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文本内容:1+X粮农证书测试题库及答案
1、国家标准GB10343-89中规定食用酒精氧化试验优级必须A、215minB、^20minC、N30minD、240min答案C
2、粮食油料互混检验中，对于稻谷颗粒，下列描述正确的是oA、小粒最低试样量50gB、小粒最低试样量250gC、中粒最低试样量250gD、中粒最低试样量500g答案C
3、可形成芽抱的食物中毒病原菌是A、致病性大肠埃希菌B、肉毒梭菌C、沙门菌D、副溶血性弧菌答案B
4、食品生产经营应当具有与生产经营的相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所A、规模B、食品品种、数量C、食品品种D、以上都是答案B
5、消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的可以向O要求赔偿A、入网食品经营者B、入网食品生产者C、网络食品交易第三方平台提供者D、以上都是答案D
6、辐照食品的管理是指A、辐照设施的安全性管理B、点滴板、铝酸锈、滴管C、试管、酒精灯、氯化镂D、滤纸、酒精灯、磷锯酸铉、滴管答案D
50、原料、半成品、成品、包装材料等贮藏存放要求，下列哪种说法是错误的？A、分设贮存场所B、分区域码放C、按实际情况混放D、标识明确答案C
51、下列关于标准偏差的描述，不正确的是oA、当测定次数n-8时，总体平均值趋近于真值B、在一般情况下，总体标准偏差与样本标准偏差相等C、在样本标准偏差的计算公式中，n-1为自由度，用以校正代表P时引起的误差D、即使两组测得值的算术平均值与绝对平均偏差相等，它们的样本标准偏差也不一定相等答案B
52、罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌A、假单胞杆菌B、肉毒梭菌C、变形杆菌D、葡萄球菌答案B
53、沉淀滴定中，摩尔法测定C1-时，可能的干扰离子是A、与Ag+生成沉淀的阴离子如PO3-4SO2-4C202-4B、与CrO2-4生成沉淀的阳离子，如Ba2+、Pb2+等C、有色离子Cu2+、CO2+、Ni2+等D、A、B、C选项都正确答案D
54、我国现行的《食品营养强化剂使用标准》的代号是A、GB14880-1996B、GB2760-2007C、GB14880-2012D、GB2760-2012答案C
55、用于鉴别胶体溶液和高分子溶液的方法是A、丁达尔现象B、通直流电后，离子定向移动C、溶液粘度D、电泳现象答案C
56、做某食品样的Sn++探查试验，应选用下面的配制试液A、铝酸钠B、铝酸钱C、磷相酸镂D、亚铁氟化钾答案C
57、某食品检出一培养物，其生化试验结果为H2S-靛基质-，尿素-，KCN-赖氨酸+需进一步作试验A、ONPGB、甘露醇C、山梨醇D、血清学答案A
58、我国负责食品添加剂审批的行政部门是A、国家食品药品监督管理局B、国家卫生计生委C、农业部D、公安部答案B
59、下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒A、沙门菌食物中毒B、变形杆菌食物中毒C、金黄色葡萄球菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒答案C
60、发生食品安全事故，应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助A、县级以上食品药品监督管理部门B、县级以上卫生行政部门C、县级以上质量监督部门D、县级以上疾病预防控制机构答案D
61、罐头制品对果蔬的要求包括oA、肉质厚B、可食部多C、质地紧密D、形态美观答案ABCD
62、下列属于有机磷农药的是A、敌百虫B、敌杀死C、氧化乐果D、滴滴涕答案AC
63、垩白较多的稻米容易发生以下哪些情况A、出米率降低B、出米率增加C、裂纹粒降低D、裂纹粒增加答案AC
64、利用显微镜检验饲料原料是否掺假，为便于观察可对试样进行试验A、荀三酮试验B、间苯三酚试验C、碘试验D、硫酸铜试验答案ABC
65、罗维朋比色计主要由乳白灯泡、比色槽、碳酸镁反光片、观察管以及标准颜色色阶玻璃片等部件组成A、红B、黄C、蓝D、中性色答案ABCD
66、以下属于有效碳水化合物的是A、淀粉B、纤维素C、果胶D、双糖答案AD
67、下列属于真空油炸干燥的特点的有oA、风味较常温油炸好B、色泽较常温油炸好C、较常温油炸含油率低D、比常温油炸节能答案ABC
68、果蔬干制过程中常见的色泽变化可以分为A、酶促褐变B、美拉德反应C、焦糖化反应D、非酶褐变答案AD
69、碎米的产生与等很多因素也是引起碎米产生的主要原因A、稻谷品质B、裂纹粒C、腹白粒D、加工工艺不当答案ABCD
70、密度瓶法测定乙醇浓度实验步骤中需测定的重量A、密度瓶B、水C、样品D、乙醛答案ABC
71、品评人员应具有较敏锐的感觉器官和鉴尝能力，因此70岁以上的老人不适合作为品评人员进行品尝鉴定A、正确B、错误答案B
72、滴定分析法中化学计量点和滴定终点不符而造成误差属于系统误差A、正确B、错误答案A
73、赭曲霉毒素ochratoxins是由多种曲霉和青霉菌产生的一类化合物对猪禽的危害是抑制肾脏、免疫及造血系统A、正确B、错误答案A
74、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案A、正确B、错误答案A
