胖头鱼，学名鳙，又名花鲢，为温水性鱼类，生长在淡水湖泊、江河中，是我国主要养殖鱼类“四大家鱼(青、草、鲢、鳙)之一，肉质鲜美(尤其鱼头)，营养丰富，生长迅速，适应性强，分布广泛。
鳙鱼为鲤形目鲤科鳙属，体形接近同一亚科的鲢(白鲢)，但头大，约为体长的1/3。眼比鲢更偏于侧下方，胸平，腹棱不完全，只在腹鳍之后，体侧有许多不规则黑色斑点。鳃耙发达，排列紧密，但鳃耙互相分离，因而耙间的空隙比鲢鱼的大，鳙鱼也具有螺旋形的鳃耙管。
鳙鱼栖息在水的中上层，性情温驯，不喜跳跃，易捕捉，栖居习性类似鲢鱼，生长快，但没有鲢鱼活跃。
鳙鱼属滤食性鱼类，滤水作用快，依靠鳃耙滤食水流取食，如轮虫、枝角类和桡足类，其次是浮游藻类(如硅藻和蓝藻类)，也滤食人工饲料。从鳙鱼摄食特点可以看出鳙鱼是不断摄食的种类，在生长季节只要它的嘴不断张闭(呼吸也需要)食物应不断随水流入口中。它生活在中上层,鳙鱼的肠管长度一般为体长5倍左右。
鳙鱼的生长速度较快，一般2龄鱼体长50厘米左右，体重2.6公斤；3龄鱼体长达70~75厘米，体重3.5~4.8公斤，最大个体可达40公斤。鳙鱼性成熟年龄一般4~5龄，繁殖期在4~7月，绝对怀卵量20~25万粒左右，现我国家鱼人工繁殖技术早已突破，鳙鱼经催产受精人工孵化出鱼苗(俗称水花)。
二、苗种培育
(一)鱼苗的饲养管理
鱼苗池面积1~2亩，水深0.3~1米为适宜，能排能灌，不渗漏，池底要求平坦。鱼苗池在投放鱼苗之前要进行清整和消毒，一般在下塘前10~15天干池，清除污泥，铲除杂草，修整池堤，采用生石灰和漂白粉进行消毒，以杀灭池中寄生虫、细菌和野杂鱼。生石灰清塘先抽出池水，保持5~10厘米的水，每亩用生石灰75公斤左右，化开后均匀泼洒全池，再耙动池底，使石灰和淤泥拌和，若塘水排不干可加大生石灰用量，在消毒后7~10天即可放鱼苗。投放鱼苗前，清除野杂物和野杂鱼，然后再投放少量的鱼苗进行“试水”方可放养。
鱼苗投放，刚孵化的鱼苗称为“水花”，卵黄囊消失，鱼苗完全靠外界食物为营养，因此鱼苗饲养前期，主要靠施肥培育小型浮游动物，每升水含轮虫5000~10000个。鱼苗放养密度每亩可放养15万尾左右，经20~25天，体长可达到3.33厘米左右，称为“夏花”，此时发生食性转化。为了使下塘鱼苗有足够的饵料，在鱼苗下塘前几天，要施基肥，施肥量每亩施牲畜肥200~300公斤；此后，可增加豆浆培育，通常1.5公斤黄豆磨成50公斤豆浆，第一次投喂在鱼苗下塘后5小时，以后每天喂两次，每次每亩喂豆浆50公斤，若池水水色过浓，可酌情减少用量。鱼苗培育阶段日常管理，主要应抓住巡塘、注水、防病和锻炼四个环节。
(二)鱼种的饲养管理
鱼种池一般面积在3~4亩，水深1~1.5米为好。鱼种的培育可采用搭配放养，主养品种是鳙鱼，可搭配少量青鱼、草鱼、长春鳊鱼。培养鳙鱼种时，应注意勿搭配食性相近的鲢鱼。放养密度与出塘规格有关，放养过密，养成鱼种的规格就小,一般每亩放养夏花10000~15000尾，池养5个月，可达到9.9厘米；每亩放养夏花8000~10000尾，出塘鱼种达11.7厘米；每亩放养夏花5000~8000尾，出塘鱼种达13.3厘米。
三、成鱼养殖
(一)池塘养殖
1、池塘条件
每口成鱼塘的面积以5~10亩为宜，水深1.5~2.5米，塘底平坦，呈长方形。水源无污染，塘梗、塘底不渗不漏。
