去年年初开始，牛肉价格就开始下跌，至今仍未止跌，羊肉价格则从2022年就开始下跌，跌势延续至今。春节消费旺季之后，牛羊肉价格出现季节性回调。农业农村部监测发现，从今年2月第3周开始，全国牛肉均价已连跌9周，4月第2周，全国牛肉均价76.43元/公斤，比前一周下跌0.7%，同比下跌11.7%。从2月第4周开始，羊肉价格连降8周，4月第2周，全国羊肉平均价格74.79元/公斤，比前一周下跌0.5%，同比下跌7.9%。
对此，中国农业科学院农业经济与发展研究所研究员、农业农村部农产品市场分析预警团队牛羊肉首席分析师杨春向记者表示，牛羊肉价格下跌主要受供求关系影响。一方面，在牛羊养殖规模增加、养殖方法优化、进口量处于历史高位水平等因素影响下，我国牛羊肉供给出现明显增长；另一方面，受牛羊肉价格在肉类中价格相对较高、农产品需求增速整体放缓、人口老龄化等因素影响，牛羊肉消费需求增速放缓。
近日，记者走访北京部分农贸市场发现，牛羊肉价格仍未止跌。“过完年牛羊肉价格又开始降了，现在我们这边牛肉一斤卖35元，羊肉一斤38元。”近日，北京五道口集贸市场一家牛羊肉商户向记者表示。该商户称，他的门店是半批发门店，利润比较薄，“别的地方都不止这个价格，牛街的牛肉能卖到38~40元/斤，羊肉一斤能卖45元左右”。他感慨，门店所在市场客流量相对稳定，牛羊肉价格下降并未提升销量，“来回就是这些人”。
不止北京，春节之后，全国牛羊肉价格都出现回落。杨春表示，按照以往经验，进入冬季后牛羊肉逐渐迎来消费旺季，价格出现走高，春节期间牛羊肉价格达到相对高位水平，春节后牛羊肉价格出现季节性回落。今年春节后牛羊肉价格也出现季节性回落，但与以往不同，节后同比降幅在逐步拉大。
实际上，整体来看，去年年初开始，牛肉价格就开始下降，羊肉价格降势则2022年持续至今。“供求关系是影响牛羊肉价格下跌的决定性因素。”杨春表示。
在供给方面，国内供给量和国际进口量都在增加。从国内情况看，在养殖规模增长、技术进步、行业发展水平提升、政策支持增加（尤其是肉牛政策增加）等因素影响下，我国牛肉产量连续10年增加，羊肉产量连续12年增加。与此同时，受奶业行情影响，部分奶牛提前淘汰转向肉牛市场，也对牛肉产量带来一定程度影响。从国际情况来看，疫情之后牛羊肉进口继续增加，2023年牛羊肉进口量均达到历史高位水平。
在消费方面，2023年牛羊肉消费继续恢复，但牛羊肉是价格相对较高的肉类品种，猪肉价格下降又分流了部分牛羊肉消费需求，再加上整体农产品需求增速趋缓，叠加人口负增长和人口老龄化等因素，牛羊肉消费增速放缓。
除了受前述供求关系影响外，杨春认为，全球牛羊肉供应相对宽松态势导致牛羊肉进口价格下跌，这也对节后国内牛羊肉价格产生影响。今年一季度，我国牛羊肉进口继续增加，牛肉和羊肉进口量同比分别增加21.7%和2.2%，牛肉进口量增幅明显高于羊肉。
对此，杨春表示，我国是羊肉生产大国，2023年我国羊肉自给率约92.5%，羊肉进口的贸易量基本稳定，未来羊肉进口量增幅也不会太大，国内羊肉价格受国际价格冲击相对较小。牛肉情况则有所区别。杨春表示，2023年我国牛肉自给率约73.3%，近三成的牛肉需要进口来补充，而进口牛肉价格优势明显，约为国内生产牛肉价格的一半。在这样的背景下，尽管国内牛肉供应量明显增加，价格下跌，但国内、国际牛肉存在明显价差，再加上国际牛肉生产能力也逐步提升，巴西等牛肉生产大国看好中国市场，牛肉进口量还在持续增加，这会对我国牛肉价格带来影响。
杨春表示，目前我国牛肉价格下跌已持续了5个季度，羊肉价格下跌持续了9个季度，今年一季度牛羊肉价格仍未出现明显起色。与生猪养殖相比，牛羊养殖的周期更长，但从生产端看，已经有积极因素出现。受价格持续下跌影响，2023年底羊的存栏量开始减少，今年一季度牛和羊的存栏量同比分别下降1.4%和2.8%，生产端的继续调整，未来可以在一定程度上缓解近几年来牛羊肉产能大幅增长的情况，进而也将减缓牛羊肉价格下行压力。
除此之外，杨春表示，当前是肉类消费淡季，但近期猪肉价格出现回暖特征，这反映出餐饮、终端消费等出现积极变化，对牛羊肉价格预期也起到一定提振作用，后半年牛羊肉消费旺季来临，价格下行压力或进一步降低。受生产周期相对短、生产端调整步伐相对快影响，羊肉价格或率先企稳。
受奶业不振影响，入行近5年后，2022年底，徐峰一家将养殖的奶牛全部清空，准备转向肉牛市场。2023年初，徐峰以38~40元/公斤的价格购入了100余头小牛，每只牛重约300公斤。按照当时的市场行情，出栏的西门塔尔牛能卖到37.2~37.5元/公斤，徐峰预计，按照正常的行情，他家的牛最后也能以35~36元/公斤左右的价格出售，一头牛能赚3000~4000元，家里百余头牛的利润最少有30~40万元。
但现实远不如预期乐观。牛价持续下跌，春节本该是牛价高峰，但今年春节前市场并未出现明显的上涨行情。“我们春节前如果卖的话能少赔十几万，但当时我们想着节后大家都没牛了，就我家有牛。”
又坚持了一个来月，3月中旬，徐峰家的牛已经长到700~800公斤，最终他们以27元/公斤的价格全部卖出。再扣除一头牛1.2万元左右的饲料、人工等成本，最后一共亏损了30~40万元。
史静家情况稍好。她老家在内蒙古乌兰察布，家里自繁自养约100只羊。史静向记者表示，行情好的时候一只25斤左右的羊能卖到800-1000元，现在只有400-500元，不算人工成本也才勉强保本。杨春建议，养殖场户要注意控制成本、发展精细化养殖，提升生产效率，从节本增效两端发力，提升国内牛羊养殖的市场竞争力。同时，她也期待政策能为养殖场户带来更多支持。
杨春表示，尽管当前牛羊肉价格尚未改善，但在我国肉类产量和消费中，牛羊肉约占13%~15%，是我国食物安全的重要一环，牛羊产业也是“老少边”地区重要的产业构成部分，今年中央一号文件明确，要稳定牛羊肉基础生产能力。2023年我国牛羊肉综合自给率约为80.2%，距离85%的目标还有一定距离，因而要保持一定的养殖规模。
但具体到养殖场主体，杨春建议，还是要综合考虑自身资金、落后产能情况等现实情况，来及时做出调整，降低市场风险。将养殖场的肉牛抛售之后，徐峰开始转向牛肉销售，正在探路团购、电商和批发渠道。“我们还打算卖牛肉卡，目前正在注册商标，我们要是能做好，亲戚们还养着的2000来头牛就不愁销售了。”徐峰说。
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