75、可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品A、正确B、错误答案B
76、食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳A、正确B、错误答案B
77、所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯A、正确B、错误答案A
78、绝对平均偏差有正、负之分，但绝不可能为零A、正确B、错误答案B
79、为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式A、正确B、错误答案B
81、大米加工精度高，出米率也高A、正确B、错误答案A
82、油脂中不溶性杂质的存在，会加速油脂品质的劣变，影响油脂储藏的稳定性A、正确B、错误答案A
83、食品生产企业对其生产食品的安全负责A、正确B、错误答案A
84、食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准A、正确B、错误答案A
85、食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施A、正确B、错误答案A
86、某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期A、正确B、错误答案B
87、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作A、正确B、错误答案B
88、大豆等含水分低、含油率不高的油料，可直接粉碎过筛A、正确B、错误答案A
89、绝对误差等于测得值与平均值的差值A、正确B、错误答案B
90、绝对误差的量纲与被测量的量纲相同A、正确B、错误答案AB、辐照食品的卫生管理C、辐照工艺和剂量管理D、以上均是答案D
7、下面有关说法不正确是oA、馒头中使用洗衣粉属于缺乏正确使用食品乳化剂知识的典型案例B、过氧化苯甲酰作为面粉增白剂，属于合理不合法的非法添加剂C、生猪注水属于非法屠宰案件D、粽子是允许添加硼砂的答案D
8、假设5ml培养基矫正PH至
7.4时，用去
0.INNaOHO.2ml现有490ml培养基，应加INNaOHO毫升A、
2.1B、
1.96C、
2.5D、
1.2答案B
9、混浊有夹杂物的水用于酿造时应预先进行处理A、过滤处理B、澄清C、加入明矶D、蒸储答案A
10、在某食品消化液中加入
0.25mol/L的K{.D}4FeCN在若有Cu{.u}+{.u}+应呈0现象A、黄色沉淀产生B、白色沉淀生成C、红棕色沉淀产生D、黑色絮状物答案C
11、下面有关非法食品添加物不正确的说法是oA、吊白块学名是次硫酸钠甲醛B、盐酸克伦特罗是一种瘦肉精C、磺胺类、唾诺酮类、氯霉素、四环素、内酰胺类等抗生素属于非法添加物D、御米油是罂粟的种子提取的油，是不能食用的答案D
12、全血胆碱酯酶活性一般在30%以下，属于有机磷农药急性中毒的A、轻度中毒B、中度中毒C、重度中毒D、以上均不是答案C
13、某农产品食品检验员对试样进行4次分析，其平均值为
10.0%个别偏分别为-
0.2%、-
0.4%、+
0.3%、+
0.3%则相对平均偏差是oA、0B、2%C、3%D、
0.06答案C
14、链激酶试验的阳性结果，以判断A、完全凝固B、完全溶解C、24h后不溶解D、24小时内完全溶解答案D
15、不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括oA、使用非法添加物B、超范围超量使用食品添加剂C、使用药食两用物质D、使用工业级添加剂答案C
16、食物中毒的预防措施包括以下方面，但除了A、注意卫生，防止食品受到污染B、低温保藏食物，控制病原菌繁殖及毒素形成C、对从业人员进行预防接种D、食用前彻底加热杀灭病原菌及破坏毒素答案C
17、确定物质ADI值的步骤是oA、暴露量评估B、危害特征描述C、识别危害D、风险特征描述答案B
18、二硫踪比色法测Pb含量中可用柠檬酸钱和EDTA作A、络合剂B、催化剂C^指示剂D、掩蔽剂答案D
19、如需在暴露食品和原料的正上方安装照明设施，应使用下列哪种照明设施？A、普通光管B、防爆灯C、普通灯泡D、普通射灯答案B
20、食品生产许可证有效期内，等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产者应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请A、现有工艺设备布局和工艺流程B、主要生产设备设施C、食品类别D、以上都是答案D
21、食用自制的臭豆腐后出现视力模糊、眼睑下垂、吞咽困难等对称性脑神经受损的症状，治疗应该使用A、二硫基丙磺酸钠B、硫代硫酸钠C、美蓝D、多价抗肉毒毒素血清答案D
22、食源性急性有机磷农药中毒的原因是A、用装过有机磷农药的容器盛装食用油、酱油、啤酒等食品B、将有机磷农药与食物混放在一起，使食物受到污染，或被误食C、运输有机磷农药的交通工具未清理污染食物D、以上都是答案D
23、小麦杂质检验中，下列属于杂质的是A、小麦虫蚀粒B、小麦黑胚粒C、小麦赤霉病粒D、无使用价值的小麦霉变粒答案D
