第一部分我国食品行业的现状与存在的问题
我国食品行业的历史发展
新中国食品业的发展是从接收旧中国遗留下的食品企业开始的，但大多集中在上海、天津等这样工业较发达的大城市，例如创建于1930年的上海梅林罐头食品厂就是如今沪市上市公司上海梅林（600073）的前身，它为繁荣和发展我国食品工业做出过重大贡献。在解放后近三十年间，我国的食品业一直是在低速度、低水平的状况下发展的，长期产品严重匮乏、供不应求，通常是凭票定量供应，而且品种短缺、质量低下。
改革开放后的二十年，我国食品工业得到了迅猛发展。1978年全国食品工业总产值仅471.7亿元，到1997年增加到5842亿元，年均增长10%，食品工业总产值与农业产值之比达43.5:100，同年全国食品工业创造的利税总额达1157亿元，占全国同期工业利税的20%。据第三次全国工业普查，目前全国食品工业总产值已居各工业部门之首，食品工业固定资产原值也由1980年的154亿元增加到4507.3亿元，拥有从业人员约427万人。食品行业发展如此迅速，不仅得益于业内企业在产品、技术、营销、管理等多方面的努力提高，以及改革开放后与国外的充分交流；更主要的是近二十年来我国经济飞速发展对食品行业的带动作用，以及城乡人民生活水平的大幅提高使人们对食品的需求不断扩大。
食品行业的现状
2000年上半年，我国食品工业总体状况进一步趋好，经济效益进一步改观。按国有食品工业企业及产品销售收入500万元以上的其他经济类型的食品工业企业这一统计口径计算，完成销售收入3624.21亿元，比上年同期增长11.3%；利润总额151.01亿元，增长37.91%，主要经济指标均有提高。2000年上半年全国食品工业的发展，得益于国家宏观经济政策的推动、宏观经济形势的进一步好转、城乡收入水平和消费能力的进一步提高。
食品加工业
目前我国的食品加工业主要包括粮食及饲料加工业、植物油加工业、制糖业加工业、屠宰肉类蛋类加工业、水产品加工业、盐加工业以及其他加工业等。食品加工业2000年上半年完成销售收入1560.57亿元，比上年同期增长12.57%，改变了以往增长速度落后于食品工业平均水平的局面。而上半年食品加工业利税总额达到53.88亿元，增长121.09%。
食品制造业
目前我国的食品制造业主要包括糕点糖果制造业、乳制品制造业、罐头食品制造业、发酵制造业、调味品制造业以及其他食品制造业等。2000年上半年食品制造业完成销售收入603.70亿元，增长16.45%，完成利税总额50.15亿元，增长35.28%。
饮料制造业
饮料制造业目前主要包括软饮料制造业、酒精及饮料酒制造业、制茶业以及其他饮料制造业。二十几年来，我国饮料产量每年以20%的速度递增，由原先单一的碳酸饮料发展到现今的瓶装饮用水、果汁饮料、植物蛋白饮料、茶饮料等十大类，成为我国食品工业中发展最快的行业之一。饮料业从最初工艺简单、生产粗放的状况，发展到现在，成为世界上规模最大、竞争最激烈、专业化程度很高的饮料市场。2000年上半年饮料制造业完成销售收入772.09亿元，增长速度为8.32%。完成利税总额148.22亿元，增长8.90%。
食品机械及包装
-从以上情况来看，我国上半年食品工业的发展，基本上与全国工业生产的发展相吻合，而当前食品加工业和食品制造业的加速发展，对食品工业产业结构调整具有重要意义，其中也蕴藏着巨大的商机和发展潜力。
目前食品行业面临的主要问题
目前我国食品工业初步形成门类比较齐全、技术不断进步、产品日益丰富、营销网络通畅的生产经营体系，食品工业的快速发展已成为我国经济发展的经济增长点。但是与发达国家相比，由于主客观条件的约束，我国食品工业的发展仍面临着一系列的问题：
生产集中度不够高
产品开发能力不足、开发速度慢
产品出现结构性过剩
