3月30日的早上，我们在田青老师的带领下，坐着22路车来到快鹿奶牛场。淮安快鹿牛奶有限公司是集现代化奶牛饲养、乳品加工与销售为一体的牧工商综合型企业，属江苏省农业产业化重点成长型龙头企业和淮安市重点骨干企业，公司现有员工380多人，其中高中级技术人员100多人，还聘请了10名国内知名的专家教授担任公司的技术发展顾问。公司拥有12个无公害牧场，目前饲养存栏奶牛4000头，实行工厂化、集约化饲养、牧场采用瑞典阿拉伐和德国威斯法尼亚挤奶设备进行机械化挤奶、冷链贮运，年产鲜奶10000多吨。公司拥有现代化标准的生产厂房和乳品加工、包装、检测设备，其中有：从意大利进口的全自动标准化处理系统和巴氏灭菌系统，从法国进口的无菌灌装生产线，从挪威进口的屋顶包生产线，以及从丹麦进口的全项乳品成份分析仪，从英国进口的微生物快速检测仪、抗生素测定仪等加工、检测设备，年乳品生产能力达40000吨。目前主要产品有：鲜奶系列、酸奶系列、含乳饮料系列等近30个品种。
由于奶牛场有严格的防疫制度，外人不能随便进出，我们到的时候奶牛场的大门是锁起来的，等田老师联系了奶牛场的负责人开门后我们才能进入。刚进入奶牛场的大门，给我们的第一感觉是荒凉，四周长满了杂草，这可能是因为不允许外人进入所保持的原生态吧！再往里面去，我看到了一个大池，里面堆满了牛粪，这可是天然的有机肥和燃料，抬头看去，我们霍然看到了一幢饲养奶牛的牛房，这是我们快步走进牛房，与奶牛来一个亲身接触。一开始，我们的动静比较大，奶牛明显感觉到有些害怕，在饲养员的提醒下，我们开始慢慢来接触奶牛，不知道什么原因，可能是因为我长的比较和蔼一点，我主动去摸那奶牛的时候它们居然很配合，没有之前同学摸的时候好像很有敌意的感觉，并且还好像有主动来和我亲热的感觉，这是我对牛这类大型动物的恐惧感得到了缓解。
由于奶牛的应激反应比较厉害，在周围环境突然变化的情况下会产生应激反应，出现产奶量下降的情况，所以我们在参观产奶奶牛的时候动作要格外的轻，我们悄悄的进入产奶奶牛的饲养房，并且观看了现代化挤奶的'过程，奶经过挤奶器挤出来直接送到储奶罐里面等待运奶车来拉往后面走，我们闻到了很浓的发酵酒糟味，后来听饲养员讲，这就是传说中的青储料，并且奶牛最爱吃这种饲料了，基本上投料一会儿就吃完了！每年都要青储很多的料，以供奶牛食用，接下来我们来到小牛棚，刚出生的小牛很可爱，很不怕人，正中了那句古话——初生牛犊不怕虎，居然主动来舔我们的手，并且想把我们的手用舌头卷到它的嘴里，十分可爱！
我们依依不舍的离开了牛犊室，来到了储料仓库，里面堆满了压成块了干草，这时让我的感触很深，牛吃进去的是草，但是产出了确实奶，它们为我们人类作出的贡献太大了，是它们让资源得到了充分的利用，为我们提供了优质的蛋白，自己默默的奉献着自己的一切。我想，我们应该用我们的所学，为这些动物提供更优质的营养，让它们生活的健康快乐！
一、实习的基本情况
(二)实习地点：农垦西江乳业有限公司奶牛场
(三)班级：动物医学103班
(四)姓名：贺佳宁
(五)学号：10413307
(六)指导老师：梁梦玫
