生产、销售有毒、有害食品是指在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的行为。根据上述定义，下列构成生产、销售有毒、有害食品罪的是：
A.某卖场使用过期变质的鸡腿，经过处理后用来制作炸鸡
B.某地下加工窝点为提高所腌制熟食的销售品相，在加工过程中添加苏丹红
C.某饮料生产厂家在生产的可乐中添加了食品添加剂——山梨酸钾，但并未在包装上予以注明
D.某食品厂在所生产的一款糖果中添加食用色素超标，长期食用会给人体健康造成危害
第一步，根据提问方式，确定为选是题。第二步，找关键信息。在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的行为。第三步，辨析选项。A项：“过期变质的鸡腿”并不属于非食品原料，不符合定义；B项：“加工过程中添加苏丹红”属于掺入有毒、有害的非食品原料，符合定义；C项：“添加了食品添加剂——山梨酸钾”属于添加食品原料，不符合定义；D项：“添加食用色素超标”，添加的是食品原料，只是用量超标，不符合定义。因此，选择B选项。
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