高度白酒具有提香、防腐的作用，在灌香肠时必不可少。10斤肉需用150ml高度白酒。
糖可以中和盐的咸味，同时增加香肠的鲜甜口感。10斤肉需用80g糖。
辣椒粉是川味麻辣香肠的重要调料，可以增加香肠的辣味和色泽。10斤肉需用120g辣椒粉。
花椒粉可以增加香肠的麻味和风味。10斤肉需用30g花椒粉。再搭配10g花椒粒
完整胡椒粒可以增加香肠的风味和口感。做灌肠时根据自己的口味添加适量完整胡椒粒即可。
十三香是一种混合香料，可以增加香肠的风味和香气。10斤肉需用少许十三香。
我们自制的十三香是由天然的香辛料配方混合制成的。在制作过程中，我们非常注重原材料的选择，严格挑选优质的香辛料，以确保其新鲜度和纯正的品质。然后，我们采用传统的研磨工艺，将香辛料磨成细腻的粉末，这样可以确保十三香的口感和香气得到充分的释放。灌香肠时可以直接添加使用。
1.将肥肉切成细条，瘦肉切成片。猪肩肉：五花肉比例为2:1。
2.先放白酒抓匀后再拌料，这样更容易拌匀。具体做法是将高度白酒倒入肉中，用手搅拌均匀，然后加入其他调料（盐、糖、辣椒粉、花椒粉、花椒粒、完整胡椒粒、十三香）拌匀。
3.灌制前需将肠衣清洗干净并晾干。灌制时要注意将肉填紧实，以防止空气残留影响口感。灌好后，用针在肠衣上扎些小孔排气，以防止香肠在风干过程中破裂或鼓起。
4.将灌好的香肠挂在通风处风干，温度在0度-10度之间最佳。风干一两周后，根据口感可以剪成小段，即可烹饪或直接食用。
通过以上步骤制作出的川味麻辣香肠口感鲜美，香气扑鼻，咸淡适中，辣度适中，麻而不辣，是冬季家庭聚餐或节日庆典的佳品。希望大家都能掌握这个方法，享受制作和品尝香肠的乐趣。
THE END