鳗鱼，体内含有稀有的西河洛克蛋白，营养价值非常丰富。由于鳗鱼价格较高，以前鳗鱼主要是在各种日料店里出现，而且量都比较少。不过，随着消费者需求的变化以及消费水平的提高、更注重口感及消费体验等因素，作为理想保健食品，鳗鱼产品近来受到越来越多消费者的喜爱，市场上出现了不少主打卖鳗鱼饭的专卖店，尤其是疫情之后，国内市场消费量增长更为迅速，同比增长超50%。如今仅在上海，就有2000多家做鳗鱼的餐饮店，这个数字仍在不断增加。
、
上海某餐饮品牌管理有限公司总经理顾玮
2.出口内销两旺，食品厂月生产天数几乎翻番
事实上，疫情以来，国产鳗鱼除了在内销市场“大放异彩”，海外市场的开拓也并未停下步伐。
“现在一天差不多生产烤鳗10吨左右。去年1-6月份的时候一个月差不多生产天数只有15天，现在一个月的生产的天数差不多在25-26天。”福建天马福荣食品有限公司副总经理王清土表示，公司产品80%都是出口的，从3月份开始他们一直在忙着赶订单。烤鳗加工厂房里，生产线在忙碌生产。烤制、淋酱汁、速冻……经过数十道工序后，一条日式蒲烧鳗鱼就完成了生产。
每年的7月中旬是日本传统的鳗鱼节，而日本，作为国产鳗鱼的一大出口国，其销售的蒲烧烤鳗有六成以上都来自中国。福建省福清市是我国鳗鱼产业重镇，历经40年的发展，已形成了从“科研→种苗→饲料→养殖→动保→物流→食品→餐饮”为一体的整条鳗鱼全产业链。鳗鱼节临近，目前不少福清的鳗鱼加工企业都在加班加点赶订单，而今年烤鳗的出口价格也上涨了不少。
“出口这块比去年增加了35%。内销这一块今年上半年比去年同期的增加的会更多一些，大概增加50%多，价格只有到正常年份的接近一半，大概是12-13美元/kg，现在已经恢复正常，大概20美元/kg”，福建天马福荣食品有限公司总经理郑昕表示，今年上半年烤鳗的订单量比去年大幅增加，一方面是因为疫情影响减小，国内外消费基本恢复正常。另一方面今年国内市场的需求量迅速增长。
郑昕福建天马福荣食品有限公司总经理
海关数据显示，近5年我国年均出口烤鳗39,000吨到42000吨，其中出口日本15000吨到18000吨，出口美国7000吨到8000吨，出口俄罗斯1000吨到3000吨。内销方面，疫情后，不少企业开始加大内销市场的开拓，烤鳗内销数量增长至15000吨。
内销市场扩大、出口更加多元，国内鳗鱼产业在国内国外双循环的策略下，其成效逐渐凸显。
随着国产鳗鱼国内国外两个市场的迅速发展，作为鳗鱼产业的上游，鳗苗采购和鳗鱼养殖也迎来利好，一些养殖企业持续扩大养殖规模。
每年3月到6月福建省福清市鳗鱼采购商邹朝辉最忙碌的时候，到2021年目前为止他已经采购了1000吨的量。邹朝辉表示，随着国内疫情形势持续向好，2021上半年他采购的鳗鱼量比去年同期增加了30%，而今年鳗鱼的价格也比去年上涨了不少。
福建天马福荣食品有限公司鳗鱼采购主管邹朝辉
“220g-280g是4P的鳗鱼。4P的鳗鱼目前大概9万3/吨。去年最低的时候4P4万多/吨”，福建省福清市鳗鱼养殖户陈树平（养殖美洲鳗）指出，2020年福建的鳗鱼产业经历了过山车般的行情，上半年因疫情影响，鳗鱼价格下跌了超50%，下半年出口订单逐渐恢复，鳗鱼价格开始回升，到今年上半年已经恢复到了正常水平，甚至比2019年同期每吨还要贵了3000元。
陈树平福建省福清市鳗鱼养殖户