农垦西江乳业有限公司于20xx年9月13日挂牌成立，位于贵港市西江农场，西江乳业是从西江畜牧有限公司中分立出来的奶牛场和奶制品厂组建而成的乳业专业化有限公司，西江乳业奶牛场已有50多年历史，连续多年获得中国质量保障产品和消费者信得过产品称号等荣誉。走在大街上，尽可看到“喝西江奶，享健康人生”的标语。
(1)锻炼自己的工作能力，丰富自己的工作经验;
(2)提高自己的专业技能水平;
(3)检验自己适应社会的能力和自我管理能力;
(4)坚定自己的职业素养和态度。
二、实习过程
首先，我要向所有为我的实习提供帮助和指导的动科系领导及指导老师，以及农垦西江乳业有限公司奶牛场所有的员工致以真诚谢意，感谢你们为我的顺利实习所做的帮助和指导。通过在奶牛场的实习，我在我的专业领域获得了实际的工作经验，巩固并检验了自己一年多来专科学习的知识水平。
刚到贵港市西江奶牛场实习生的住所时，发现那是一所即将被拆的破旧房子，听科长说，那是奶牛场以前的办公室。之后，我们小组的成员克服了没有厨房，没有厕所，没有电灯，房间漏水等种种困难，整顿休息一天后便去奶牛场报到了。场长，科长，技术员们，还有奶牛场上上下下所有的员工们对我们是非常的热情与关心，饲养奶牛的阿姨们经常摘她们种得菜给我们吃，这让我们的心里很是感动。
实习结束时，我勤学好问，工作认真积极的态度得到了实习指导单位的充分肯定，和高度的评价。
三、实习内容
(一)母牛的发情鉴定
从进入奶牛场实习开始，我们每天都要到运动场去观察是否有牛只发情，并及时上报，为的是能够及时的给母牛配种。母牛的发情症状：
1、发情母牛在运动场时爬跨其他牛只或者被其他牛只的爬跨，在发情旺盛期接受其他牛只的爬跨，并站立不动。
2、由于雌激素的作用，发情母牛外阴部充血，肿大，腺体分泌增多，阴门流出透明的黏液。
(二)x炎的诊断及治疗
我们每天早上都先要到挤奶厅的小黑板，看看是否有新患病牛只。x炎是奶牛四大疾病之一，也是最令兽医头疼的事情。据奶牛场的科长说，20%——60%的经产奶牛都发生过x炎。x炎发生后，泌乳减少，乳汁变质，炎症最终可破坏乳腺组织使其部分或全部x丧失泌乳功能。在检查x炎时，我摸到有些患有x炎的奶牛的x变得硬实，有些患病奶牛却没有这现象。在上课时，在书本上都没有提到过这个现象，我认为这是个可以用来研究的课题。x外伤、挤奶不当、挤奶不净或挤奶延迟等，加上环境不洁，不注意x卫生，给微生物感染提供机会，都可促使x炎的发生。80%——90%的病例是金黄色葡萄球菌及链球菌感染所引起。治疗都应该越早越好，在发病初期治疗会好得快些，但是一切都要以预防为主。
(三)蹄病
由于西江奶牛场历时较久，设备陈旧，如：没有修蹄机器，用的是最古老的修蹄术，修蹄不全;运动场场地不平整，雨季容易积水;有些地板有太滑，牛只易滑倒，甚至扭伤;地面坚硬，个别运动场过小，运动不足等，这些可能会引起奶牛肢蹄病，除了这些场地设施的缺陷，还与日粮喂量，日粮比例有关，如：此牛场的氨化饲料酸度偏高;产前精料喂量过大等，都有可能引起奶牛肢蹄病。
(四)外伤处理
不管牛只是要睡下还是要站立，都是先前膝盖跪着，所以有些奶牛的前膝盖会受伤;或者是运动场较小，牛群密度较大，有奶牛的尾巴被其他奶牛踩伤等。我们平时都是先用双氧水清洗创口，然后用碘酒消毒伤口，接着涂上防腐消毒的松馏油，最后包扎好创口。
