如何选购大闸蟹；大闸蟹的保存方法、死活的判断，以及做法
首先介绍下自己，父亲是养殖20年的蟹农，对大闸蟹还是很清楚的，市面上目前大闸蟹排名名气是根据产地来的，最有名的是阳澄湖，真正的阳澄湖大闸蟹美味，名气响，价格高；个人认为第二是固城湖的产地南京高淳（本人家就是），也很有名，特别在江苏南京这一带，味道鲜美，蟹肉充实，价格比阳澄湖实惠点。然后是兴化大闸蟹，这两年兴化大闸蟹大量上市，味道不错，价格亲民，还有建湖蟹，太湖蟹等等。
产地证明
下面说说具体到蟹怎么选择，说起如何挑蟹：
9月份的母蟹尚可，但黄尚未结块，还算好吃，公蟹味道一般；
10月份母蟹开始好吃了，有硬硬的蟹黄了，公蟹开始有蟹膏了，此时公母都蛮好吃；
11月份母蟹黄硬且多，如咸鸭蛋黄一样，公蟹膏多到粘牙，味道极好；
12月份母蟹没有则没有公蟹好吃了，此时母蟹黄虽多，但已经不如前几个月鲜美了，公蟹还是不错的。
其次：看蟹壳色泽：蟹壳呈青灰色，有光泽，一般螃蟹体厚丰实，呈黄色的，大多较为瘦弱。看腹部，腹部凸出来的，一般都是蟹肥脂满；凹进去的大多膏体不足，腹部黑色越多，螃蟹越肥，打开螃蟹的腹部，呈黄色的比较好；看货来，将螃蟹肚皮朝上滴在地方，能迅速回转回的好螃蟹活力强；看螯足，蟹足上绒毛丛生，螯足老健；如螯足无绒毛则体软无力；好的大闸蟹蟹蒸完后，蟹黄爆满，公蟹蟹膏很多。
如下图
公蟹
母蟹
如何保存大闸蟹
1、放冰箱冷藏
将捆好的大闸蟹挨个放在冰箱的保鲜层中，切忌不可冷冻，取一干净的毛巾，用水浸湿，轻轻拧一下，平铺在大闸蟹的身上，这样能保存大闸蟹2~3天不死亡，不变质。
2、放盒子或盆子里定时喷水
大闸蟹的生命力很强，室温只要在15~25℃之间，就可以室内存放，将大闸蟹用较宽敞的盒子或盆子放好，注意定时给它们喷洒一些水，保证它们环境的湿度，这种可以存活3~5天。
螃蟹的四个部位不能吃
蟹腮:即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛，是蟹的呼
吸器官，用来过滤水质的，很脏。腮下的三角形蟹白也不要吃;
蟹肠:里面有蟹的排泄物，掰开蟹身之后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色
的东西，要取掉;
蟹胃:躲在蟹黄里的三角包儿，也有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的繁黄堆里，把蟹黄吃掉以后弃之;
蟹心:也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。
1、螃蟹的营养价值
螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经;有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效;对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。
2、螃蟹的营养成分
每100克营养成分:能量103千卡;蛋白质17.5克;脂肪2.6克;碳水化合物2.3克;胆固醇267毫克;维生素A389微克;硫胺素0.06毫克;核黄素
0.28毫克;烟酸1.7毫克;维生素E6.09毫克;钙126毫克;磷182毫克;钾181毫克;钠193.5毫克;镁23毫克;铁2.9毫克;锌3.68毫克;硒56.72微克;铜2.97毫克;锰0.42毫克。
做法
1、最简单也是最原汁原味的，蒸25分钟左右（放配好的紫苏在水里蒸更香）
3、也可以红烧、醉蟹、花雕蟹；醉蟹、花雕蟹这个技术含量就比较高了，口味稍微偏甜，爱吃的人是非常的爱吃，到12月份左右我会做好了，让大家品尝的。