由于产品结构不合理，烟酒等嗜好性食品比重较大，食物资源粗加工多，深加工、精加工少，餐桌食品基本上没有实现工厂化生产。在全国500强企业中，尽管食品企业占了71家，但其中卷烟厂就占了31家，酒厂占了4家，明显地暴露了我国食品行业产业结构和产品结构的不合理。这既妨碍了资源的有效利用，又不能适应人民生活水平的日渐提高。二是产品精、深加工程度低，综合利用较差，低水平的重复建设造成了大量产品过剩，部分企业出现亏损。时下我国城乡居民消费的食品中，仅四成经过加工，而且其中的80%为初加工食品，深加工比例仅占20%。未经加工的六成食品是自然形态的农副产品。在发达国家和地区，经过加工的食品占居民消费食品的70%-90%，这其中初加工食品仅二成，八成为深加工食品。而另一方面，简单的重复加工和盲目上马致使众多的食品企业亏损。目前全国的737家啤酒厂中亏损企业占了34.3%，达253家之多，开工的484家其生产效率也才达到73.5%。
与国外企业竞争能力太弱
国外技术密集型高档食品产品的进入，对国内同类行业产生冲击较大。随着我国市场的日益开放和食品行业的国际化程度的不断提高，外资食品企业和产品不断进入我国市场。如：啤酒行业中的生力、嘉士伯等，乳制品的卡夫、雀巢，糖果行业的德芙巧克力，饮料行业中的可口可乐、百事可乐等等。这些国际著名的跨国集团、公司无论在资金、技术，还是管理、营销都远远领先于国内企业，由于其产品的品质、价格等因素迅速占领了我国食品行业的高档产品市场，而且正逐步向中低档产品进军。他们在市场培育和产品大众化推广的作用下，越来越多的普通百姓成为其主力消费群，可口可乐和百事可乐两家公司每年在华生产250万吨的碳酸饮料，占全国总产量的49%。这些现象使国内企业面临巨大的竞争压力。
技术、设备落后
目前我国食品行业技术装备落后，众多食品企业所使用设备不是已经超使用年限，就是引进国外的淘汰设备。一是致使企业出现高能耗现象，增加了企业的生产成本。例如制糖行业生产装备自动化程度普遍较低，甜菜糖平均耗煤率7%-7.5%，比国外高一倍多，每吨甜菜糖用水10吨，国外仅1-2吨。二是利用低水平的技术、设备进行生产，不仅会带来环境污染，也影响着生产后形成的废水、废料等的再利用。我国白酒企业一直以来，以固态发酵的白酒酒糟往往鲜糟现售，一旦出售不出，就任其霉变，既浪费了资源，又造成了环境污染。其实经过一定处理的干酒糟用作饲料效果很好，这样还能给企业带来一定的经济效益。
企业体制存在缺陷
除上述问题外，我国的食品行业还存在着地区性发展不平衡、农村市场和国际市场尚未充分开发等其他问题。当然这里我们重点谈的一些问题，主要是企业自身问题，也是企业最关心和急需解决的问题。
资本运营能解决目前食品行业的问题
我国食品行业发展日益迅速，已经成为我国经济发展的经济增长点。但是我国的食品行业依然存在着一系列的问题：诸如生产集中度不高，面临国外企业的竞争，产品出现结构型过剩，产品开发能力不足，技术、设备水平低，企业普遍存在体制缺陷等六大问题。从企业的角度出发来看，表现在各企业身上的问题可以归纳为以下三个方面：第一，企业总体实力差。第二，企业科研水平低。第三，企业自身体制存在问题。只要通过有效的资本运营，都可以充分地解决这三方面的问题。
通过兼并收购提高企业总体实力
通过募集资金增强企业科研实力、更新企业技术设备
通过股份制改造解决企业体制问题
目前我国的食品行业中，不论是国有企业还是民营、私营企业都普遍存在这体制不完善的问题。不解决这些问题，不仅会使企业发展缺少应有的动力，不能发挥企业最大的效率，；而且对企业今后的发展产生不利影响，甚至会埋下极其严重的祸端。企业可以在进入资本市场之前的上市培育阶段进行改组改制，也可以单独地进行企业的股份制改造，以完善企业的内部体制。这样既可以甩掉企业不应有的承重包袱，又为企业今后的发展铺平了道路。1995年2月，古井对原古井实业集团进行了公司化改造，同时还对各子公司的治理结构和管理体制进行了不同形式的规范和完善，从而使古井成为一家符合现代化集团管理体制要求的、以产权为主要联接纽带、具有投资和资产管理功能的集团公司。1996年，古井集团核心企业古井贡酒股份有限公司的创立和6000万股古井贡Ｂ股、2000万股古井贡Ａ股在深圳证交所的先后成功上市。良好的经营机制和强大的资本实力，加快了古井成长的步伐。仅1996年当年，古井集团共实现工业总产值9.67亿元，利税5.28亿元。