(五)给药方式
让我记忆犹新并且令我感到很欣慰的就是给牛打针了。一直以来我都很害怕医生护士给我打针，当我在学校的实训场给那些牲口打针的时候，我的手是颤抖的，闭着眼睛，迟迟不敢注射。实习了一个多月，我学会了给奶牛灌服药物、肌肉注射、静脉注射、乳管注射。实习结束前我为奶牛颈静脉注射的技术可以达到80%的一针见血哦。
(六)病历记录及病例日志的书写
病历记录和病例日志是我每天必须做的工作，对患病奶牛的病史进行调查，观察并收集患病奶牛的症状、资料进行综合分析，初步判断致病原因及病情情况，在自己心里想想该用什么药品，然后再去问问技术员使用什么药，和使用剂量。
四、给奶牛场的建议
1、有些运动场的水泥地板太滑，一旦雨水季节，加上牛粪便未及时清除干净，奶牛容易摔倒摔伤，且为蹄病发生制造机会。建议尽早换砖铺的.运动场，或者扩建泥地运动场。
2、建议奶牛场建立沼气发电模式，搞好清粪系统，循环利用资源。
3、病房里的挤奶员应规范操作挤奶规章制度，勿直接把患x炎的坏奶挤在地面上，应该用专用容器把坏奶装起再集中处理掉，不然容易再感染。
4、建议奶牛场领导每2个月开一次关于奶牛饲养管理方面的知识讲座或者观看视频讲座，提升员工们的知识面，指出日常操作中的错误与不足之处，并改正。
五、实习体会
总的来说，我这次的实习是圆满完成了，最后，再次感谢为我的实习提供帮助和指导的动科系领导及指导老师，以及农垦西江乳业有限公司的领导们及奶牛场所有的员工我将以我的成绩来回报你们的辛勤付出。
一、前言
3、实习地点：广西来宾市兴宾区桥巩乡
4、实习单位：广西皇氏乳业来宾奶牛养殖基地
5、实习内容：（1）修蹄组学习（2）畜牧组学习（3）繁殖组学习（4）临床兽医组学习（5）水牛养殖组学习
7、实习方法：通过亲身于生产实践来动手操作并结合理论知识
二、主体
（一）修蹄组工作学习
我于10月30日至11月4日在修蹄组学习，修蹄组共有三名修蹄师傅，主要内容有以下：
1、修蹄的操作
修蹄操作的前提是在认识与学会使用修蹄器具的情况下进行，修蹄器具有修蹄刀与修蹄钳。修蹄为四脚全修，把两蹄间隙处修理为弯月状，蹄根高于蹄胸，把蹄尖剪平。此修理方法有利于牛在直立或行走时重心落于蹄根与蹄尖。修理过程中把掺杂在蹄上的污质、坏死部分、裂缝部分等清除掉。修蹄工作要求在牛保定的情况下进行，保定方法为机器保定，所以要求学会使用修蹄保定车与牛脚的固定。修蹄对象为经产母牛，修蹄完成后用5%碘酊+敌百虫混合药液消毒。
2、常见蹄病的治疗
常见蹄病有：
（1）蹄炎。牛蹄因被机械损伤后再被细菌感染而出现化脓、腐烂。治疗：先将创伤部分修理好，同时削除腐烂化脓部分，然后用碘酊混合药液消毒，最后用药包扎，用药为木瓜提取素+云南白药+鱼石脂。
（2）蹄叶炎。病因：蹄间隙部分因炎症反应产生的肉芽组织过多而出现红肿热痛的肉团。治疗：用刀切除肉团，然后用药包扎如上。
（3）寄生虫。因蹄修理不当而有污质物或因蹄有伤口未能及时处理，导致寄生虫寄居于此生长繁殖从而损伤牛蹄，出现化脓、腐烂、创伤口等。治疗：清除污质、寄生虫、炎症部分并用清水冲洗干净，再把牛蹄修理工整，必要时修改牛蹄受力点，最后包扎用药如上。
