随着经济的蓬勃发展和消费者对健康饮食的日益重视，我国方便食品行业迎来了新的发展机遇。数据显示，2023年我国方便食品市场规模已达6736亿元，2026年有望突破万亿元。消费者要求不断提升、需求愈发多元，使得方便食品品类不断增加。艾媒咨询日前发布的《2024—2025年中国方便食品市场发展及消费洞察报告》（以下简称《报告》）提出，未来，随着市场需求的进一步细分，方便食品行业将继续扩容，更多的企业和资本将进入这一赛道，为消费者提供更高品质、更健康的产品选择。
细分市场快速发展
艾媒咨询分析师认为，随着消费者需求的不断升级和市场竞争的加剧，方便食品企业纷纷加大研发投入，积极开展技术研究和新品开发，改进生产工艺，以提升自身竞争力。活跃的创新氛围将促使中国方便食品行业持续升级，为消费者带来更多高品质、多元化的产品。如河南掌柜食品有限公司坚持品类开创、产品聚焦和口味突破，持续打造产品竞争力和产品差异化优势，目前，已经成功研发了粉面菜蛋、高人拉面等五大系列。
《报告》指出，2023年，多家方便粉面食品行业重点企业销售收入变动较小，由于原料价格上涨，棕榈油价格自2019年上半年节节攀升，多个企业利润增长幅度较小。艾媒咨询分析师认为，开发高端产品成为各大品牌推陈出新的重要趋势。如康师傅转型布局高端产品市场，目前已推出汤大师、鲜蔬面、Express速达面馆等系列。2023年，康师傅的方便面产品销售收入为287.93亿元，同比减少2.84%，毛利率较2022年上升3.05个百分点至27%。
安全营养成消费者核心诉求
数据显示，在购买种类上，今年，消费者最常购买的方便食品为方便面、方便米饭等，占比达63.1%，而菜式选择相对丰富的预制菜也逐渐占据一定市场，占比达36%；在购买原因上，方便快捷和味道好、喜欢吃是消费者购买方便食品的主要原因。《报告》显示，目前，市场上的方便食品同质化明显，从产品原料、口味及加工方式等方面进行创新，更能满足年轻消费群体追求多元化、健康化、营养化的需求。此外，成分安全也是多数消费者期望的产品发展方向。
随着人均收入的提高，休闲食品的可选消费属性逐步弱化，越来越成为人们生活中必备的产品。《报告》指出，98.4%的消费者在一年内购买过休闲食品，其中购买种子及坚果炒货和面包、蛋糕、糕点的消费者最多，占比分别为54.9%、53.7%，其次则是香脆休闲食品和糖果、巧克力、蜜饯，占比分别为52.3%、50.1%。此外，从购买动机来看，89.9%的消费者购买过网红休闲食品，其中口感好是消费者选择购买网红休闲食品最重要的原因，质量良好和跟风、从众等同样也是消费者购买网红休闲食品的重要影响因素。
预制菜市场也呈现出强劲的增长势头。《报告》显示，一周购买预制菜2—3次及以上的消费者占52%，一周购买预制菜1次的消费者占比为17.8%。在预制菜购买品类方面，消费者最爱购买水产类预制菜，占比为67.2%，其次是小吃糕点类、畜禽类预制菜。在预制菜的菜系品类中，川湘菜最受消费者喜爱，占比达28.5%，其次是江浙菜和闽粤菜。“大多数消费者对预制菜的接受程度高，更偏好于川湘菜品类，预制菜的制作可以融合传统经典菜系。此外，消费者每周购买预制菜习惯将推动市场将进一步扩容。”艾媒咨询分析师说。
《报告》指出，在方便粉面食品的口味与品类方面，消费者偏好红烧牛肉口味，占比达34.0%；除普通方便面外，消费者对米线和炸酱面等新细分品类青睐有加。“消费升级及懒人经济推动了方便粉面行业的革新，人们已不再满足于传统的方便面，中高端方便食品逐渐兴起，推动新品类、新口味快速孵化。口味、配料以及安全保障的改善，将极大提高消费者对方便粉面食品的购买意愿。”艾媒咨询分析师认为，以往的方便粉面多为油炸食品，其中的热量非常高，消费者对绿色、营养、健康的方便粉面食品的需求旺盛，企业对方便粉面产品的定位也须紧跟潮流，着力研发健康食品乃至功能性食品。