在展会上与市场上经常看到有打出自己品牌销售所谓的土猪肉，品尝后有的确是可以，但有的其实与一般猪肉区别不是很明显。询问其饲养模式后，发现有很多误区，小编作为服务畜牧业20多年生态养殖服务大量特色养殖的服务人，就如何才能批量化达到猪肉让人一吃就感觉自然香醇、一吃难忘。
社会高速发展的今天，猪肉已经从“奢侈品”变成了供大于求的商品。但是，超过40岁的人都有一个共同的感觉——现在的猪肉越来越不好吃了，没有了儿时吃的猪肉那种浓郁香味。原因大家都知道，主要是全价饲料“快速养猪法”+杂交猪的共同结果。
但随着人们生活水平的不断提高，消费者对猪肉品质的要求也越来越高。现在我们经常发现，经济条件较好的一些人不愿意在农贸市场购买猪肉，而是经常去寻找“土猪”屠宰，特别邻近过年时寻找“土猪”越来越流行，即使价格高出市场上一般猪3倍还供不应求。因为这些“土猪”真的“土味十足”，肉和内脏无腥味，猪肉味浓郁，仅放入食盐和姜在水中简单煮熟都不腻且美味，甚至进行“白切”都不感觉腻，不需添加复杂的佐料进行黄焖等烹饪，久违的满屋子浓郁猪肉香味让人口水流不停，一顿可以吃下购买市场猪肉三倍的量。
这是一个巨大的市场需求，也是那些自繁自养几十头母猪到200头母猪甚至规模化猪场找到发展突破口、提高经济效益的有效途径。
市场上现在已经很多商家开始打出“土猪肉”的招牌，价格一般高出市场普通猪肉的2倍左右，但一些品牌实际品尝后，感觉比一般猪肉稍好一点，但远没有达到“土味十足”的水平。因为这些规模化生产的“土猪肉”的模式还是采用杂交土猪品种+全价饲料等的饲养模式，这是一个误区。
如何不改变现有的养殖品种、只适当延长饲养周期、不明显提高饲养成本的情况下，且能够规模化养殖的条件下生产出“土味十足”的猪肉出来呢？答案虽然各地总结很多方案，本文推荐的方案或许值得尝试——后期添加生物发酵饲料+适量人工牧草、长期用发酵中草药代替抗生素与直接改善口感。
生物发酵饲料有2种，一种是发酵全价饲料或廉价饲料（发酵豆渣、酒糟、果渣等），另一种是直接用饲料制作成活性的液体菌液。将饲料采用有益微生物制剂进行发酵，全部或部分加入到饲料中饲喂动物，就达到了生物发酵饲料的饲喂效果。生物发酵饲料具有高活性高密度益生菌、酶制剂、B族维生素、小肽等物质，能够促进动物消化吸收、改善养殖环境、提高动物产品品质效果显著。最关键是，生物发酵饲料可以采用廉价的食品加工等的废弃资源进行利用，发酵完成后消除废弃资源的不利因素，成为优质廉价的饲料资源，从而解决废弃资源增值利用、消除环境不利因素、降低养殖成本等好处。
生物发酵饲料制作与使用方法：
1000公斤自配饲料或全价饲料、含复合酶制剂的饲料发酵剂（推荐使用“99全能饲料发酵剂”）一包（500克）、清水700公斤，混合压实薄膜覆盖进行密封发酵3天左右有浓郁的酒曲香味即可使用，一周内使用完成，每次取用一定要再次密封保存。长期使用或者在猪出栏前2个月时，每100公斤全价饲料（干料）加入30公斤生物发酵饲料（湿料），简单混合后饲喂，一直到出栏。
生物发酵液体活性菌液制作与使用方法：