2、水体环境
水质要求对鱼无害，例如河湖水、溪流、水库的水都可引入池塘，防止有毒污水、有害污水，碱性和酸性过大的水流入。
3、多品种混养
多品种混养、增加鱼种放养密度进行立体生产，能达到增产的目的。如湖北地区，除了四大家鱼以外，还可以混养鲤鱼、鲫鱼、团头鲂、乌鳢、黄颡鱼、河蟹、虾类等；也可根据季节进行轮养，如鳙鱼放养密度，主养塘放9.9~13.3厘米1龄鱼种，每亩放100~200尾，搭配塘放养50~100尾；鳙鱼和草食性鱼或杂食性鱼类混养、或者和少量小规格肉食性鱼类混养，具体的放养密度和比例应根据水域环境因地制宜。一般水较肥的塘，鲢鱼应占混养品种的50%~70%，鳙鱼占10%~20%，草鱼占5%~10%，其它鱼占10%，鲢鳙放养比例在4~5:1。
4、投饵施肥
根据鳙鱼的食性，是属于滤食性的肥水鱼，需要适当施肥和投饵，以增加水体中养分，繁殖浮游生物，供其食用。但放养密度过高的池塘同时要注意控制一定的肥度，防止缺氧。放养的肥料主要以人畜粪、绿肥、混合堆肥等为主，保持水色呈茶褐色。
鳙鱼能够摄食人工饵料，包括粗蛋白含量30%左右的配合饲料、糠麸类加工副产品。可将绿肥打成浆，再加入米糠、食盐和苏打粉等，打成糊浆状，即可投喂，以少量多次，视鱼抢食的程度进行调整。
5、轮捕轮放
轮捕轮放是在鱼类混养和密养的基础上发展而来的，普遍可提高单产20%产量。轮捕轮放按照“一次放足，分批捕捞，捕大留小，捕大补小”的放养制度。
第一次6月初将0.5公斤以上的鲢、鳙鱼捕捞上市，6月下旬补放夏花鳙鱼，每亩100尾左右，为来年培养大规格鱼种。
(二)高产养殖技术
1.鳙鱼高产养殖中所出现的新问题
鲢、鳙鱼的搭配比例问题：传统养殖的鲢、鳙鱼搭配比例是3∶1，也就是3鲢带1鳙，分别是75%和25%，根据多年的生产实践，鲢鳙鱼的放养结构中，鳙鱼的比例小于20%或大于80%，鳙鱼的生长速度都较快。当鲢的放养比例在20%~80%之间时会抑制鳙鱼的生长速度，因为鲢鱼和鳙鱼都是滤食性鱼类，但鲢鱼动作敏捷，争食力强；鳙鱼行动缓慢，食量大，如果把鳙鱼跟鲢鱼养殖在一起，鳙鱼就会因为争抢不到充足的饵料而使生长受到抑制，因此当鳙鱼作为主养鱼时，只能少量搭配或不放养鲢鱼。
鱼种规格问题：在现代技术条件下，要求0.15~0.5公斤/尾大规格鱼种，经过一年的养殖达到2公斤/尾以上的上市规格。
放养模式问题：传统的湖泊等大水体每亩产量很少超过100公斤，经济效益不高，主要原因有三个方面：一是鱼种规格小，用20尾/公斤的大规格鱼种，回捕率低，成鱼规格小，一般1~1.5公斤/尾；二是1次放种，1次起捕，上半年水中鱼的现存量少，造成水体资源浪费，下半年鱼的密度过大，天然饵料供给不足；三是传统养殖的鲢、鳙鱼比例为3∶1的放养模式不合理。应加大鳙鱼比例，并与适当肥水相配合。
2.鳙鱼高产养殖技术
针对传统养殖的不足之处，现代大水体高产养殖技术：第一选用鱼种规格为0.15~1公斤/尾；第二应常年捕捞上市，即6~7月开始将部分长至1.5公斤以上的鱼起捕上市，剩下的鱼冬季起捕上市，成鱼规格有1.5~2公斤和2.5~4公斤；第三是鲢、鳙鱼比例是1∶4，甚至全养鳙鱼，价格高，效益好。养殖模式有湖泊主养鳙鱼；小型精养水体投饵施肥主养鳙鱼；小型精养水体施肥套养鳙鱼三种。
