农副食品加工业能够有效提高农产品的利用效率、增加农产品的附加值，提高农业从业者的收入，促进农业繁荣、推动区域发展，是制造业的重要子行业。
农副食品加工是以农、林、牧、渔业产品为原料进行初加工或深加工成生熟食品的行业，是农业产业纵深发展的产物。
农副产品是由农业生产所带来的副产品，涵盖农、林、牧、副、渔五业产品，种类繁多。这包括粮食、经济作物、竹木材、工业用油及漆胶、禽畜产品、蚕茧蚕丝、干鲜果、干鲜菜及调味品、药材、土副产品、水产品等若干大类，每个大类又分若干小类。
具体来说，农副产品包括粮食(如原粮和成品粮)、植物油(如食用和非食用植物油和油料)、粮油加工副产品;猪、牛、羊、禽、蛋、水产品;棉花(籽棉和皮棉)、大麻;种植烟草、茶叶、甘蔗、甜菜、干鲜果、干鲜菜、中药材、畜产品、蚕茧、竹子、棕色片、木材、蜜蜂、花、草、昆虫、鸟类等。
近年来，随着我国国民经济的持续增长，工业化和城市化进程不断加快，为农副食品加工业的快速发展提供了良好的经济环境，居民收入水平的不断提高，带来农副食品行业市场需求的不断增长，也促使我国农副食品加工业市场规模始终保持较高的水平。2022年全国规模以上农产品加工企业营业收入超过19万亿元，农产品加工业产值与农业总产值比达到2.52︰1。
2023年全年粮食产量69541万吨，比上年增加888万吨，增产1.3%。其中，夏粮产量14615万吨，减产0.8%;早稻产量2834万吨，增产0.8%;秋粮产量52092万吨，增产1.9%。谷物产量64143万吨，比上年增产1.3%。其中，稻谷产量20660万吨，减产0.9%;小麦产量13659万吨，减产0.8%;玉米产量28884万吨，增产4.2%。大豆产量2084万吨，增产2.8%。农产品变为农副产品，必不可少的一步就是加工。
农副食品加工按其生产性质不同，可分为简单加工和生产新产品加工两类。简单加工是指对农副食品进行挑选、分类、分等、干燥、整理和包装等活动，一般是结合农副食品的验收和保管业务进行的;生产新产品加工是指为了适应生产或消费的需要，把收购来的农副食品作为原料，通过工业加工过程创造出新的产品。
目前，我国农产品产后产值与采收时自然产值之比仅为0.38：1;产品加工多为粗加工、初级加工，且存在加工产业集中度低、起步晚、技术装备水平低、加工规模小等特点，距离国际较高水平的加工技术仍有一段距离。
随着我国农副食品加工行业的规范化发展，近年来很多不合规的农副食品加工企业纷纷关停，导致中国农副食品加工企业的数量不断减少，行业整体的集中度则相应提升。大型农副食品加工企业积累了丰富的生产经验，并建立起完善的食品安全管理体系，在中国农副食品加工业中形成了较高的品牌声誉。虽然行业内存在大量的中小型农副食品加工企业，但随着对食品安全要求的不断提高和市场竞争的加剧，市场份额将逐渐集中于龙头企业。
我国积极推动农副产品精深加工与初加工、综合利用加工协调发展，增加专用型品种、功能性食品有效供给，提倡稻谷、小麦等口粮品种适度加工，减少资源浪费和营养流失，引导农副产品加工向医药、保健等领域延伸，不断提高产品附加值和综合效益。
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