日语中有一词叫“二束三文にそくさんもん”（极其廉价），如果日本人看到中文的“三文鱼”这个词，恐怕会因此认为这是一种价格低廉、并不美味的鱼吧。其实，“三文鱼”就是日本的“サーモン”，也就是鲑鱼。
小时候，在我出生的地方大连，人们把鲑鱼叫做“大马哈鱼”。大马哈鱼很名贵，要从更北边的黑龙江运过来，一般会做成腌咸鱼，平常很少有机会吃到。我记得，母亲偶尔会放点在饭盒里给我当配菜，令我非常开心。不过也因此，我以前没有尝过新鲜鲑鱼的味道。
我记得，改革开放前，大家一般都习惯用大马哈鱼这种叫法，但大约从改革开放后开始，就逐渐习惯叫“三文鱼”了。这也是因为和外面的世界的交流增加了的缘故吧。
我推测，“三文鱼”这种叫法，很有可能源自香港或台湾。“三文”在普通话中读作“sanwen”，但在香港使用的广东话中的发音是“samun”，与原本的日语发音“samon”类似。
现在，三文鱼在中国非常受欢迎，鱼市上也有卖，随时都能买到。许多餐厅的菜单上都有了这道菜，很有人气。例如“三文鱼块”、“三文鱼片”、“三文鱼柳”、“三文鱼腩”等等，各种炒三文鱼肉。只不过根据切法和部位的不同，叫法也不一样罢了。还有一些具有西餐风味的“熏三文鱼”、“咖喱三文鱼”、“番茄三文鱼”、“三文鱼蔬菜沙拉”等等。此外，也有融入了中华传统的“三文鱼饺子”，这才算是地道的中国菜吧。
在现代化浪潮的席卷下，要是再有谁把这些菜叫做“熏大马哈鱼（鲑鱼）”、“咖喱大马哈鱼（鲑鱼）”、“番茄大马哈鱼（鲑鱼）”，那可就要被人当成土老帽，笑掉大牙了。
日本也有这样的情况吧？
二战前，不管是在日本的农村还是城市，人们一般把鲑鱼叫做“さけ”或是“しゃけ”。到了二战后，在日本传统料理中仍然叫“さけ”或是“しゃけ”，但在西餐中大家都开始用“サーモン”这个词了。
在日语中，外来语有时候会使这种事物看起来更加新奇，因此，一般情况下，西餐中叫“サーモン”，日本料理或者在家里还是叫“しゃけ”。
有这样一个故事。
有一次，日本作家土岐雄三和妻子一同去餐厅吃饭。菜单上的菜品名都是横着写的（译者注：传统日本料理店菜单上的菜品名一般竖着写），从名字上完全看不出是什么菜。土岐雄三看到菜单上有道菜叫做“サーモン”，当即大声说“就点它了！”。结果上菜之后一看，发现只不过是家里常吃的黄油煎鲑鱼罢了。土岐雄三这样写道：
“我曾和妻子一起去一家酒店的餐厅吃饭。菜单上写的全是英语或者法语（有片假名注音）。我和老妻对这些洋名儿都一头雾水，完全看不出来是些什么菜。询问侍者之后，他们的回答也十分不接地气，让人摸不着头脑。我心想，随便点吧，就说“要一份这个”，结果上菜后发现不过是黄油煎鲑鱼。妻子取笑道：‘哼，把三文鱼说的天花乱坠的，其实根本不稀罕，咱家里也会做嘛。’
洋名儿听起来像是什么玉盘珍馐，但实物也不过普普通通。片假名好像会给人带来一种高大上的错觉。”
有这样一个例子，可以佐证在日本料理中，一般不使用“サーモン”，而是使用“しゃけ”这种叫法。
1972年9月，为推动中日邦交正常化，田中角荣首相访华。行前，9月24日的《朝日新闻》上刊发了一篇报道，讲述首相身边的工作人员从生活方面为此次访华进行了万全准备。记载如下：
“因为首相很爱出汗，所以身边工作人员最担心的是首相喝水的问题，其次，也担心首相会不会吃不惯中国菜。虽然首相偶尔也会吃点油大的中华料理，但还是以和食为主。不过，中方事先就首相的口味进行了详细的了解。首相秘书官说：‘中方连首相喜欢鲑鱼（しゃけ）头炖白萝卜，并且应该怎么调味都一清二楚’。”
当时，我正好是驻日记者。田中首相访华前，我曾就首相的生活习惯对其第一秘书早坂茂三进行了采访，并作为参考资料发回给新华社本社。早坂先生也曾在其著作《政治家田中角荣》一书中提及此事：“我随田中访华时，发现中方完全按照采访结果进行了招待。”
日语中虽然有“三文杂志”、“三文小说”、“三文文士”这样的词，但“三文鱼”并不是只值“三文”的鱼，而是一种昂贵、高级的鱼……
下面我想谈谈“四喜饭”。
“四喜”就是日语中“寿司”的中文音译。
文革之前，全中国只有一家日本料理店，在北京的东安市场，叫做“和风”。文革之后，虽然日料店在中国的各大城市逐渐增多，不过直到数年前，日料店给人的印象还一直都是日本老板为日本人开的、坐落在高级酒店中的餐厅，数量也十分有限。但现在，日料店已经遍布大街小巷。前年，在友谊商店门口的旁边，还开了一家回转寿司。
几年之前，中国人一般习惯使用“寿司”的音译名“四喜”，或是叫“四喜饭”。但现在，说“寿司”大家也能明白，而且听起来更高级，也更加内行。
与之相类似的还有“サシミ”一词。以前“サシミ”在中国叫做“生鱼片”，但现在，比起“生鱼片”，用“刺身”一词会显得更像懂行之人。“刺身”不仅有鱼类，也有虾和贝类等等，甚至还有马肉刺身、鸡肉刺身。因此，“生鱼片”一词无法涵盖“刺身”的全部种类，索性还是直接叫“刺身”更合理一些吧。
1931年出生于大连，日本文化专家，记者、翻译家。
1952年任《人民中国》翻译，编辑。
1955年到1964年，曾为毛泽东、周恩来、刘少奇等人做翻译。
1964年到1978年作为《光明日报》和新华社记者在日本工作15年。
1986年到1996年任中华人民共和国文化部副部长。
著作：《时光之旅》（時は流れて）《战后日语新探》（戦後日本語新探）
译著：《祈祷》（祈祷，有吉佐和子）、《山芋粥》（芋粥，芥川龙之介）、《突然变成的哑巴》（不意の唖，大江健三郎）、《残象》（残像，野间宏）等。