零食正式出现只有100多年的历史。最初只存在于贵族和有闲阶级休闲娱乐的场合，典型的小吃零食包括花生、爆米花和蜜饯。根据安德鲁·史密斯（AndrewF.Smith）撰写的关于食物史的书籍，最初，零食在马戏团和展会上开始兴起。
官方数据也证实了这样的趋势。根据美国劳工统计局的数据显示，在过去30年中，美国消费者食品开支增长表现最突出的品类是零食，其次是非酒精饮料和新鲜果蔬。零食中主要贡献品类为：坚果、薯片、调味品（如泡菜、罐头）和其它罐装和包装的预制食品（如沙拉、甜点、婴儿食品和维生素补充剂）；非酒精饮料中主要贡献品类：咖啡、茶、冰、非酒精啤酒和早餐替代品。上述两个品类均属于泛零食包装类食品（为方便起见，下文提到的”零食“包括非酒精类饮料），它们的共同特征是：食用场景多、储存条件灵活、可标准化生产和远距离配送，能在超市及互联网等渠道进行销售。
（注：2004年特殊值的出现是统计数据缺失造成，并非真实数值波动）
零食除了拥有更多的消费场景而被广泛食用之外，正餐的零食化也不可忽视。食品咨询公司哈特曼的调查发现：“因为少食多餐概念的推广，零食正在逐年蚕食正餐。零食已占据了饮食市场的半壁江山，尤其是早餐和午餐，将变得更加零食化。”IRI的调查结果也证实了这样的观点，约53%的美国人早餐食用小食。正餐与零食的界限模糊，让人们更加想找到更健康的零食，以便在正餐之余摄取更多的营养如蛋白质或纤维等。因此美国零食中涌现了许多新的原料如鹰嘴豆，扁豆及藜麦等等，这也鼓励食品公司尝试将普通食物转化为更有吸引力的零食。
特别在进入21世纪以后，美国零食的增长速度远远超过了正餐。根据华尔街日报，我们可以看到，从2000年到2014这15年之间，薯片、坚果和snackbars的销售增长率分别高达68%、140%和162%，传统正餐食品例如汤和意大利面条的增长率仅有29%和40%。
为什么美国会有这样的零食消费趋势？
千禧一代和婴儿潮一代是零食增长的最大推动力，同时也在零食种类的变化中起到了关键作用他们伴随互联网和移动互联网成长起来，有线上购物的习惯；同时他们自出生起就面临迅速变化的世界，更热衷尝试新事物。
美国零食消费的整体上升，也为伟大公司的诞生奠定了基础。我们选择能量饮料、酸奶和咖啡这三个典型品类中的代表企业进行深度分析，并尝试总结一系列美国食品企业崛起大潮背后的共性。
一、MonsterBeverage：21世纪至今美国食品行业最亮眼的公司
MonsterBeverage的前身是一个名为HansenNaturalCorporation的家族企业,创立于1930年代，主要销售新鲜健康的果汁。随着非主流饮品在饮料行业的兴起，Hansen大规模的销售比如现成冰茶、苹果汁、苏打水、能量饮料这类商品。
1990年，MonsterBeverage单独成立。并于2002年推出成分为咖啡因、牛磺酸和B族维生素的能量饮料。能量饮料的产品特点是，含有少量对人体无害的咖啡因，能够提神醒脑、补充体力，同时又能带来口感上的满足。
图3谷歌上市（2004）以来S&P中增长在1000%以上的股票
财务数据(2015/12)：市值：$274.68亿财年收入：$31.057亿财年利润：$5.47亿市场份额：占能量饮料市场39%
MonsterBeverage的异军突起，首先得益于能量饮料市场本身的快速增长：
能量饮料的火箭蹿升速度，首先得益于饮料行业的消费升级。对于消费者来说，传统碳酸饮料的吸引力不断在减少，消费者越来越注重健康，减少糖分的摄入。同时美国有很成熟的咖啡消费习惯，因为摄入咖啡因能够提神。含少量咖啡因的能量饮料兼具咖啡的功能，以及相对类似碳酸饮料的口感，更适合体育运动场景，在运动文化浓厚的美国社会，能量饮料无疑提供了消费者一种更酷和更优的选择。