由此可见，通过改组改制、收购兼并、重组合并、上市融资等一系列资本运营活动可以使企业的经营主体地位获得提升，生产、资本规模得到实质性扩张，经营范围、业务开拓能力、科研实力、技术设备、人才储备、社会影响力等方面渐具优势，这正是食品行业目前急需解决的问题，同时这也为企业良好的发展和成长打下坚实的基础。
资本运营的优点
长期以来，人们一直是以单一的产品经营来发展壮大企业的，而忽视资本运营的重要性。实际上，从食品行业存在的问题及资本运营的运作效果来看，资本运营比单一的产品经营具有更多的优点，主要体现在以下几点：
资本运营的运营成本低
资本运营难度小、可行性高
资本运营效果明显
许多企业由于仅从产品经营角度来寻找出路，不能明确地针对企业具体存在的问题进行解决，同时由于每个企业都在运用产品经营方法的不同，每个企业在资本积累上发展得都很缓慢，导致实际解决问题的效果较差。而进行资本运营有各界专家的指导，不仅能发现企业存在的具体问题，而且能通过专业化的操作解决实际问题。沪市的上市公司华资实业（600191）1999年末利用募集资金出资5201.33万元收购破产后的乌兰浩特制糖厂之整体资产，乌兰浩特制糖厂年可产糖2.6万吨，产颗粒粕1.2万吨，产酒精0.4万吨，公司收购了乌兰浩特制糖厂，大大缩短了公司营销的距离，截止到2000年中期报告期末，已实现利润1451201.94元。
在全球经济一体化趋势中，上市、并购浪潮汹涌澎湃，显示了形势的严峻性。国内各行业在经济体制转换，产业结构调整，加入WTO等背景下正发生着历史性的变革，将形成新的行业格局。谁不先行一步，谁就会面临失败。由此可见，在寻求食品行业的出路时，积极进行资本运营是必然选择，这是由当前形势、食品行业存在的问题及资本运营具有的优点所决定的。
第三部分食品行业上市公司分析
中国证券市场经过短短十年的发展，取得了举世瞩目的成就，截至2000年12月29日,股票市场上共有1088家上市公司，流通总市值为48090.94亿元。通过资本市场，上市公司共筹得4176亿元，有力的推动了我国经济的发展。
食品行业在证券市场的概况
随着国内资本市场的发展、，食品行业在资本市场中也取得了较好的成绩。从表一可以看出，我国食品行业共有54家上市公司，占上市公司总数的4.9%,但筹资额却达到了805.84亿元，占上市公司筹资总额的19.3%，反映了食品行业在资本市场上占据着重要的地位
年份
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
2000
总计
上市家数
0
1
3
5
11
8
54
年筹资总额(亿元)
0.0
3.5
23.8
106.4
48.7
162.1
230.0
88.4
143.0
805.8
食品行业上市公司大多分布在酒类，粮食，饮料，制糖，肉蛋类上，其他部类上市公司很少。见图一
从该图来看，食品行业目前产业结构不合理的情况在证券市场有突出的表现，同时也掩盖了食品行业企业规模小，生产集中不高的问题，应当引起足够的重视。
食品行业上市公司财务变化情况
企业通过上市、盘活存量资产，融得大量资金，在生存和发展中，公司有了更大的自由度，2000年中，食品行业54家上市公司中亏损仅3家，盈利51家。下面列出了部分上市公司的主要，从表中可以看出，通过上市，这些公司经营能力和经营业绩都有了很大的提高，更有能力来解决自身所面临的问题。