如有蹄病严重的牛只要登记好耳号与栏号，向兽医组汇报。
（二）畜牧组工作学习
我于11月5日至11月11日在畜牧组学习，畜牧组有两位技术员，内容如下：
1、奶牛常喂饲料有：羊草、苜蓿草、花生藤、棉籽、豆皮、菊花粕、啤酒糟、麦麸、玉米粉、饲料添加剂、水等。饲料添加原则为：先干后湿，先粗后精，先轻后重。每次添加配好饲料都要在饲料车中搅拌十分钟，确保饲料混合均匀。
3、宾州筛法测饲料。宾州筛分为四层，每层之间有网格隔开，由上而下网格依次变密。按宾州筛操作方法操作使得饲料分为四层，称出每一层饲料的重量并计算出百分比。使用此方法可得出饲料的精粗比与饲料切碎情况。
4、牛剪耳耳号的识别。牛剪耳号数位四位数，第一位数表示出生年号，后三位数为编号数。从牛的正面的左边读起（即从牛的右耳读至左耳），每只耳朵分为上下两部分，每部分又分为耳尖部分与耳根部分，耳尖部分一个剪口表示数字3，耳根部分的一个剪口表示数字1，然后耳尖部分剪口的数字与耳根部分的剪口数字相加得出一个位数字。如耳牌号为8034的剪口为牛右耳的下面耳尖剪口为两个剪口、耳根部的剪口为两个剪口，右耳上面无剪口，左耳上面耳尖不有一个剪口、耳根部无剪口，左耳下面耳尖部有一个剪口、耳根部有一个剪口，从正对牛的左边读起，则读为08034、
（三）繁殖组工作学习
我于11月xx日至11月18日在繁殖组学习，繁殖组有两名技术员。内容如下：
牛发情的外观表现为爬跨、相互爬跨、腰背部有爬跨过的痕迹、精神兴奋、外阴红肿、阴门挂有粘液等。内部表现卵巢肿大、出现卵泡、子宫颈变硬，内部表现通过直肠检查来触摸。一般后备母牛的发情表现比成母牛明显，卵巢、卵泡、子宫颈的情况比成母牛的容易触摸。赢区别假性发情，母牛在怀孕5个月时小牛开始长毛，小牛长毛时容易使得母牛出现爬跨行为。
5、治疗胎衣不下。母牛在产后一天未排出胎衣则视为胎衣不下。治疗胎衣不下用药为：早期用浓盐水+土霉素子宫灌药，早期主要通过浓盐水来腐烂胎衣。中期先通过直肠将腐烂的胎衣摸出后再用土霉素+氯矾诺，中期主要通过土霉素来抗菌消炎与通过氯矾诺来防腐除臭。后期若出现化脓等炎症则用药为宫乳康，无炎症用庆大霉素或者不用药。
（四）临床兽医组工作学习。
我于11月19日至11月25日在兽医组学习，兽医组共有5名技术员。内容如下：
理念：生产兽医的最高层次是做预防兽医。
兽医保健工作坚持以防为主，防重于治原则，年度工作要做到没有重大疫情发生，普通病的发病率控制在正常水平。
1、母牛常见病：
（1）乳房炎。症状：在挤出的牛奶中有白色颗粒、化脓等炎性物质，并伴有腥臭味等。用药：首选青霉素+链霉素，治疗一天后若无明显好转则换用A、庆大霉素+头孢精典或者B、鱼腥草+四环素或C、磺胺类药等抗生素。用药方式为乳管注射，对症状严重者外加静注抗生素。
（2）产后瘫痪。症状：母牛产犊后卧地不起。静注用药：葡萄糖酸钙+磷酸二氢钠+维生素ACD+50%葡萄糖。
（3）母牛食欲不振。症状：母牛不采食或者食欲不好，精神状态不好。静注用药：青霉素+链霉素+岑连+10%葡萄糖+浓盐水。
（4）母牛拉稀。用药：恩诺沙星+岑连+补钾补钠注射液。
