近年来，养鹅业的发展相对较快，特别是肉鹅逐渐由家庭散养走向规模化、集约化、产业化发展之路。这是因为鹅肉具有瘦肉率高，脂肪和胆固醇含量低，易于被人体消化吸收，加上鹅以食草为主，不仅肉质风味好，而且无污染，属于绿色健康食品。在鹅业发展的同时，国内开发的特色鹅食品较多，主要有鹅肉火腿肠、鹅肉香肠、烧烤鹅、咸水鹅、腊鹅等，鹅肉消费市场正在不断扩大。因此，肉鹅规模饲养潜力极大。
一、合适的饲养规模
饲养规模的大小应根据养殖者资金、劳力、草料资源等条件，以及市场销售情况来确定。如果条件不够完善，饲养技术跟不上，就没有必要追求大规模。否则，饲养管理不好，鹅群患病死亡增多，反而得不偿失。实践经验证明，一般农户一次可以饲养500只肉鹅，一年养2—3批；专业大户一次可以养1500-2000只，一年养3—4批。
二、充足的牧草供应
鹅是草食性家禽，优质牧草可提供鹅80%％-90%的日粮营养，是鹅获取营养的物质基础，也是确定鹅规模的先决条件。养殖者可以根据饲养规模种植适量的牧草。根据调查，若种一亩黑麦草，每年割5-6次，产量可达6000公斤左右，可养肉鹅200—250只；若种一亩鲁梅克斯K-1，可养肉鹅500只左右。
三、合理地修建鹅舍
鹅舍应建在地势高燥、平坦或缓坡地带，南向或东南向，土质以透水性好的沙壤为宜。广大养殖者可以使用废弃的旧房或建造简单的棚舍，周围用竹篱笆或粗网围护饲养；还可以利用沟、河等流动水源将棚舍建在沟、河边围养。采用砖木结构的鹅舍应特别注意夏季的通风散热问题，可前后墙设置上下两排地窗，下排窗户的下缘应距离地面30厘米。
四、科学饲养管理
3.速养成鹅：当肉鹅的主翼羽毛长出来时，即可开始催肥速养成鹅。整个育肥期都宜圈养，饲料应该多样化，以富含碳水化合物且易于消化的玉米、稻谷、麦子、糠麸等为主，并且蛋白质饲料和粗饲料适当搭配。参考配方为（％）：玉米40，稻谷15，麦麸19，米糠10，菜枯11，鱼粉3.7，骨粉1，盐0.3。饲料要粉碎，加水拌成干湿状饲喂，每天喂4-5次，其中每晚喂1次，饲喂量不受限制，让鹅充分吃饱，并供足饮水。房子应该每天清洁。圈舍每天要清扫，料槽、水槽要清洗，并隔天下水放牧半小时左右，以清洁鹅体。一般经15-20天的催肥，手摸胸肌丰满，背部脂肪变厚，即可上市出售或宰杀。
4.防疫灭病：养鹅的规模效益高，低看管理，成败与否看防疫。刚出壳的雏鹅要及时用抗血清接种，每次肌注0.02毫升，可有效预防鹅瘟病；养到30日龄左右时，每次肌注禽霍乱菌苗1.5毫升。器具应每3-5天用5%鲜石灰水消毒一次。鹅舍和活动场地每7-10天用1%漂白粉和2%烧碱水，交叉消毒一次。