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2024.04.16山西
宇恩农业2024-03-2017:35上海
按照一般定义，粮食作物包括谷类、薯类和豆类，本篇主要谈谷类作物。
图1普通小麦
图1.1普通小麦
图2稻
图2.1稻
图3.1硬粒小麦
图4大麦
图4.1青稞
图4.2藏青稞
图5燕麦
图5.1燕麦
图6莜麦
图7黑麦
图7.1黑麦面包
图8玉蜀黍
图8.1玉蜀黍
图9高粱
图9.1高粱米
图10粟
图10.1小米粥
图11稷
图11.1香煎大黄米，我做的
图12御谷
图12.1紫御谷
图13穇
图14.1稗
图15薏米（也有可能是原变种薏苡）
图15.1薏米
图16菰
图16.1沼生菰或同属
除了禾本科门下的各种谷物之外，此外还有一些非禾本科出身的“谷物”，英文中称“pseudocereal”，意为“假谷物”，以区别于真正的禾本科谷物。
图17荞麦
图17.1荞麦
17、荞麦/Fagopyrumesculentum，蓼科荞麦属，又名甜荞。起源于我国，各地均有种植，但更适合高寒地区和高纬度地区，也有逸为野生。种仁可直接食用，或磨制成面粉、制作各种面食。淀粉含量低，因而热量也低，在膳食纤维、维生素和不饱和脂肪酸方面却略胜一筹，是一种健康的主粮替代品。
图18苦荞麦
图18.1苦荞麦
18、苦荞麦/F.tataricum，蓼科荞麦属。略有苦味，故称苦荞，起源不明，我国部分地方山区有栽培。植株外观和荞麦相似，其花梗中部有关节，荞麦花梗中部无关节，可据此区别。二者的瘦果形态不同，一看便知：苦荞麦的瘦果长卵形，具3棱及3条纵沟；荞麦的瘦果卵形，只有3条棱，侧面无纵沟，比苦荞更加圆润饱满。
图19藜麦
图19.1藜麦粥，白色半环状物是胚芽
19、藜麦/Chenopodiumquinoa，苋科藜属，起源于秘鲁和玻利维亚，国内有引种栽培。籽粒不含麸质，蛋白质含量介于10-17%之间，甚至高于小麦，富含不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质，营养价值确实过硬，，被誉为“全能食物”，风头一时无两；但和高昂的价格并不相称，偶尔吃点可以，过于迷信则不必。
图20杖藜
图21尾穗苋
21、尾穗苋/Amaranthuscaudatus，苋科苋属，起源于北美。和老鸦谷/A.cruentus，千穗谷/A.caudatus等同属植物相仿，零星栽培供观赏，嫩茎叶可作蔬菜，种子可供食用或酿酒。听说苋属的种子有坚果味儿，又闻某宝有千穗谷种子制作的小点心，然查找未果，实在是没法做到“绝知此事要躬行”了。
图22北芡，摄于白洋淀
图22.1南芡
图22.2芡实的种仁
22、芡实/Euryaleferox，鸡头米，睡莲科芡属。水生粮食作物，起源于我国，从黑龙江至云南、广东的池塘、湖沼皆有之。种子可直接食用、加工副食品或酿酒。有北芡和南芡之别：北芡近似野生，浆果恰如鸡头，密布硬刺，颇具江湖草莽气，种仁口感偏硬；南芡的浆果饱满，有刺或无刺，种仁口感软糯，苏州南芡尤佳。
图23莲蓬
以上20余种，基本涵盖国内的非豆类、非薯类粮食作物，还可以再扩展一下，比如莲/Nelumbonucifera的种子经处理后也可以算在假谷物的范畴当中。一般来说，假谷物是以全谷的形式食用的，营养价值高于精白米。多吃杂粮，有益健康。Over。