其中，野菜作为一类广受欢迎的野生植物，不仅味道鲜美，还具有很好的养生价值。因此，在这个季节里，农民们常常会前往农村野外采挖野菜自用或销售。
本文将向大家介绍一种以前的喂猪草，而如今已成为上佳野菜的植物——苦荬菜。这种野菜的味道略带苦味，但仍有农民将其挖掘出售。若您对野菜感兴趣，不妨继续阅读以了解更多信息。
目前市场上有多种野菜供应，如香椿、荠菜、马兰头、野韭菜、马齿苋、蕨菜等，这些野菜口感较好，吃起来鲜香可口。然而，并非所有野菜都如此美味可口，有些野菜的味道并不那么鲜香，甚至带有苦味，苦荬菜便是其中之一。
苦荬菜属于菊科苦荬菜属一年生草本植物，其幼苗时期的叶片形状与苦菜相似，呈线形；待生长至6月左右时，叶片会分裂成羽裂状，此时与莴苣叶子极为相似。因此，在民间也被称为“多头莴苣”。
苦荬菜在我国分布广泛，除了西北和东北地区较少见外，其他地区均有分布。特别是在湖北、河南、四川、湖南、江西、贵州、云南、广西等地较为常见。它适应的生长环境也很广泛，从海拔300米到2200米的山坡林缘、灌丛、草地、田间地头乃至路边均可见其身影。
苦荬菜喜欢温暖湿润的气候条件，既耐旱又耐寒，因此其生长周期通常较早开始。当气温达到5度以上时，它便能够开始生长。尽管它是一种春季生长的野草，但在部分南方地区，12月或1月就能见到它的踪迹。
尽管名字中含有“菜”字，表明它可以作为野菜食用，但实际上苦荬菜在我国有着悠久的食用历史。据《救荒本草》记载：“叶味苦。救饥采苗，叶煠熟水浸，淘去苦味，油盐调食。”这说明了苦荬菜的味道确实偏苦。
而在历史上，苦荬菜最常见的用途其实是作为猪饲料。由于它在农村地区的田间地头十分常见且具有一定的营养价值，直接除去显得可惜；同时考虑到其苦涩口感不适合人类食用，所以过去的农民们经常将其挖来喂养家畜。
在童年时期，许多人或许有过割猪草的经历。那时，笔者常在田边割取苦荬菜以喂养家畜，如猪、鸡、鸭等。
有趣的是，这些家禽家畜对苦荬菜颇有好感。
除了作为野菜供人食用外，苦荬菜还是一种常见的民间药用植物。其全株均可入药，具有清热解毒、去腐生肌的功效。因此，在过去，苦荬菜被视为饥荒时期的“救命菜”，不仅可食用，还能治病。
苦荬菜的主要食用部位为其幼苗及嫩叶，可以生食。然而，由于生食味道苦涩，多数人难以接受。通过炒食、凉拌或做汤等烹饪方式处理后，尽管仍带有一定的苦味，但整体口感却呈现出苦中带甜的特点。
按理说，带有苦味的野菜并不受大众欢迎。然而近年来，随着野菜文化的兴起，苦荬菜这种边缘野菜逐渐进入人们的生活，成为一种优质的野菜选择，并受到部分消费者的青睐。
毕竟，尽管不喜欢苦味的人占多数，但仍有一些人偏爱这种口味，而苦荬菜恰好满足了这部分人群的需求。
因此，随着苦荬菜逐渐被市场接受，许多农村地区的农民朋友也开始在初春时节采摘苦荬菜，并将其带到市场上销售。价格通常在每斤6到8元之间，对于他们来说，这无疑是一笔不错的收入。
最后，如果各位朋友打算去野外采摘野菜，请务必仔细辨认。虽然野菜美味可口，但有些野生植物可能含有毒性。
为了避免误采有毒植物的风险，最好在有经验的人士陪同下进行采摘活动，这样才能确保既享受美食又保证健康安全。