自从乘上预制菜这股东风，华丽转身成水产预制菜爆品之后，叉尾鮰在国内市场上的地位又上升了一个梯度，内销量占比逐渐提升到90%以上，并支撑着这两年的鱼价稳居高位。目前全国塘口均价超10元/斤，单亩纯利润轻松超1-2万元。
那么，当前叉尾鮰养殖行业的现状如何呢？养殖大热的背后又存在哪些痛点问题？业内资深人士对这条鱼的后市发展有着怎样的预判？本刊为此进行了一番调查与梳理，仅供参考。
养殖现状
预制菜助推内销，投苗激增40%左右
众所周知，随着这两年我国预制菜的爆发式增长，叉尾鮰踏上这个赛道也迎来了高光时刻。叉尾鮰的销售渠道进一步拓宽，市场容量更是大幅度增长。
从2021年5-6月份之后，叉尾鮰鱼价就一路飙涨，并持续到现在。当前广东规格鱼（1.3斤-2斤/尾规格）的塘头价稳定在10元/斤左右。
自新冠疫情以来，我国暂停或大幅减少境外冻品的进口，巴沙鱼是其中之一。作为餐饮行业中使用量很高的食材，巴沙鱼在过去几年，每年正进口总量接近100万吨。如今，随着巴沙鱼进口量断崖式下降，消费端的巨大缺口给予了叉尾鮰充分的“鮰春”动力。
“一方面因巴沙鱼进口受限，让叉尾鮰成为巴沙鱼的首选替代品种；另一方面得益于近几年预制菜爆发式的增长，而叉尾鮰又是预制菜常用的原料鱼，两大因素叠加，拉升了叉尾鮰的价格行情。过去几年，叉尾鮰价格总体比较平稳，市场养殖量不是特别多，养殖量也比较稳定。在这两年需求和鱼价快速提升后，叉尾鮰养殖规模也逐年快速扩增。”佛山市顺德区丰华饲料实业有限公司总经理冯桂榕说道。
部分业内人士预计，2022年，广东整体投苗量比去年增加了30%-40%，据说全国种苗供应量暴增40%-50%，全国孵化苗产量至少增加40%左右。
“去年年底开始叉尾鮰持续好行情，广东今年养殖面积扩增了30%左右，主养集中区在广州白云的江高和神山镇，而江门、佛山、肇庆、珠海等地养殖面积都在增加。”广东通威饲料有限公司服务部经理曾波说道。
成都三阳科技实业有限公司一位区域经理称，今年叉尾鮰苗价是近几年最高的，养殖规模激增是支持苗价飙升的主因，全国养殖量至少增加20%-30%，广东、江苏、湖南、湖北、四川、河南、广西等地均增量明显。
湖北三湖渔业有限公司股东杨春山透露，“今年卵黄苗销售大概是20亿尾，公分苗销量在5亿尾左右，比去年多了2亿尾。今年需求量最大的还是广东市场，海南也有明显增长，往年海南要苗量不多，但今年到现在都有需求，不过由于现阶段天气炎热，运输效果不是很好，订单会相对延迟。”
他表示，随着需求量不断增大，苗价比去年涨了一倍。“从水花到规格苗都涨了，现在规格为300尾/斤的叉尾苗已经卖到1600元/万尾。”
养殖痛点
养殖模式、用料观念、种苗环节、病害问题成制约瓶颈
华南地区叉尾鮰养殖模式一般是高产精养模式，以及叉尾鮰与草鱼、大头、鲫鱼、罗非的混养模式。如广州白云区、花都等地混养投放密度5000尾/亩，亩产大概在6000-7000斤。顺德区域叉尾鮰精养模式每亩放养密度达到8000-10000尾，分级养殖。
每年在4-5月份，由于天气不稳定，降雨频繁，叉尾鮰发病率相对较高，到了中秋节以后生长速度达到顶峰，即9-11月份是一年中长得最快的时候，气温适宜才可正常投料，否则温度偏高投喂过多，则容易引发“套肠病”。
随着叉尾鮰养殖量的激增，病害问题日益凸显，如“套肠病”、爆头烂身、病毒病、水质问题等常见病无一不困扰着养殖户，一旦染病则发病快、死亡率高，且用药难，给养殖户造成巨大的经济损失。
此外，据终端市场反馈，目前很多叉尾鮰养殖户采购饲料是以价格为主要参考指标，而不是从饲料的本质——“质量”上入手。养殖户选用便宜低档饲料后，为了加快长速，往往就会盲目加大投喂量，反而对鱼体造成极大的负荷，引发后续一系列的病害问题。
“叉尾鮰有别于其他品种，其他品种可以通过打样的方式，去测它不同阶段的料比和长速，但是叉尾这条鱼很难去打样。因为同一批鱼的规格参差不齐，大鱼和小鱼之间差距悬殊，这种情况下打样出来的数据没有代表性。”曾波说道。