行业发展不意味着小企业一定有机会，大公司往往具有碾压式优势。MonsterBeverage在品牌和人群定位上展现出与红牛的区别，产生有效竞争。
1、别具一格的品牌定位——从小众到大众（大部分成功品牌的共性）。
2、上述品牌定位更有针对性瞄准美国千禧一代，千禧一代中80后消费能量饮料的可能性更高。
3、Monster把品牌力转化成更优成本结构，并驱动更快速的扩张。
二、Chobani：美国希腊酸奶品类缔造者与第一品牌
Chobani成立于2005年。2007年它推出希腊酸奶–纯天然，不含防腐剂的脱乳清酸奶。同期，希腊酸奶在酸奶整体市场中份额不到1%。5年后，Chobani销售额达到10亿美元，被FasCompany评为全球最具创新50家公司之一，创造了美国零食史的一个奇迹。2012年巅峰时期，Chobani占美国希腊酸奶市场近60%份额。
财务数据(2015/12)：估值：$30-40亿财年收入：$16亿市场份额：Chobani占美国希腊酸奶市场约40%，整体酸奶市场约20%
图6Chobani2007年-2015年销售额增长，2012年上市五年缔造销售额10亿美金神话
目前美国酸奶市场近80亿美元，希腊酸奶的份额占比36%，Chobani则占有美国整体酸奶市场份额将近20%。
图72010年-2015年，美国希腊酸奶及整个酸奶市场市场规模
希腊酸奶与传统酸奶相比的特点：
1、虽然美国酸奶市场是成熟市场，但是市场中的酸奶普遍又稀又甜，存在差异化机会。
2、Chobani早期净现金流全部投入供应链，生产完全掌控，完全按照希腊酸奶品类特性打造制作流程，支撑销售快速上量。
3、Chobani纯靠线下销售，受益于美国线下零售连锁化发达。
三、绿山咖啡：过去十年比星巴克增长更加迅速的咖啡企业
绿山咖啡(GreenMountainCoffeeRoasters)1981年成立于美国，在实现公司转型之前，绿山咖啡的主营业务是出售咖啡豆。2006年，绿山咖啡收购了发明胶囊咖啡机的克里格公司，获得其单杯咖啡机及K杯业务，成为绿山咖啡业务最重要的转折点。同一时期，绿山咖啡股价3美元左右，2011年9月为111美元，5年间累计涨幅达到36倍。2015年12月，被德国财团以139亿美元估值收购。
财务数据(2015/12)：收购价：$139亿财年收入：$47亿市场份额：占胶囊咖啡机市场80%
如今，美国有三分之一家庭拥有胶囊咖啡机。在北美的家庭和办公室，每天都会消耗掉300多万个K杯。绿山的销售收入中有近三分之一都来自于直接向办公室销售咖啡。
图8：绿山咖啡发展史一览
在美国，有着成熟的咖啡消费习惯。60%的美国人每天喝咖啡，平均每天喝1.85杯咖啡，每年在咖啡上的人均消费约320美元。在这样一个巨头林立的成熟市场，绿山咖啡何以能够迅速崛起，一度成为市值超过星巴克的咖啡公司？
有以下几个方面因素值得考虑：
1、通过小的技术创新解决用户痛点，改变用户习惯，形成咖啡饮用方式新的入口。
胶囊咖啡诞生之前，喝咖啡主要有以下方式和痛点：
绿山咖啡1998年投资并于2006年收购的克里格公司，通过发明单杯咖啡和胶囊咖啡机，解决以上咖啡饮用过程中的痛点：
2、核心消费场景清晰（办公室），渠道专注，从而避开星巴克等巨头竞争。
3、培养了用户在室内消费“单杯咖啡”的新习惯后，绿山咖啡还建立了以“one-cup”为核心的行业标准，将生态布局到单杯饮品产业链上下游。
4、如同吉列“剃刀-剃刀片”商业模式，绿山运用“咖啡机-K杯”商业模式
小结
上述三个快速崛起的美国食品企业经典案例，虽然公司所处的行业和阶段各不相同，但不难总结出其中的共性。
核心逻辑：大品类的差异化；
软性瘾品（咖啡、茶、巧克力、酒等等）更有可能穿越长周期。