是典型溯河洄游鱼类，在江河上游溯溪产卵，孵化后回到海洋育肥。大西洋鲑富含长链omega-3不饱和脂肪酸EPA和DHA。由于工业化程度高，大西洋鲑在世界各地市场上认知广泛，并为世界各地餐饮流派纳为传统食材。
文/图海鲜指南（ID:seafood-guide）沈基文
作为一个海鲜吃货，小编了解市场上流通的各类形式的三文鱼产品，不少人常常会认为三文鱼只来自挪威海产。但事实是：中国市场上的三文鱼很多都不是挪威产的哦！由于工业化程度高，产业风险低，世界各海产大国都在养大西洋鲑，我们吃到的大多是苏格兰和法罗群岛的三文鱼。
三文鱼大家都喜欢吃，但因为养殖条件要求苛刻，中国基本上要依赖进口。很多同学要问：我们中国能自己养吗？小编表示：经过多年的技术探索和积累，中国现在也可以有了！今天就带大家一起到国内首家大西洋鲑循环水养殖基地去看看~
东方海洋三文鱼养殖车间外貌
用循环水养殖三文鱼，到底是怎样养出来的？
什么是循环水？循环水养殖系统（RecirculatingAquacultureSystems,简称RAS）是一种能够把养鱼的水，循环处理再利用的系统。就像我们的身体，血液滋养细胞，再经过肾脏净化循环，维持身体生长，我们的血液循环利用，但是喝的水却很少。RAS也是一样，用水和排污很少，而且恒温。RAS车间，就是我们的身体，而鱼，就是我们的细胞。
东方海洋大西洋鲑封闭循环水生产项目工艺流程图
首先，“别人家”的三文鱼怎么养的呢？“别人家”的三文鱼是循环水育苗，网箱养成。海岸全是峡湾，水道、群岛、水深、水温低还有海流，不会受极端天气影响，真心是三文鱼的天堂。
咱们自己的海岸都是“边缘海”，框在一个个岛弧链中，水浅，季节温差大，海岸带资源丰富，适合养贝养藻，却真心不适合三文鱼。怎么办？其实咱们自己也有恒低温冷海水，但是不在海底，而在地下。山东海岸区域独特的地质构造是天然优质的过滤系统，地下海水清澈凛冽，当年雷霁霖院士就是利用了这些资源让大菱鲆走上了中国人的餐桌。
山东海岸区域独特的地质构造是天然优质的过滤系统，地下海水清澈凛冽，当年雷霁霖院士就是利用了这些资源让大菱鲆走上了中国人的餐桌
图为旋转集污器，在旋转集污器中旋转水流的作用下，粪便、残饵及一些大颗粒固体被旋转到底部，定时拔掉中间管进行排污，上层干净的水通过主循环进入到履带式微滤机池中，一些30um以上的颗粒物质被分离排出去
水质实时监测数据与养殖系统实时视频24小时对外开放
RAS系统将收集到的信息反馈给服务器，管理者通过手机或者电脑来访问服务器，对系统施加命令，进行管控。据海鲜指南了解，每年，服务器上有10G的数据，指标会预测可能发生的情况，所有的操作都会被储存。
一般来讲，循环水养殖成本每立方米水每天的成本约2.6元，意味着如果一立方米水体中，鱼长不出2.6元以上的效益（以体重换算，则每天体重的增长率为0.4%），这一部分鱼就会淘汰掉。加之三文鱼在入海时有12%的自然淘汰率（多为雄性，或因不适应海水环境），东方海洋可维持75%左右的死逃率。
从淡水到海水，三文鱼到达餐桌前还要经历哪些过程？
“目前在这个体系里面，我们养殖三文鱼的周期相对较短。每批10万尾三文鱼都是分批出售的形式。第一批出售6000尾，养殖13个月就从100克长到5公斤以上（2600尾是5-6公斤，3400尾是4-5公斤），而传统养殖则需要18-24个月才能达到这个规格。”山东东方海洋科技股份有限公司大西洋鲑养殖项目副经理江鑫博士告诉海鲜指南。
从将鱼卵进口回国之后，鱼卵孵化直到长成100g的鱼苗，是在淡水里养殖，100g以后直到长成成鱼规格（5-7公斤）是在海水中养殖。
三文鱼鱼苗
7-9个月时，是大西洋鲑50-100g生长期间，养殖场通过模仿极昼极夜的方式调整光周期，使大西洋鲑接受光线驯化。这时，大西洋鲑的生理会发生改变，由原来是顺水游转变为逆水游，它的鳍会由黄色变成黑色，体表的幼鱼斑会消失，体表颜色甚至是代谢机制都会发生变化，驯化完成后，成为降海鲑（smolt），彼时的大西洋鲑已经是100g左右的规格，随后被放进入海水车间开始养殖。
在海水车间养殖期间，鱼每长到原来体积三倍的时候，密度也会增加，所以，这时会将大西洋鲑分区，一分三，频率约100天/次，如养殖周期为1年的话，则需要将大西洋鲑进行3次分区处理，以免养殖池中密度过大影响鱼的生长。
大西洋鲑非常容易受环境影响，当密度太大、水质差等养殖环境变差时，便会影响大西洋鲑生长，导致生长颜色不均匀。
“RAS系统养出来的鱼，肌间脂肪窄，肌肉多，更接近野生三文鱼的口感。钓鱼爱好者、俄罗斯人、北美、日本人更喜欢吃我们的鱼。”江博士说。
三文鱼成鱼主要供应批发市场、商超
海鲜指南了解到，目前东方海洋养出来的三文鱼主要供应给各大批发市场，其次是与山东本土的商超品牌佳世客以及生鲜商超永辉超市合作，做现场分割等系列活动，以及一些区域的活鱼代理做区域餐饮的推广，另外加工厂也会走一些量。江博士介绍，“去年终端渠道走的量大概是40%，重心也在慢慢往这边偏。”
“鱼刚养出来时，挪威人怎么做，我们就怎么做。将同质化的产品尽量做得同质化。挪威有冰鲜三文鱼，东方海洋也有冰鲜三文鱼，当市场认知到达一定程度时，活鱼是只有我们能供应的，我们再推出活鱼。”东方海洋的想法比较务实，专心养好鱼，并积极与终端渠道建立联系。“我们想学的更多的是挪威人是如何把三文鱼做成全球霸业，而不仅仅是产品。”