青鱼，又名螺蛳青，青鲩，性温和，肉食性鱼类，通常栖息于水体中下层，喜微碱性清瘦水质，幼苗以浮游动物为主食，成鱼喜好螺、蚬、蚌等，也吃虾、水生昆虫等，为我国淡水养殖的“四大家鱼”之一，肉厚且嫩，富含蛋白质及丰富的微量元素，是淡水鱼中的佳品，深受广大消费者的喜爱，价格一直保持稳定，池塘养殖规模也在不断扩大，具有较好的养殖发展前景。
二、苗种培育
(一)鱼苗培育
1.池塘准备
鱼苗培育池以2-5亩(1亩约等于667平方米)为宜，呈长方形，池底平坦，淤泥10厘米左右，水深1.5米以上。池埂结实，不漏水不渗水。靠近水源，进排水方便，水源清新无污染，进水口60目筛绢过滤，配备3千瓦叶轮式增氧机1台。
放养前15天，注水20厘米左右，每亩用生石灰150千克，对池塘进行消毒处理。7天后，注水不要过多，40-50厘米即可，利于快速肥水和调控水质，全池泼洒发酵粪肥，以培养鱼苗适口的天然饵料，5天后，加水深至1米。
2.水花放养
鱼苗阶段，通常水花出膜3-5天后进行放养，放养密度为每亩6万-10万尾；选择晴天，在上风处把装有鱼苗的塑料袋浸泡在水中约15分钟以消除温差，然后打开袋口使鱼苗缓缓游出。
3.饲养管理
鱼苗入塘后，开始投饵，前10天主要投喂豆浆，1-5天全池均匀泼洒豆浆，每天投喂2次，每亩用15-17升黄豆浆(约1千克干黄豆浸泡后磨成的浆)，后5天，每天投喂2次，每亩用30-40升黄豆浆。10天后塘中浮游动物减少，增加投喂豆粉、小麦粉的混合物，每亩投喂量2-3公斤，分2次泼洒。分期注水，鱼苗培育阶段注水3-4次，每次注水10-20厘米，最后出塘水位应保持在1.5米左右，应缓慢注水，避免水流过大搅动淤泥。同时注意追肥，视水体肥瘦情况，每隔3-5天，投放有机肥料，培养天然饵料。鱼苗培育后期每日黎明前开增氧机2-3小时。
4.鱼苗出塘
鱼苗下塘20-25天后达到夏花规格，此时则要需要分池，为适应高温季节出塘分养，需要对鱼苗进行拉网锻炼，以增强鱼苗体质，一般拉网2-3次。
(二)鱼种培育
1.苗种放养
池塘水深1.5-2米，其他条件与鱼苗池相同，另配备3千瓦叶轮式增氧机1台和自动投饵机1台。一般夏花放养应在夏至之前完成，每亩放养青鱼夏花5000-7000尾，并搭配鲢鳙鱼苗1000-1500尾。
2.饲养管理
鱼种阶段，食性开始分化，在池塘边设置食台，对鱼苗进行驯食，先用少量豆渣等精饲料吸引青鱼摄食，待摄食规律后将食台收至自动投饵机，用投饵机定时投喂小颗粒全价配合饲料，每天上午8点和下午2点进行投喂，投喂量每次每万尾2-3公斤，每次投喂在1.5小时内吃完为好，并根据不同的生长阶段，调整相应的优质饵料。培育青鱼种以配合饲料为主，可补充投喂扎碎的螺、蚬等优质动物性饵料，投喂量根据鱼苗大小(每15天测一次平均体重)、天气以及摄食情况等灵活调整，投喂量一般控制在鱼苗平均体重的1%-5%。
3.日常管理
巡塘。每日早晚巡塘，清晨观察鱼的动态，发现浮头或鱼病要及时处理，根据水质及天气决定投喂量和施肥量，下午检查摄食情况，决定第二天的投喂量，并做好生产记录。
水质调控。每5-10天加注新水，每次加10-20厘米深，加水宜在凌晨进行，排水在中午进行，夏季高温应勤换水，保持池塘良好水质。遇闷热及阴雨天气，在黎明前开增氧机3-5小时。
病害防治。鱼种培育阶段以预防为主，高温季节是鱼病多发时期，每15天可用生石灰化浆全池均匀泼洒进行消毒。
4.鱼种出塘和并塘
10月下旬气温逐渐降低，摄食量大大减少，水温降至10℃左右，应将鱼种拉网出塘，按种类和规格筛选分类，放养或并塘越冬或转入2龄池培育。并塘越冬密度每亩控制在800-1200kg，水深2米，天气晴好时，可施有机肥，用于培养浮游植物，少量投饵，一周2次，投喂量控制在体重的0.5%左右。及时除积雪及打冰孔，以增加水体溶氧。
三、成鱼养殖
(一)池塘条件
成鱼养殖池面积10-20亩为宜，水深2米左右，其他条件与鱼种培育池基本一致。另需配备增氧机、自动投饵机以及抽水设备等。
(二)放养前准备
1.清塘消毒
冬季干塘后，及时清除塘内杂草和多余的淤泥(保留10厘米淤泥即可)，清理完毕后适时修复、加固塘埂，以增加保水性。经冬季冻晒15后，每亩用100-150kg生石灰化水全池均匀泼洒，并搅动淤泥，使石灰浆与淤泥结合，彻底清除池塘内有害生物及病菌。
2.调善水质
放养前15天施基肥，将鸡粪、生石灰等发酵而成的有机肥施入池底，每亩施放量200-300公斤，然后加水至1米左右，5天后加入EM菌、单胞藻激活素，进一步肥水，调控水质，1周后投放青鱼鱼种。