80公斤清水+15公斤大米或玉米粉（淀粉也行，也可以用30公斤切碎的生红薯代替）+1包“加强型活力99生酵剂”，放入塑料或陶瓷容器中密封，48小时左右大米等会全部溶解成乳状，并有浓郁的甜酒香醇味道即可使用，我们称之为“高活性益生菌保健液”，简称保健液，建议在10天内使用完成，每次取用一定要再次密封保存。在长期使用或者在出栏前1-2个月猪饲料中，每100公斤全价饲料中（干料）加入15公斤保健液（拌料时可以再适量补充些清水）简单混合即可饲喂。
上述两种模式不适合自动供料系统使用，饲料投喂量大的养殖场，可以先人工投喂上述混合料（将上述使用量与20%左右饲料混合），其余的饲料采用传统投喂方式或自动供料系统。当然，规模养殖场如果与全价饲料混合加入150%的清水做成液体饲料饲喂，效果更好（液体饲料饲喂设施投入成本很低，一个池混合饲料，一个抽水机抽取饲料到栏舍中饲喂即可）。
如果不想使用上述生物发酵饲料，也可以使用粉剂的专业微生物制剂产品，产品建议使用复合益生菌并包含复合酶制剂的产品，如“养猪专用复合益生菌”，从开始饲养就连续使用，且使用量要按照说明书上加大1倍。但即使如此，效果还是比使用生物发酵饲料的效果稍差一点。
大量的研究表明，优质牧草含丰富的营养，用其喂猪既可代替部分精饲料，又能提高猪的生长速度和抗病性，同时还能改善肉的风味和品质，而种植牧草的过程中又可消纳大量的有机粪污。据报道：育肥猪每天搭配饲料喂牧草鲜重5～8kg，母猪饲喂10～12kg，出栏屠宰肥猪每头可节约精饲料30kg以上，能繁母猪每头年均节约精饲料60kg以上。发展种草养猪，以草代粮，不仅解决了养猪过程中遇到的各种瓶颈，而且降低了养猪成本，提高了产品品质和经济效益，保护了环境，一举数得。
近年来，随着人们对绿色自然食品的追求日益突出，让动物回归自然生态养殖、吃绿色食品的市场需求越来越显现。
但养殖为了追求效益、环保等又不得不采用标准集约化养殖，要把牧草运用到养猪业上，就必须采用人工种植优质高产牧草。随着市场的需求等激励，新高产优质牧草品种在我国已经越来越成熟。
在南方养猪采用的牧草品种，重点推荐多年生牧草品种，主要推荐种植如下几个牧草品种：
重点推荐品种——苎麻1号蛋白牧草：新育种成功的牧草品种，药草兼用，多年生一次种植年年采收。蛋白最高达到23%，高氨基酸，动物采食后防治疾病效果明显，改善肉质效果明显。是广西助农公司最推荐客户种植的牧草品种。在养殖“土味土猪”上，特别是在出栏前2个月，每头猪每天补充苎麻1号蛋白牧草鲜草500克以上，对提高猪肉品种效果极佳，且由于苎麻1号蛋白牧草自身药用价值高，猪病极少发生从而达到几乎零抗生素，更提高了猪肉的品质。
辅助推荐品种——糖蔗2号牧草：广西助农2016年新育种成功的牧草，多年生一次种植年年采收，年亩产18-25吨鲜草，含糖极高，猪非常爱吃，节约饲料和提高肉质品质效果明显。一吨鲜草的营养相当于1.5吨新型皇竹草、桂牧一号，不耐旱，适合灌溉方便土地肥沃的的区域种植。在养殖“土味土猪”上，特别是在出栏前3个月，每头猪每天补充糖蔗2号牧草鲜草500克以上直至出栏。
材料3：长期用发酵中草药代替抗生素与直接改善口感
采用中草药能够改善猪肉品质是很多品牌肉猪养殖场的“秘密武器”，市场上也有人专门销售这类的产品，每吨饲料需要60-300元，甚至更高的价格。今天我们将公开下面这个配方与使用方法，不仅成本低廉、操作简单容易、效果更科学更好，而且改善肉质比市场上一般如超微粉中药的产品效果更好。最关键是可以满足批量养殖的需要，在改善肉质的同时，还能够消除养殖栏舍中的臭味氨气、提高免疫力降低发病率，几乎可以替代抗生素进行防病保健的效果。
