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所长的小厨房第41期
图丨fabiaoqing
虽然米制食品很常见，但是我们平时吃的大部分米制食品都属于主食类，比如粽子、年糕、炒饭等。或者就是用大米/糯米磨成粉状后再制作的，比如米线、米粉、糯米团子等，厨具方面也会有限制。
还有好吃的糯米八宝饭丨图虫创意
01
抗饿清凉小甜品
/夏日消暑组合/
大米冰淇淋
推荐指数：★★★★★
难度系数：0
准备食材：
米饭100克，牛奶130克，奶油50克，炼乳20克，白糖5克，水果随意。
步骤：
①煮熟的米饭、牛奶和白糖一起倒入锅中，小火一边加热一边搅拌，直到米粒吸饱了牛奶，关火晾凉。
②芒果削皮后切块儿，不用加水，直接打成150克的水果泥。
③把煮好的米糊、芒果泥、炼乳和奶油，倒在一起搅拌均匀，然后分3次倒进破壁机或者榨汁机里，搅拌成比较细腻的米糊果泥。
④打好的米糊果泥放进冰箱冷冻1.5个小时，拿出来搅拌一下，再冷冻4小时以上，就可以吃了！
吃到成品的时候，心里的想法就是：没想到冷冻的“大米饭”竟然这么好吃！加了芒果泥的大米冰淇淋，口感更浓稠，酸甜的味道凉爽开胃。米糊可以保留一点颗粒感，吃起来有西米露的口感。因为冰淇淋本身比较浓稠，放在室温里融化得也慢。
椰奶布丁
推荐指数：★★★
米饭100克，牛奶120克，椰汁/椰浆120克，白糖5克，水果随意。
①米饭、白糖、100克牛奶和100克椰汁倒入锅中，小火一边加热一边搅拌，加热到椰奶粥的状态就可以了，不用特别粘稠。
②煮好的椰奶粥晾凉，然后和20克牛奶、20克椰汁搅拌均匀，分3次倒进破壁机或者榨汁机里，搅拌成比较细腻的米糊状态。
③把米糊布丁用保鲜膜包起来，放进冰箱冷藏3个小时以上。最后放上芒果，就是凉爽的大米椰奶布丁了。
椰汁的味道特别提香，中和了牛奶加热后的甜腻，也可以完全用椰汁做这个布丁。相比大米冰淇淋，大米布丁的口感更像粥。
02
"锅巴星人"必入
/磨牙三件套/
大米脆果
推荐指数：★★★★
难度系数：★★★
大米100克，白糖10-30克，蜂蜜10克，黑芝麻10克。
①油温210℃左右，直接把干燥的大米下入锅中，大米会在5秒左右迅速炸到浮起。炸到大米全部炸开，有小部分开始微黄就可以捞出了。
大米炸熟的过程很快，最好用漏勺盛大米少量多次地下入油锅，炸的时候也可以轻微晃动勺子让大米受热均匀。
②炸好的大米花捞出沥油。这样炸出的大米花不会爆得很明显，但是咬开一口会看见里面是空的。
③拿出你的不粘锅，把白糖倒进锅里加适量凉水，小火搅拌熬成糖浆，再把蜂蜜倒进去搅拌开。
④看到糖浆变色、起泡泡后，把刚才的大米花和黑芝麻一起倒进锅里，快速翻拌至糖浆都粘在大米花上。
⑤碗底撒一层黑芝麻，把炒好的大米果倒进碗里，用勺子压平，四边留一点空隙。
⑥大米果冷却后倒出，切块儿密封保存。
大米果特别脆，比日常吃的“沙琪玛”硬很多，又比锅巴酥软。白糖的量可以自己控制，多挂糖少挂糖都可以。
大米锅巴
难度系数：★
米饭150克，面粉25克，鸡蛋1个，白糖2克，十三香2克，辣椒粉5克，孜然粉5克。
①除了面粉之外，把米饭和其他食材都倒在一起搅拌均匀。然后再和面粉搅拌，捏成比较粘的饭团。
②把保鲜袋或者保鲜膜涂上一层油，饭团放进去擀平，厚度2毫米左右。隔着保鲜膜把锅巴切成3厘米左右的小块。
③油温120℃，下入锅巴，小火慢炸到每个小块锅巴中间都鼓起，然后翻面继续炸到锅巴整体成型变硬。
捞出晾凉就可以吃了，口感有一点像市面上卖的手工锅巴。
照烧米饼
推荐指数：★
米饭100克，老抽2克，生抽3克，蚝油3克，蜂蜜3克，蕃茄酱3克，海苔几片，芝麻肉松随意。
①用刚蒸熟或者带有温度的米饭。保鲜袋或者保鲜膜涂上一层油，把米饭擀平，用杯子刻出圆型的米饼。边角料也不要浪费，还可以团成一个圆再擀平。
②油温120℃，把米饼放进去小火慢煎，煎到一面成型后翻面（拿起来不软），继续煎至米饼整体成型。
③老抽、生抽、蚝油、蜂蜜和蕃茄酱，搅拌在一起做成照烧汁。把照烧汁涂在米饼上，稍微煎出香味就可以盛出了。
④出锅后撒上芝麻、肉松，包上海苔就可以吃了。照烧汁加热后有点粘度，正好把海苔粘在上面。
照烧汁的味道特别好，如果涂在煎饭团上会很好吃，海苔和肉松的搭配也很赞。照烧米饼也是大米零食里热度很高的一款，但是吃起来比较失望，米饼是硬的却又不脆。如果做得太薄不如直接炸成锅巴，做得太厚就变成了煎饭团┓(′`)┏。
尝试了以上几种做法以后，我最大的体验就是：做大米零食用的米最好选择小粒米/珍珠米，小米粒更容易做成各种型状，缝隙小，连接得更紧密。如果用剩米饭，最好是煮得比平时粘一些的，也便于米饭形状的稳定。
（本文未标明出处的图片均为作者拍摄）
大米零食已经做好了，请问刘德华在哪领？
原标题：《听说美食博主都在给刘德华做大米零食？我也不能输》