(三)鱼种放养
成鱼养殖选择规格整齐且健壮的2龄青鱼种，每亩放养量250-300尾，规格为1.5-2公斤/尾，搭配花白鲢150尾/亩，鲫鱼200尾/亩。在1-3月水温10℃左右放养，此时青鱼鳞片较紧，拉网运输不易受损。鱼种放养前用3%-5%的食盐水浸浴15分钟。
(四)科学喂养
青鱼成鱼养殖以专用配合饲料为主，动物性饵料如螺蛳、河蚬、幼蚌等为辅，适当投喂动物性饵料有助于青鱼生长。3月水温上升后开始投喂，在离池中心3-4米处搭建饵料台，利于青鱼集群上浮抢食，坚持按照“四定”原则(定时、定质、定量、定点)进行投喂，饲料投喂可分三个阶段进行：上半年每日投饵4次，7-9月每日投饵3次，10月以后每日投饵2次，每日投喂量为青鱼体重的2-5%，可视天气、水质以及青鱼活动、摄食量灵活调整。
(五)水质调控
青鱼喜清新水质，水体透明度应保持在30-35厘米左右，溶解氧不低于4mg/L,水质“肥、活、嫩、爽”，一般半个月加注一次新水，每次20-30厘米，保持水深1.5-2米，夏季高温季节可适当增加注水次数。每月用生石灰(10-15kg每亩)全池泼洒消毒，减少有机悬浮物，同时维持PH值。若高温季节，水质恶化，可每半月使用微生态调水剂净化水质。
(六)日常管理
坚持早晚巡塘，观察水质变化、摄食情况、活动情况，及时捞出病鱼、死鱼，做好相应的数据记录，为以后养殖积累经验。高温季节，晴天中午开增氧机，阴雨天半夜开机，浮头严重时开机增氧到天亮。
四、病害防治
(一)鱼病预防
鱼病防治坚持“以防为主、防重于治、防治结合”的原则，每日巡塘发现有上浮或滞留岸边的死鱼，及时检查，如有疾病或感染，应挖坑用生石灰深埋，并对捕捞用具进行消毒处理。梅雨季节和高温季节，是鱼病高发时期，每月两次，用生石灰与含氯制剂交替全池泼洒，预付细菌性疾病，每月定期内服中草药(板蓝根、大蒜素、三黄粉等)和维生素，预防疾病发生。
(二)常见鱼病及其防治方法
1.病毒性出血病
病原：呼肠孤病毒
症状：病鱼体表发黑，眼突出，口腔、鳃盖、鳍条基部出血，病鱼离群独游，不摄食，该病可分为三种类型：(1)体表无明显症状，皮下肌肉点状或块状出血，称为“红肌肉”型；(2)口腔、下颌、眼眶、鳃盖、以及鳍条基部充血，称为“红鳍红鳃盖”型；(3)以肠道充血为主，称为“肠炎”型。
流行情况：5-7月主要危害2龄青鱼，8-9月主要危害青鱼种，发病时水温一般在25℃以上。
防治方法：目前无有效的药物治疗方法，最有效的控制措施是进行疫苗注射。现阶段的预防措施采取源头控制(购买鱼种时进行检疫)、合理放养、科学投喂、水质调控等手段综合减少发病几率，并辅以黄芪多糖、板蓝根、维生素C等水产药物提高免疫力，预防出血病。
2.细菌性肠炎病
症状：鱼体发黑，没有食欲，缓慢地在池边游动，肛门红肿，解剖观察肠壁充血发炎，肠里充满粘液，用手按压鱼腹部，有粘液从肛门流出。
流行情况：流行季节为4-9月，水温25-30℃为流行高峰，2龄青鱼最易感染，死亡率较高，与细菌性烂鳃病和赤皮病并发。
防治方法：在高发季节，每半月使用二氧化氯、溴氯海因、强氯精等进行水体消毒，每半月使用微生态调水剂净化水质，使用复方恩诺沙星或大蒜素拌饵投喂进行内服杀菌，5-7天为一个疗程。
3.细菌性烂鳃病
病原：柱状黄杆菌
症状：病鱼体色发黑，鳃丝腐烂有污泥，鳃盖内表皮充血，中间部位严重时腐蚀成圆形或不规则的透明小窗，俗称“开天窗”，病鱼反应迟钝，最终呼吸困难死亡。
流行情况：4-10月为流行季节，水温20℃以上开始流行，15℃以下较为少见。
防治方法：鱼种下塘前用2-3%的食盐水浸泡消毒15分钟，该病高发季节每半月使用二氧化氯、溴氯海因、强氯精等进行水体消毒，每半月使用微生态调水剂净化水质，发病时用每亩用鲜鸡冠花400g、食盐250g加水1000毫升，煮沸10-15分钟，与精料混合拌匀，早晚投喂，连用3天，或用抗菌药物拌饵投喂。
4.赤皮病
病原：荧光假单胞菌
症状：病鱼体表出血发炎，体侧和腹部部分鳞片脱落，鳍条基部充血，末端腐烂，鳍条间组织破坏，出现蛀鳍。
流行情况：一年四季该病皆有发生，尤其经捕捞、运输受伤以及冬季冻伤后容易发生，多发于2-3龄大鱼。
防治方法：鱼种下塘前用2-3%的食盐水浸泡消毒15分钟，该病高发季节每半月使用二氧化氯、溴氯海因、强氯精等进行水体消毒，每半月使用微生态调水剂净化水质，每公斤鱼体重用20-25mg恩诺沙星或抗菌中草药制剂拌饵投喂，3-6天为一个疗程。