荞麦的淀粉、蛋白质、脂肪和矿物质成分平衡良好，特别是在食品科学家中引起了新的兴趣。此外，它的种子所含淀粉和脂肪的比例比其他油料种子高，因此可以用与其他主食类似的方式处理。它是一种短季作物，在干旱条件下生长旺盛，可以作为营养不良缓解计划的一个答案，特别是在饥荒普遍的地区。
荞麦的营养价值
100克荞麦含有：
荞麦的功效与作用
荞麦籽粒蛋白质含量在11-14g/100g之间，相对低于藜麦和豆类。尽管如此，它几乎以适当的比例构成了所有必需氨基酸，特别是赖氨酸，它在小麦、玉米、水稻等谷物中是一种限制性氨基酸。
荞麦籽富含可溶性和不溶性膳食纤维。100克提供10克或每日所需纤维的26%。纤维增加了食物的体积，并有助于防止便秘的问题，通过加快肠道运动。纤维还与毒素结合，帮助它们通过肠道排出，从而帮助保护结肠粘膜免受癌症的侵袭。此外，膳食纤维与胆盐（由胆固醇产生）结合，减少它们在结肠中的再吸收，从而有助于降低血清低密度脂蛋白胆固醇水平。
荞麦籽粒比藜麦种子含有更多的B族复合维生素，特别是核黄素（维生素B2）和烟酸（维生素B3）。
最后，荞麦富含铜和镁等矿物质。生产红细胞需要铜。镁能放松通向大脑的血管，对抑郁和头痛有治疗作用。
选择和储存
准备和服务方法
未加工的荞麦有一层厚厚的外壳。然而，它可能不会完全被去除，事实上，可作为富含膳食纤维的食物的一部分食用。
以下是一些烹饪提示：
荞麦的日本名字是Soba。它的面粉，单独或与小麦粉混合，是制备薄面条的主要原料之一。
安全提示
荞麦壳和籽粒中含有少量的多酚类黄酮化合物芦丁（槲皮素-芦丁苷）。在实验模型中发现芦丁具有抗炎、抗氧化、抗血小板聚集（血液稀释剂）功能，并可能与常规药物相互作用。
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