（5）关节炎。母牛关节炎使用安痛定。
（6）真胃偏移。症状：母牛不采食，精神不振。用听诊器听诊左胸肋第6-8根之间的中下部位置，用听诊器听诊的同时用叩诊器手击打听诊部位的周边，若出现敲打钢管音，则说明出现了真胃或网胃、瓣胃偏移。治疗：为手术治疗。先在三角嵌窝处进行局部麻醉，然后从三角嵌窝处开刀，带上消毒一次性手套后从开刀处伸手进腹腔内将胃的位置调正。调整后用青霉素消毒伤口，缝针，先缝腹膜，再缝腹肌，最后缝皮。再口腔罐服石蜡油，最后静注补液+抗生素。
用药的用量与剂量按母牛的体况、大小、病情来选用。
2、犊牛常见病。
（1）关节炎。症状：关节红肿、化脓。用药：先用鱼石脂摸涂患病部位，然后肌注坡痛消，严重者肌注安痛定。
（2）拉稀。犊牛拉稀肌注克痢王，严重者肌注恩诺沙星。
（3）感冒与咳嗽。症状：鼻镜挂鼻液、打喷嚏、流鼻液为感冒。咳嗽气喘为咳嗽。用药：肌注氟苯尼考。
（4）肚脐感染。肚脐感染会导致深部小肠感染，小肠坏死、粘连，从而导致犊牛死亡。
所以犊牛出生后应马上用碘酊消毒，消毒药充分。发现肚脐感染后用碘酊消毒的同时还要肌注或静注青霉素+链霉素等抗生素，防止全身感染。
犊牛用药的剂量用量结合结合体况体重、病情。
兽药的生产商为：河北远征药业、宁波三生药业、广西大学北斗星药业。
牛场消毒。大门入口消毒使用石灰水，每两天或者三天换一次消毒水。栏舍消毒使用撒石灰粉，每个月消毒两次。
（五）水牛生产养殖
我于11月25日至xx月2日在水牛所学习，共有3名技术员。内容如下：
1、水牛的日常管理。水牛的繁殖方式为本交，公牛与母牛共栏，按公母比为1:50左右来配对。与栏之间不能让公牛碰面，否则将会出现严重的打斗行为。每过一个月将母牛之间进行相互调栏，这样有利于促进公牛的性欲。每天挤奶之前肌注1-2毫升催产素给母牛，这样有利于母牛产奶。每天下午四点左右将水牛赶去水池泡水，一次赶一栏，尽量避免出现混乱。水牛栏舍地板为水泥地板，所以每天都需要进行冲栏，一个星期消毒一次，消毒药石灰水消毒。
2、水牛穿鼻。为了以后的日常管理，水牛在出生两个月后进行穿鼻。穿鼻使用穿鼻针穿，从鼻隔膜下面的软骨穿进去，尽量穿在鼻软骨中。穿鼻需要在保定的情况下进行，每次穿完鼻后都要进行场地消毒。
20xx年月9日，在老师和专业人员的带领下，我们参观了泰山啤酒工业园和山东亚奥特乳业有限公司，下面是我此行的一些所学：
一、克利策篇
一、啤酒的加工工艺流程：
具体操作：
1、粉碎：麦芽在送入酿造车间之前，先被送到粉碎塔。在这里，麦芽经过轻压粉碎制成酿造用麦芽。
2、糊化：将粉碎的麦芽/谷粒与水在糊化锅中混合。糊化锅是一个巨大的回旋金属容器，装有热水与蒸汽入口，搅拌装置如搅拌棒、搅拌桨或螺旋桨，以及大量的温度与控制装置。在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，这是天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“麦芽汁”。
3、糖化和过滤：过滤除去麦皮等。
4、煮沸：加入酒花和糖煮沸，并起色和消毒。