部分业内人士建议：1、改变养殖观念和用料观念，应该从鱼的营养需求方面出发选择饲料，而不是一味追求眼前短暂的低廉，低档料会导致病害的高发、生长周期的延长、饲料的料比变高，成本不减反增；2、从种苗板块突破，建立大量专业的苗种场，为养殖户提供大规格的种苗，完善产业链；3、借鉴中山草鱼细分养殖环节，不同区域养殖户只养一个阶段，降低养殖成本和风险，让养殖方式更聚焦，更专业，入行门槛也更低。
饲料板块
叉尾鮰饲料市场容量有望突破60万吨
据不完全统计，2021年全国叉尾鮰饲料市场容量达40-50万吨，今年或将增长30%，叉尾鮰饲料市场容量有望突破60万吨。
从今年普水鱼料的市场情况来看，普水鱼料的总销量肯定是下降的，华南草鱼料预计萎缩30%-40%，罗非料也估计掉量20%以上。华东、华中地区的鲫鱼料、鲤鱼料估计也是跌幅不小。因此，叉尾料是唯一一个显著增量的普水养殖品种。今年广东叉尾料销量大概会达到15-16万吨，今年预计将会突破18万吨。
在广东，传统叉尾鮰养殖用料方式大致可分为四大类：一是全程投喂屠宰场的下脚料模式；二是普水料+屠宰场下脚料的混合模式；三是投喂非专业叉尾鮰料模式，例如投喂罗非料、草鱼料、鲤鱼料或者特种鱼料等；四是投喂专业叉尾鮰料模式。由于近年来叉尾鮰价格行情较好，使用专业的叉尾鮰料养殖叉尾鮰逐渐成为行业的主导模式。
种苗板块
自主选育良种“江丰1号”受市场追捧
据悉，叉尾鮰在2007年之前，我国并没有自主选育的良种，需要从美国引种来保持种质质量。之后美国通过对种苗出口限制、加工鱼片等产品设置贸易壁垒，企图遏制我国叉尾鮰产业的发展，由于缺乏进口种源保障和系统性自主选育导致国内叉尾鮰苗种质量急剧下滑，种质衰退严重。
为了遏止叉尾鮰种质衰退现象，我国从2007年开始建立国家级江苏斑点叉尾鮰遗传育种中心，2008年正式开启自主育种工程，通过家系选育、杂交育种等综合技术，于2013年成功选育开发了我国首个斑点叉尾鮰新品种“江丰1号”。
“经过多年的市场推广，‘江丰1号’得到了广大养殖户的认可，需求量也越来越大。我们在全国建立了4-5家定点扩繁企业，分别位于湖北嘉鱼、安徽合肥、四川眉山等地。”江苏省淡水水产研究所斑点叉尾鮰研究中心主任、国家特色淡水鱼产业技术体系鮰种质资源与品种改良岗位专家陈校辉研究员表示，“2015年至2021年的七年间，‘江丰1号’的产销量总计突破10余亿尾，去年全年的销量达到2.2亿尾。”
这几年，“江丰1号”受到终端市场的追捧，即使生产成本和市场价格都超普通苗种的情况下，市场仍供不应求。
据陈校辉透露，为了进一步扩大良种供应能力，他们近期计划在广东地区寻求意向合作企业，建立两广地区的叉尾鮰良种培育基地，“一则能够进一步扩大‘江丰1号’的产能和市场，二则也能为广东养殖户提供优质规格苗种供应，让一些从事鱼种到商品鱼生产的养殖户能够有渠道买到‘江丰1号’苗种，从而提高他们的养殖产出效益。”
后市展望
全国叉尾鮰均价超10元/斤，新手养殖需谨慎
进入8月份，因高温天气拉网容易损耗，且老鱼存塘量仅有2-3成，养殖户出鱼意愿不强，所以叉尾鮰近期因供应不足，而加工厂收购量只增不减，鱼价得以一直稳居高位。
目前，全国叉尾鮰塘口均价为10.3-10.5元/斤，广东1.8斤以上规格稳定在11元/斤，四川1.5斤以上报价11.5元/斤左右。江苏北京货（2.1-3.2斤规格）在11元/斤左右，加工厂1.8-2.8斤规格在10.5元/斤左右，河南2斤以上报价10.8元/斤。
流通商李老板认为，这波好行情会延续至明年新鱼上市，3、4月份鱼价将会抵达最高位，9、10月份进入出鱼高峰期之后，届时鱼价必将开始下行。
对于这条鱼的后市展望，陈校辉表示，目前我国叉尾鮰年产量约在60万吨左右，其中，开背鱼、烤鱼等预调理和预制菜以及鱼片出口加工量约占到总产量的30-40%。这几年随着国内市场的进一步开拓以及一些大型预制菜企业的进驻，对这条鱼来说，可谓利好不断。
对于养殖户今年要不要追高养殖叉尾鮰？
一是大多数转养的养殖户不具备基本养殖条件，例如资本实力、池塘硬件设施等；二是很多转养的养殖户也不具备过硬的养殖技术，对日常管理和病害防治不到位；三是鱼价有涨就必然有跌，高位入场一不小心就可能站在山顶上了；四是明后年国家对进口冷冻制品的政策仍然不明朗。假如国家恢复巴沙鱼的正常进口政策，那么对叉尾鮰的价格冲击一定会非常大。
不过据他预测，在明年6月份前的叉尾鮰应该还会有较好的价格。