永远永远，不要低估广州人对猪杂的热爱。
他们可以大晚上不睡觉，开车蹲守屠宰场旁的猪杂店，只为吃上一口新鲜的温体猪杂。
他们吃猪杂可以做到潮汕人吃牛肉那般精细划分，甚至是超越。
一把刀剔出33种猪杂部位，很多部位还相当刁钻。猪×根、猪金钱、猪银钱、一两肉、天衣无缝、猪春天……有的名字甚至听都没听过。
这些所谓的“下栏货色”，在广州老饕的眼里，均是珍宝。
大家喜欢，自然就有市场。广州不乏猪杂店，近来也冒出了不少网红猪杂店，但明仔试过后，感觉也不过如此。
但食材新鲜，口碑保证，值得一去。
01。
兽医开的猪杂店
部位刁钻，清汤涮就足够滋味！
@华哥猪精品
都说老广吃东西好清淡，但自信到敢用清汤粥水涮猪杂的店，屈指可数。
大家都知道，只有极为新鲜的食材，才敢用最简单的方法的来烹饪。
但凡放久了、或者处理得不够干净，不用重调味来压制，绝对是一场灾难。
店员姐姐说老板早上7点和下午1点都会去番禺的屠宰场自己挑猪，买回来还要做足清洗功夫，像猪脑的红血丝都要一一剔除干净，吃起来才不会腥。
店老板华哥曾经在猪场做过兽医，所以对猪的各个部位都非常熟悉，知道哪个部位特别、哪个部位好吃。
它家的猪杂种类多达33种，能让选择困难症患者纠结得当场病发。
但锅底却没得选，坦坦荡荡一锅毋米粥水，加几片木瓜和姜就作罢。
蘸料也很简单，辣椒圈酱油、姜葱酱，妥妥的广东风味。
第一次来这儿吃，可以让服务员姐姐帮忙推荐，想尝试多一点部位的还可以选择双拼。
不懂的猪杂名字也可以直接问，都会很贴心地解答是哪个部位。
锅底沸腾后下猪杂，内脏类烫1分钟、肉类烫2分钟，捞起白白净净，没有恼人的腥臊气。
就是这么简单的做法，也能把嘴刁的广东人治的服服帖帖。
浅浅推荐几个我们觉得很好吃的部位：
镇店之宝「猪×根」，不是猪的那个哈，其实它是猪的神经线，一只猪只有两条，略显矜贵。
它烫完的口感有点像茶树菇，带着点爽脆和烟韧，嚼起来“嗦嗦”声。
「过江肠」是全员好评的一款，其实它就是粉肠头，整条粉肠中最靓的一段。
*左边是猪大肠，右边是过江肠
第一口下去会爆浆！肥厚爽脆的口感，混合着爆出来的甘香粉蓉，口感特别好，而且丝毫没有猪内脏的腥臊气。
「天衣无缝」是猪嘴角，一只猪仅两片，它的脂肪和肉密布在一起，烫完还可以看到带着一层白色的筋膜。
*左边是一两肉，右边是天衣无缝
吃起来非常弹牙爽口，肉感、脂香、筋膜的柔韧三合一，肉香十足，很难不爱上它。
「一两肉」则是猪的鼻梁肉，因为一只猪只有一两二钱，所以取名一两肉。吃起来爽口滑溜，肉感十足。
「猪红」是每天拿新鲜猪血回来，用盐点成的。这个锅没开就可以先下着一起煮了，烫好的猪红又嫩又爽滑。
「猪金钱」和「猪银钱」是猪喉咙里两块相连的部位，拼在一起就是「金银满屋」。
*左边是猪银钱，右边是猪金钱
金钱吃着像大片脆骨，但又比脆骨好嚼；银钱则是肉感比较强，入口爽嫩。
「猪柳筋」则是猪板筋，肉上连接着一层筋腱，烫完一点也不老，爽嫩好嚼，有种煮烂的蹄筋般的胶质感。
还有一些很猎奇的部位，什么猪春天、小猪子、猪欢笑、猪鞭……没错，就是你想的那些。
像这些比较“重口”的部位，我们没有直接点来涮，而且点了原盅炖品。
一盅「巴戟杜仲炖猪春子」，服务员说这款适合男士喝；一盅「红枣枸杞圆肉炖猪胎盘」，适合女士喝。
*巴戟杜仲炖猪春子
两款汤都是隔水炖出来的，汤色清澈，喝起来没有什么难闻的味道，趁热喝完感觉自己注入一股“东方神秘力量”，哈哈。
*红枣枸杞圆肉炖猪胎盘
店里的罗定鱼腐、台山煎粽都不错吃，是特意跟当地的老板订的，味道正宗。
这家店06年开业，至今也走过了16个年头。
从一开始只有5张桌子的小店，满满扩充门面，现在还开了分店。
总店开在老芳村，东朗沙罗新村里，比较隐蔽难找，好在沿路上都有各种小牌子指示，跟着走准能找到。
因为开在村中，餐厅的整体环境都很普通。
胜在食材新鲜，服务也不错，是那种吃过觉得不错，还愿意带朋友来的小店。
02。
距离屠宰场不过200米
晚11点就为抢一口新鲜猪杂！
@联丰美食·沙湾猪杂王
广州人为了吃能有多努力？
晚9点驱车30多公里前往番禺沙湾，到店也不急于下单，坐着只为抢最新鲜的猪杂。
11点15分左右，猪杂新鲜到店，我们人还没反应过来，挑猪杂的台前已经排起长龙。
不同部位的猪杂齐齐摆好，新鲜湿润，场面相当生猛。
要吃什么部位自己挑，手要快，人多的时候，靓部位会好快沽清。
猪杂自选是63元/斤，师傅配是53元一斤。而猪腰、猪肚、排骨这些部位价格也会更贵些。
猪杂可以做成生滚粥、铁板啫啫，不用另外收加工费。做生滚粥的话一般会问你几个人吃，给你按人头配粥水。
猪脑是15元一付，但要3付起卖，可以选择水煮或者姜丝蒸。如果想做成猪杂肠粉，则是+3元一条。
猪杂摊后面，是一口半人高的大锅，里头是早已准备好的粥水，供应这一晚上饥饿的食客。
切好的猪杂稍稍腌过底味，丢进滚烫的粥水里，金风玉露一相逢，这滋味想想就流口水。
师傅掌勺全凭经验，心中自有倒计时，火候够了就装锅端走，一路走来热气腾腾，羡煞那些还没上菜的食客们。
随手一舀，兜满了鲜嫩的猪杂，快到我碗里来！
粥水浓稠绵密，在猪杂的加持下透出一股肉香和鲜甜。真不夸张，一人三碗都嫌少。
铁板啫啫猪杂，一路“喳喳”声过来，盖子一掀开，满桌弥漫着香气。
吃起来是典型的广东口味，酱香中带着一点甜，还有胡椒粉的鲜辣，好惹味。
但吃多几口会有点咸，感觉适合来点小酒配着吃。
在等猪杂的时候呢，我们也提前叫了一些吃的先垫垫肚子。
牛肉炒米粉够晒镬气，但生蚝水准一般，而且当晚调味下得巨咸，每个人吃了都皱眉。
最后，再附上一些小提示：
如果你是第一次来对点法不清楚，可以提前问下店员姐姐们。选猪杂的大哥稍微有点凶，而且会比较急，我已经见过几个外地游客被吼懵和不爽了。
这儿的猪杂都切得比较大块，要是什么都想吃，一不小心就会挑多，所以更建议大家约多几个人来吃，比较划算。