5、沉淀：麦芽汁被泵入回旋沉淀槽以去处不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白质。
6、冷却、：洁净的麦芽汁从回旋沉淀槽中泵出后，被送入热交换器冷却。随后，麦芽汁中被加入酵母，开始进入发酵的程序。
9、过滤：经过后发酵而成熟的啤酒在过滤机中将所有剩余的酵母和不溶性蛋白质滤去，就成为待包装的清酒。
二、啤酒酵母：
制作工艺中有很多重要添加剂，我仅根据专业知识，介绍一下啤酒酵母的应用：
啤酒酵母属于真菌门-子囊菌纲-内孢霉目-内孢霉科-酵母属-啤酒酵母种，1883年才开始分离并应用于酿造啤酒。它在麦芽汁琼脂培养基上菌落为乳白色，有光泽，平坦，边缘整齐。无性繁殖以芽殖为主。能发酵葡萄糖、麦芽糖、半乳糖和蔗糖，不能发酵乳糖和蜜二糖。按细胞长与宽的比例，可将啤酒酵母分为三组。第一组的细胞多为圆形、卵圆形或卵形（细胞长/宽＜2），主要用于酒精发酵、酿造饮料酒和面包生产。第二组的细胞形状以卵形和长卵形为主，也有圆或短卵形细胞（细胞长/宽≈2）。这类酵母主要用于酿造葡萄酒和果酒，也可用于啤酒、蒸馏酒和酵母生产。第三组的细胞为长圆形（细胞长/宽＞2）。这类酵母比较耐高渗透压和高浓度盐，适合于用甘蔗糖蜜为原料生产酒精。
二、亚奥特篇
一、酸奶的加工工艺流程
原料乳选择一预热、均质一杀菌一冷却一接钟发酵剂一（装瓶）一发酵一冷却一成品
1、原料鲜奶的选择：要制造好的酸奶，必须选用不含抗菌素、不含防腐剂、脂肪含量不低于3%、非脂干物质大于8.5%、酸度小于0.16的新鲜牛奶为原料。
2、标准化加糖：加糖量一般控制在5%～10%之间，过多会影响风味，还会影响乳酸菌的繁殖生长；过低会使酸奶产生一种尖酸的味道。加糖可使酸奶具有甜中有酸、酸中带甜的水果型风味，可使产品组织状态细致光滑，提高粘度，利于稳定酸奶的凝固性。加入的蔗糖酸解为果糖和葡萄糖，易为人体消化吸收，增加了酸奶的营养。3.杀菌：将称重后的鲜奶按比例加入上等白糖煮沸3分钟，过滤。煮沸可将牛奶中全部病原菌和绝大部分非病原菌杀死，同时还可提高酸奶的稳定性，缓和酸奶在储藏期间的乳清分离。4.降温、接种：将煮沸过滤后的牛奶迅速降温到38℃～42℃后接入乳酸菌种。接种时必须注意消毒，并确保菌种分布均匀，以保证产品质量。
5、发酵、冷却及成品抽样检验：接入乳酸菌种后的鲜奶分装小瓶并及时封口，37℃±1℃恒温发酵4～6小时。发酵后期随时抽样检查半成品的酸度和凝固情况，酸度以0.58为佳。经检查确认酸度和凝固都达到要求就停止发酵，小心取出先在室内自然冷却至室温，然后再移入2～6℃冰箱中冷却以防止发酵过度，同时有助于酸奶凝固。最后抽样进行成品检验。
二、在酸奶加工中加工要点如下：
1、原料乳
（1）乳的质量生产酸奶的全脂牛乳、半脱脂牛乳或脱脂牛乳，要求酸度在180T以卜，非脂乳固体为8.5%。
（2）乳房炎乳及抗菌素乳山于乳腺炎乳中白细泡含量的增加，对发酵菌有不同的噬菌作用，尤其在治疗乳腺炎时，使用的抗菌素在乳中有一定残留，含有较低浓度的抗菌素时，对发酵也会育较大的影响，这种乳不能作生产发酵酸乳的原材料。