鱼种投放：冬季投放大规格鱼种，规格在0.5~1公斤/尾的鱼种，每亩水面放养100尾，鲢鳙比例1∶4，在鱼种放养前都要用2%~4%食盐水消毒或用0.02‰的高锰酸钾消毒。放养模式见表2-4-1。
病害防治：4月20日左右使用杀虫剂1次，杀灭寄生虫；隔10天全池泼洒生石灰水1次，每亩30公斤；6月20日左右使用消毒剂1次，隔10天全池泼洒生石灰水1次，每亩30公斤，大水面常见的寄生虫为中华鳋和锚头鳋，其次要预防暴发性出血病。
肥料投入：主养鳙鱼对水质的控制技术要求较高，要求每升水含30毫克以上生物量的肥水，因此养殖水体透明度保持在20~25厘米。养殖鳙鱼前期以有机肥为主，后期使用生物肥；视天气情况在晴天每5~7天用肥1次，全年用肥30次左右，还可定期使用菜饼或鳙鱼配合饲料，饲料投放要搭设食台。
四、病害防治
(一)病菌性烂鳃病
病原：柱状黄杆菌
症状：鱼病先从鳃丝腐烂，而后蔓延至整个鳃瓣，有的鳃盖骨内壁也发生溃烂，病鱼体色发黑，呼吸困难。
防治方法：在发病季节，每半月每立方水体用生石灰20~30克全池遍洒1次；鱼种分塘时，用2~5%浓度的食盐水溶液浸泡10~20分钟；每立方水体用乌桕叶2.5~3.7克全池遍洒，(使用前用2％的生石灰水溶液2千克浸泡1千克乌桕叶12小时，煮沸10分钟后带渣泼洒)。
(二)小瓜子虫病
病原：多子小瓜虫(见图2-4-2)
症状：多子小瓜虫大量寄生于鱼的皮肤和鳃部引起。鱼得此病后，体表和鳃丝等处出现白色小点，故又名白点病；鱼体消瘦，行动呆板，以致死亡。
流行情况：小瓜子虫繁殖适宜水温15~25℃，流行于春秋季。
防治方法：放养前用生石灰彻底清塘，杀灭水体中的胞囊。每立方水体用辣椒0.55千克和干姜0.4克全池泼洒(将辣椒和干姜混合经水煮沸后泼洒)。
(三)车轮虫病
病原：车轮虫
症状：主要寄生于鱼类皮肤和鳃上，严重时鱼体消瘦发黑，呼吸困难，最后死亡。
流行情况：该病主要危害鱼苗、鱼种，严重寄生时可引起大批死亡。4－7月较为流行，适宜繁殖水温20~28℃。
防治方法：预防清塘，每平方米放苦楝树鲜枝叶25~30克沤水，隔天翻一次，每约8天换1次新鲜枝叶；发病时用硫酸铜硫酸亚铁合剂(5:2)约0.7毫克/升全池波洒。
(四)白皮病
流行情况：白皮病又叫白尾病，多因拉网操作不慎擦伤感染细菌引起，主要危害鳙鱼夏花鱼种，流行季节以6~7月最盛。
防治方法：在夏花和鱼种放养前或发病初期，每立方水用漂白粉1克或五倍子2~4克全池泼洒。
(五)指环虫病
病原：指环虫
症状：表现为鳃粘液多，鳃部分或全部苍白色，严重者鳃浮肿，鳃盖裂开。流行情况：发病季节在5~6月，主要为鳙鱼鱼苗、夏花、鱼种阶段。
防治方法：鱼池用生石灰清塘，鱼种放养前后用20毫克/升的高锰酸钾溶液浸浴15~30分钟，或10毫克/升溶液浸浴30~60分钟。水温20~30℃时，全池泼洒90%敌百虫晶体，使池水浓度成0.3~0.5毫克/升。
(六)锚头鳋病
病原：锚头鳋
症状：病鱼大量寄生锚头鳋时会焦躁不安，食欲不振。锚头鳋常寄生于鱼体鳃盖、皮肤、鳍条基部、眼、口腔、尾鳍等处。
流行情况：每年的4~10月为该病的流行季节，水温在20~25℃容易爆发。
预防措施：①用生石灰彻底清塘消毒，杀灭虫卵和幼虫。②鱼种放养前，用高锰酸钾或者5%食盐水消毒10分钟。③鱼池内混养适量黄颡鱼,可摄食锚头鳋幼虫，减少病害。