据悉，去年下跌的不仅是鳗鱼的价格，鳗鱼苗的价格同样也出现了大幅下跌，这也让不少养殖户抓准时机纷纷扩大养殖规模。“去年10-11月份的时候，鳗鱼苗价格处于历史低位，每尾价格6-7元。如果说15元/尾的话，我们就不会投这么多苗了。（养殖体量）等于扩了一半上来，现在是养出来鳗鱼不愁卖”，福建三渔养殖有限公司总经理杨明表示。
杨明福建三渔养殖有限公司总经理
随着国内鳗业市场的发展，鳗鱼养殖也在进入整合发展阶段。福建鳗业协会执行会长张蕉霖分析，鳗鱼养殖行业经过升级整合后，福建鳗鱼养殖场从三年前1200多家，到现在只剩不到800家，这个数据预测还会进一步减少。不过，总体养殖规模并没发生多大变化，这意味着很多养殖场的规模在扩大，鳗鱼养殖场的规范化和专业化程度不断上升。过去家庭作坊式的养殖模式逐渐被市场淘汰，工厂化养殖逐渐成为主流，更多的养殖场将进入更智能化、专业化、规模化的养殖模式。
不少业内人士也表示，随着人们消费水平的提高，近几年鳗鱼的市场需求量一直在增长，特别是国内市场增长非常迅速。由于鳗鱼苗至今无法实现人工繁育，苗种的稀缺性也让鳗鱼的价格一直居高不下，这也让不少人看好鳗鱼产业未来的市场。
“我们出口日本的鳗鱼总量烤鳗一年2万吨，然后日本鳗活鳗一年6000-7000吨，国内目前的消费量已经差不多达到总产量的60-70%，比国外还多，如果按照这个形势继续发展下去，有可能有一天以出口为主的鳗鱼变得国内市场都不够卖、不够吃”，福建鳗业协会执行会长张蕉霖表示。
张蕉霖福建鳗业协会执行会长
4.内销潜力无限出口多元发展，鳗鱼产业按下“加速键”
“我国的鳗鱼产品远销美国、日本、韩国、欧洲、东南亚等70多个国家和地区，实现了多元化市场开拓，出口数量逐年稳步增长。另一方面，据不完全统计，目前每年国产活鳗内销数量应该有5万-6万吨的产量，甚至不止这个数量，趋势一直往上走。我国的鳗鱼产业发展潜力巨大，非常值得期待”，中国渔业协会鳗业工作委员会会长、天马科技集团董事长陈庆堂表示。
陈庆堂中国渔业协会鳗业工作委员会会长
除了继续发力传统海外市场，不少企业积极开拓国内市场，通过电商、直播带货、进商超等方式，取得了不错的销量。面对内销市场这片亟待开垦的蓝海，国内鳗企开始在口味、包装等方面进行改良，对市场客户群进行精准定位，生产出适合中国消费者的鳗鱼产品。以烤鳗代表品牌天马科技旗下天马食品“鳗鲡堂”蒲烧烤鳗为例，目前已在全球累计销售超过1亿条。天马食品通过优化产品设计，创造鳗鱼新的消费场景——“吃鳗鱼不必去日料店，在家和办公室也能吃到好鳗鱼”，打造符合年轻人的消费趋势鳗鲡堂蒲烧烤鳗，实现加热即食、携带方便的功能，真正做到“健康、美味、便捷”的完美体验。
而随着国内外疫情形势持续向好，海外订单再次纷沓而至、前景广阔的内销市场也同样“迎来春天”。鳗鱼出口内销两旺，这一切，离不开中国鳗业人的努力。
如今，以智慧渔业为导向，通过科学数据分析、智能管理等方式，中国鳗业正在进一步转型升级。陈庆堂会长分析，未来，随着自动化、数据化、智能化、智慧化的绿色生态可持续性发展养殖模式的持续推进，家庭作坊式的鳗鱼养殖将逐渐淘汰，规模、专业、绿色、环保的鳗鱼养殖将成为主流。今后，中国鳗业也将继续推动新能源与新渔牧的融合发展，打造可循环经济融通全产业链生态开发模式，实现一二三产业三产深度融合。