（3）再制奶用作生产再制奶的全脂奶粉、脱脂扔粉等必须是高质量的新鲜乳生产的低温型乳粉，再加水制成再制奶，再制奶需加入鲜奶（一般为1:1），否则会影响成品的风味。
2、原料乳的处理
（1）乳的标准化根据原料乳的各成分含量和发酵酸乳的成品要求，对乳成分进行合理调整，可添全脂奶粉、脱脂奶粉、乳清粉等。
（2）其他添加物在酸乳生产中往往使用稳定剂、糖和果料等，作为酸奶的添加物，也可添加维生素。
A、稳定剂能够结合水的亲水胶体，可用于提高骏乳的稠度，增加酸乳的粘度，还可防止成品酸乳狗乳清析出。在一般情况卜凝固型酸奶不需要添加隐定剂，即可形成致密的凝胶。搅拌型的酸乳中，示加稳定剂非常必要。常用的稳定剂有明胶、果胶、凉脂、CMC等，其加入量应控制在0.1%-0.2%，若隐定剂使用不当或过量，会使产品成为坚硬的橡胶伏凝固体。注意所添加的稳定剂，必须先充分溶解后才可使用。
B、盆类稳定剂在一年的一定季节，由于牛乳中阳离子的缺乏，牛乳的凝固能力降低，一般要加入盆类稳定剂，应添加钙离子，一般使用氯化钙，也可使用多聚磷酸盆或柠檬酸盆，其加入量一般为0.02%-0.04%。
C、糖及果料在酸乳生产中，一般使用蒸蔗糖或葡萄糖作为甜味剂，加入量根据口味确定，用量一般控制在5%~8%，不超过10%。果料在搅拌型的酸奶中使用较多，在凝固型中使用较少，常用的有果汁和果餐。将经过发酵的乳冷却至10~15℃，即可混入果料，然后进行产品包装。香料的加入可在原料标准化时加入，在搅拌型酸奶中可在发酵完成后搅拌过程中加入。常用的有奶油、香精、乙基麦芽酚、香兰素等。同样也可添加各种果味香精。
（3）预热、均质：为防止乳脂肪的上浮，需对乳进行均质化处理。均质前原料乳先预热至60℃~65℃，以提高均质效果，均质压力采用150-200千克力/平方厘米。
（1）发酵剂的种类选择酸奶成品质量（风味、外观等）的优劣与发酵剂的种类关系密切。发酵剂添加到乳中，在一定条件卜进行大量生长繁殖，可以使发酵乳制品产生酸度、风味、香味、稠度等特性。在生产中可以使用中一菌种，更多使用的是混合菌种（两种或两种以上）。常用的菌种有：热链球菌、乳酸链球菌、口首热乳杆菌、保加利亚杆菌、双歧杆菌等。
三、消毒：
人们平常饮用的牛乳都要进行消毒处理。处理方法如巴斯德消毒法，日前市场上销售的鲜牛乳，除采用巴斯德消毒法外，还有高温消毒（将新鲜牛奶加热到60~90℃后再迅速降温）和超高温矫时消毒（将新鲜牛奶在120℃-140℃高温加热2-4s）。
在1956年，我国就已经出现了瓶装的巴氏杀菌奶；从20世纪70年代开始，通过引进英国的最新设备，进行大规模生产；20世纪80年代，延长了巴氏杀菌奶的保质期；20世纪90年代，巴氏杀菌奶的保质期延长到5-10天；20xx年，改变了巴氏杀菌奶的包装，推出了新鲜杯的巴氏杀菌奶，在市场上比较受欢迎。
巴式消毒奶有以下制作要点：第一，原料奶必须是100%的优质生奶，不允许使用复原乳，第一，巴氏杀菌奶的杀菌温度在60℃—85℃之间。最好不要超过800C。第三，要求巴氏杀菌奶在生产后的第2天必须出售。第四、要求冷链配送。第五，要保证巴是消毒奶保证期内的质量，既是要到保质期的最后一天。所以质量要求一般比较严格。