小科作为新时期的懒蛋，觉得——有饭吃就不错啦口感是什么重要吗？
好吧，那今天就来分析下影响大米口感的因素都有哪些。
一碗优质的米饭通常具备一些优点：比如稻米的加工品质好，糙米率和整精米率高；外观品质好，垩白度低，透明度高；蒸煮食味品质好；营养品质好，蛋白质和维生素丰富；以及色泽，香味和食味俱全。米饭特性包括米饭吸水性，延伸性和膨胀性好。
米饭的口感的差异是来自蒸煮和食味品质差异，主要是由淀粉的理化性质决定，常用直链淀粉含量，糊化温度，胶稠度以及黏度来评价。
一般不会看的懵圈部分
在直链淀粉含量在稻米中变异幅度较大，比如糯米几乎不含有直链淀粉(<2%)，而非糯米品种，直链淀粉含量在2%~30%。中等含量的直链淀粉的米饭会显得蓬松而柔软。
黏度是淀粉溶液在水中加热后冷却发生的粘性变化。黏度低的稻米煮出来的米饭呈颗粒状，适合做寿司和炒饭。
小科当时查到这些资料的时候也是一脸懵圈……
如果不是做杂交水稻研究，就是普通吃货的话，就只要知道小科的一个大大的总结——
总之，土壤质量、施肥种类、生态条件、移栽方式、秧龄、日均温度、总日照时数及日均日照时数等，都会影响到稻米的品质和口感。
要说哪个地区的大米或者哪个品牌的大米口感更好，那就是仁者见仁智者见智咯，毕竟萝卜青菜各有所爱，况且大米很多品种，有的米适合煮粥，有的米适合蒸饭……
说到做饭方面，那比起上面晦涩的种植内容，小科——照样不擅长。
另外，淘米也是一项技术活儿。
1、不能搓太狠，洗米只洗一遍，保留一些游离淀粉，口感不好营养在。
2、现在的精米都是打磨过的，但将游离淀粉和最外面附着的微量元素和维生素彻底洗干净，营养流失口感好。
——看，小科说吧，“口感”这东西玄之又玄啊~
如何煮一锅好饭
首先，在煮米饭前期，要让米粒的含水量提高到30%（很多人习惯在煮米饭前浸泡一下，也有同样作用）。但此时的火力不宜大，否则米饭会发黏。在米粒吸饱水分之后，要用大火让米汤尽快进入沸腾状态，这样才能使水分更迅速地直达米粒核心，而不是在米的表层瞎转悠。在米粒吸饱水之后，维持高温状态（98℃）20分钟，就可以吃到可口的米饭了。当然，现在的智能电饭煲，能够帮我们搞定这些转换。偶尔体验一下手动的乐趣也不错。最后，加水量要合适，通常在米面以上，“一个指节”深就可以了。