鸵鸟养殖周期为十至十二个月，鸵鸟肉市场售价为65-80元每斤，肉质具有低脂肪、低热量、低胆固醇、高钙等特点，市场销售前景非常可观。鸵鸟产业最大的好处是不与农业争耕地、不与人类争口粮，而且有助于开发利用沙荒地、改良非耕地、实现还草还牧，是对“循环经济”和“生态经济”的充分实践。目前市场每公斤鸵鸟肉零售价格在100元左右，每枚鸵鸟蛋的批发价在150元至200元之间;鸵鸟皮价格在300元至1000元不等;鸵鸟的长羽毛按支计算每支可卖到50元。一只鸵鸟的毛收入在3000元至4000元之间，除去草料和人工成本，一只鸵鸟可为农户增收至少2500元。
近些年来，鸵鸟养殖已经引起了世界许多国家的重视，纷纷引种发展，热潮一浪高过一浪，现已在几十个国家开花结果，形成了相当不错的规模，良好的国际环境，极大地调动了我国各地养殖的积极性!鸵鸟的产肉潜力远比肉牛高，以保守计算，一只母鸵鸟年产蛋50只(一般50只~80只)，以种蛋孵化率69%、育成率80%计，一年可产成活商品鸟27只，目前广东养一只雄鸟1岁后体重超过100千克，以59%屠宰率计算共得服体1593千克。
特种养殖是朝阳产业。由于鸵鸟产业巨大的发展前景和经济效益，我国很多公司都有建立鸵鸟屠宰加工厂的计划。然而，目前我国鸵鸟产品只能以最初的形式出现，那就是肉、皮、羽毛，并且大订单的市场均在国外。特种养殖业与传统养殖业相比具有“新、奇、特”的特点，相对于消费者来说，特种养殖的畜禽产品属“小众产品”，如何使其被大众市场所认可，需加强特种养殖业产品的开发与产品推广，深挖产品附加值，增加养殖户的收益，降低养殖的市场风险，通过良好市场经济的杠杆作用来推动特种养殖业的发展。
由于鸵鸟肉的产量不能满足市场需求，价格较昂贵，在美国超级市场，每磅鸵鸟肉要20美元以上，是牛肉的4~5倍，现在只有少数国家，如南非等有肉出口。鸵鸟皮革柔软坚韧，每只成鸟可得皮革1.2平方米~1.85平方米，是制造皮靴、衣服、皮件用品、高级手袋、手提箱等的高级原料，即使在产地南非，揉制粗皮每张达500美元以上，如果在美国，市场价格就更贵。羽毛仍是服饰和轻工业用品原料。
鸵鸟肉的突出特点是“三低五高”：低脂肪、低胆固醇、低热量，高铁、高钙、高硒、高锌、高蛋白。加之鸵鸟无疫情侵害，喜运动、善奔跑，且繁殖速度远快于牛羊，鸵鸟肉一直是国际公认的绿色健康食品。此外，鸵鸟皮是目前世界上最名贵的皮革之一，市价比鳄鱼皮还贵;鸵鸟蛋经过艺术加工后也颇受欢迎，一个蛋雕作品能卖几百元。鸵鸟行业市场潜力巨大，未来有望成为我国新兴的食品类投资朝阳产业。
鸵鸟，是种身躯硕大、繁殖力强的鸟类，原产于非洲，据说在当地还会成为代步工具。到了上世纪90年代中期，鸵鸟被引进我国国内养殖。这种新兴的养殖技术，2000年初从内地传到了新疆，昌吉、石河子等地出现了鸵鸟养殖户。鸵鸟全身都是宝，肉、皮、蛋、筋骨等具有很高的经济、营养和医学医药价值，被世界许多地方推崇为特种经济动物。鸵鸟原产于非洲，上世纪90年代中期被引进中国养殖。该养殖技术自2000年传到新疆，因起步快，效益高，参与的养殖者越来越多。
中国第一批鸵鸟是广东江门在1992年从美国引进了7只鸵鸟，当时一只鸵鸟一年的产蛋量在20-30枚，孵化率在30%左右，成活率也在30%左右。虽然鸵鸟这个品种很好，但由于南方的气候条件影响，鸵鸟产业在我国一直达不到盈利状态。随后鸵鸟养殖业就逐渐退出市场舞台。由于鸵鸟在南方的养殖失败，于是转移到了北方进行试养，开始是在陕西西安、甘肃兰州、宁夏吴忠县都进行了规模化的养殖。当时党中央领导人多次前往西安视察鸵鸟产业，鸵鸟行业也受到了国家的高度重视。
在2020年农业农村部出台的《国家畜禽遗传资源目录》中，把鸵鸟从野生动物拉到特种畜禽行列，这一政策对我们鸵鸟行业来说可谓是空前的好消息。因为之前由于部门归属不明确，导致鸵鸟养殖缺乏很多标准和一些服务，例如在疾病防疫，鸵鸟胴体的出口认证等等都遇到一些瓶颈。所以《目录》的出台有利的推动了我国鸵鸟产业的发展。
当初西安鸵鸟养殖发展鼎盛时期，鸵鸟的出栏量在2万只左右。但养殖重心转移到河北以后，据不完全统计，河北省现在每年的鸵鸟出栏量在20-30万只，养殖量占全国的80%-90%。目前我国的鸵鸟行业出现的“北繁南养”的产业模式，因为消费习惯等因素的影响，鸵鸟肉或者鸵鸟皮的需求量还是以南方为主。北方做种鸵鸟的培育，然后将优质鸵鸟苗买到南方养殖，并通过加工将鸵鸟肉端上消费者的餐桌。
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