一、配方：
以下配方为每吨饲料所需的配伍量：山楂100g，陈皮60g，甘草80g，肉桂30g，黄芪60g，白术40g，石榴皮60g，夏枯草20g，半夏40g，胆南星40g，乳香30g、丁香20g、小茴香20g，合计600g，原则上说，采用未炮制的草药效果更好，也可以直接采用药店炮制后的中药。
二、加工方法：
将上述中草药粉碎，越细越好。将粉碎后的中草药放入5公斤的35℃左右的温水中，加入玉米粉1公斤、“99全能饲料发酵剂”100g（市场售价20元/包，500g装，淘宝上有售），放入塑料容器内密封发酵72小时以上后使用，要求在15天内使用完成。发酵过程中会产生气体，可以缓慢开盖放气并搅动1次。
三、饲喂方法：
将上述发酵完成的中草药拌料1吨（干料）或者3吨饮水中饲喂。长期使用或者在出栏前2个月使用。
如果有条件在每吨饲料中添加青绿饲料、牧草效果更好，特别是补充苎麻类的青绿叶或如“苎麻1号蛋白牧草”，这个牧草包含丰富的氨基酸，肉质改善效果远超构树等。
四、作用机理
中草药能够改善肉质和提高免疫力是众所皆知的，但消化吸收不是很好。通过上述技术采用微生物+酶制剂进行发酵后，不仅药物得以释放更容易吸收，且还消除了中草药带来的毒副作用。
再有，发酵后加入饲料中后，也顺带添加了复合益生菌，可以显著降低养殖栏舍中的有害气体，提高肠道健康水平，发病率和死亡率显著降低。
益生菌群在肠道内繁殖代谢产生有机酸，形成酸性环境，产生硫胺素（这是和肉风味有关的一种维生素，也就是维生素B1）和维生素E，加强肠道的蠕动，使得钙、镁等处于离子状态，有利于钙、镁离子的吸收，从而提高畜禽肉品质中钙和镁的含量；益生菌也可提高脂肪酶的活性，结合中草药的作用，通过加强脂肪的消化和吸收提高肌肉中的脂肪含量进而改善肉品质；还能提高血液中超氧化歧化酶的活性，减少自由基的数量，减少PSE肉的产生，改善肉的品质，从而能够达到高品质肉质的要求。
通过上述措施，规模养殖“土猪”一样能够达到放养的肉质标准，且能够规模化饲养，从而能够达到更高的经济效益。
采用上述三种模式组合后，最好再结合饲喂流体饲料，就可以达到非常好的肉质水平——肥而不腻、口感自然香醇，比较市场上的一般猪肉，对比巨大，一吃难忘。
品种
品种因素是影响肉品质与风味的决定性因素。目前的流行品种已经兼顾了生产性能与肉品质风味的平衡，但是二元杂交猪比纯三元杂交猪的肉品质与风味要好。为了兼顾风味与生产性能的平衡，饲养我国本土培育的品种是较好的选择，如果想塑造有品牌特色的风味营养肉，在条件成熟情况下，饲养地方优良的土种猪如陆川猪、杂交黑猪、当地被认可的土猪品种，以及国内比较有名气的土猪品种，如东北民猪、梅山猪、莱芜猪、太湖猪等较为理想。
饲养管理
在推行无抗养殖的前提下，尽可能为动物创造一个舒适的“仿”自然环境，再减少、尽量解除对其造成的“应激”，是解决“风味”问题的有效途径之一。另外，降低舍饲密度可能对改善肉风味有着积极的作用。
屠宰工艺
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