24、食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为年A、1B、2C、5D、10答案C
25、玉米杂质检验时，选定的绝对筛层孔径为oA、
1.5mmB、
2.0mmC、
3.OmmD
5.Omm答案c
26、下列说法正确的是A、当比较两个不同量值时，可以用绝对误差说明它们的准确度B、对于同种量，如果给定的特定量值相同，可以用绝对误差进行比较C、相对误差不能用于不同量值、不同物质、不同测量方法之间的比较D、若10g祛码的示值误差为-
0.2mg50g祛码的示值误差为-
0.5mg则10g祛码的准确度更高答案B
27、据《刑法修正案八》规定，在生产、销售的食品中处五年以下有期徒刑，并处罚金A、掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的B、掺入有毒、有害的非食品原料，造成食物中毒事故的C、任意使用食品添加剂，造成严重后果的D、掺入有毒、有害的食品原料，致人死亡的答案A
28、下面有关非法食品添加物不正确的说法是oA、水玻璃学名是硅酸钠，非法用于面制品，在餐饮中用于增加韧性B、硅酸钙是一种可以合法使用的食品抗结剂C、孔雀石绿被非法用于鱼类，在流通、餐饮中用于染色D、作为起云剂的邻苯二甲酸酯类物质属于非法食品乳化剂答案C
29、某食品消化液加入饱和NH4SCN溶液，若生成现象，则示有Fe+++存在A、白色沉淀B、黄色沉淀C、黑色沉淀D、血红色答案D
30、小麦互混检验中，最低试样量是oA、50g250g500g1000g答案B
32、某食品做有无Fe3+的验证试验，应选用下面的试剂A、AgN03溶液B、KNO3溶液C、饱和NH4SCND、K4FeCN6溶液答案C
33、按照标准对产品的要求由高到低依次排列为A、绿色食品、有机食品、无公害食品B＞有机食品、绿色食品、无公害食品C、绿色食品、无公害食品、有机食品D、无公害食品、有机食品、绿色食品答案B
34、引起沙门菌食物中毒的主要食物是A、蔬菜、水果B、豆类及其制品C、谷类D、畜肉类及其制品答案D
35、中毒症状主要为口唇、指趾甲以及全身皮肤青紫发组等组织缺氧表现的是A、毒蕈中毒B、亚硝酸盐中毒C、河豚鱼中毒D、含氧甘植物中毒答案B
36、下列有关溶液PH值论述不正确的是A、溶液的PH值范围一定在1-14之间B、PH值可以方便地表示溶液的酸碱性C、PH值越小，即溶液的酸性越大D、PH值等于溶液中H+]的负对数，即PH=-LgH+]答案A
37、取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2moi/LHN03滴和少许固体钿酸钠，搅动后离心沉降，若有Mn++存在应呈现象A、有黄色沉淀B、有黑色沉淀C、溶液显深紫红色D、溶液显兰绿色答案C
38、在血或Baird-Parker平板上有典型的金黄色葡萄球菌菌落，应进行革兰氏染色镜检和血浆凝固酶试验，同时观察情况A、肉汤生长B、色素产生C、溶血D、毒素答案C
39、VC测定中均使用2%的草酸，其作用是A、保护样品中的VC不被氧化B、用草酸固定VCC、用草酸结合VCD、用草酸测定VC答案A
40、转基因食品的特征是A、产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNAB、食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性C、具有基因工程所设计的性状和功能D、以上均是答案D
41、下列哪种设施不是防止虫害的有效措施？A、紫外线灯B、防蝇灯C、防鼠板D、风幕答案A
42、酿造用水的亚硝酸盐的测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料，应在波长处测定吸光度540nm580nm620nmD700nm答案A
43、糕点容易出现的问题是A、原料微生物指标不合格B、酸败C、食品添加剂超量、超范围使用D、以上均是答案D
44、食物中毒的预防措施包括以下方面，但除了A、注意卫生，防止食品受到污染B、低温保藏食物，控制病原菌繁殖及毒素形成C、对从业人员进行预防接种D、食用前彻底加热杀灭病原菌及破坏毒素答案C
45、原子是由和电子构成的A、质子、中子B、原子核C、原子核、质子、中子D、分子答案B
46、主要引起神经系统症状的细菌性食物中毒是A、沙门菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒答案B
47、想初步判断某食品样有无食盐成分，溶解后，应选用下面试剂和用具A、试管、滴管、NaCl溶液B、离心管、滴管、硫酸钠C、试管、滴管、硝酸银溶液D、白色点滴板、滴管、车目酸镂答案C
48、下面有关水果打蜡的说法不正确的是oA、目前一些商家在给果品上蜡时，还会添加一种名为“果蔬保鲜剂”的防腐剂，而该防腐剂对人体不会造成明显的危害B、为了防止苹果在运输和贩卖过程中出现失水、发干，以及提高苹果的卖相，商家都会对苹果进行上蜡处理，这种做法是合法的C、在美国，如果苹果有上蜡，其商品标签上会清楚地注明出来而在我国果品上蜡还存在很大的监管盲区D、个别无良商家为节约成本，用工业蜡代替食用蜡，而工业蜡中含汞、铅可能会给人体带来危害答案A
49、做某食品中Sn++的验证试验，应选用下面的试剂和用具A、离心管、铝酸钠、滴管。
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