下列文件的条款通过本标准中引用而成为本标准的条款
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分测定
GB／T5490粮油检验一般规则
GB／T5491粮油检验扦样、分样法
GB／T5492粮油检验、色泽、气味、口味鉴定法
GB／T5493粮油检验类型及互混检验法
GB／T5494粮油检验杂质、不完善粒检验法
GB／T5498粮油检验容重测定法
LS／T6103粮油检验粮食水分检验水浸悬浮法
LS／T6117粮油检验容重测定水浸悬浮法
一、认识玉米
玉米籽粒结构
二、玉米的分类
1.黄玉米：种皮为黄色，或略带红色的籽粒含量≥95%的玉米。
2.白玉米：种皮为白色，或略带淡黄色或粉红色的籽粒含量≥95%的玉米。
3.混合玉米：不符合1.2要求的黄、白玉米互混的玉米。
三、玉米检验流程图
四、玉米质量检验—感官检验
1.色泽、气味按GB/T5492《粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定》要求进行检验。色泽、气味：一批玉米固有的综合颜色、光泽和气味。对不正常玉米需要加以描述。
受到损伤但尚有使用价值的玉米颗粒。
包括虫蚀粒、病斑粒、破碎粒、生芽粒、生霉粒和热损伤粒。
①虫蚀粒：被虫蛀蚀，并形成蛀孔或隧道的颗粒。
②病斑粒：粒面带有病斑,伤及胚或胚乳的颗粒。
未伤及胚或胚乳的不归属病斑粒；不能准确鉴别时应剖粒检验，沿着病斑中心部位将籽粒切开；疑似病斑，需剖粒检验，若胚和胚乳完好，则不归属病斑粒；未熟粒（成熟度差）不归属病斑粒；由于色素沉积，导致种皮出现紫红色条纹且有光泽的，不归属病斑粒。
③破碎粒：籽粒破碎达本颗粒体积五分之一（含）以上的颗粒。
籽粒有裂纹未完全破碎的不归属破碎粒。脱胚玉米不归属破碎粒，胚归属破碎粒。注意有裂纹的玉米不属于破碎粒，但已经断开的还没分离的，应归属破碎粒（籽粒已经断开，仅剩种皮连接）。
④生芽粒：芽或幼根突破表皮，或芽或幼根虽未突破表皮但胚部表皮已破裂或明显隆起，有生芽痕迹的颗粒。
胚部种皮破裂，胚芽明显可见的归属生芽粒；胚芽靠近胚与胚乳边界线的；应注意观察发芽痕迹，以免漏检芽断的籽粒；疑似生芽粒不能准确鉴别时应剖粒检验。
⑤生霉粒：玉米粒面生霉的颗粒。
检验时要注意，肉眼可见粒面生霉即归属生霉粒；
其他各类不完善粒与生霉粒兼项时按生霉粒归属；霉变粒：《粮食卫生标准》中的“霉变粒”为粒面明显生霉并伤及胚和胚乳(或子叶)、无食用价值的颗粒。
⑥热损伤粒：受热后籽粒显著变色或受到损伤的颗粒，包括自然损伤粒和烘干损伤粒。
烘干热损伤，籽粒表面或胚显著变色，无论面积大小，只要颜色与正常籽粒有显著差异，达到深褐色或近似咖啡色，即归属为热损伤粒；
因过度呼吸，胚部呈深褐色或咖啡色的籽粒，归属呼吸热损伤粒；
籽粒本身颜色呈深褐色的，不能归属为热损伤粒；
胚部热损伤的籽粒不能准确鉴别时，应用刀尖将表皮剥离观察，胚部呈深褐色或咖啡色的颗粒归属为热损伤粒。