茶基底是茶饮的灵魂。对茶基底的研发和应用，一直以来都是茶饮行业不断探索的主题。伴随消费升级，茶饮中所使用的茶基底也在不断更迭创新。
如何选择一款适合饮品的茶，一款好茶有哪些标准，以及市场将会流行哪些茶叶，我们一起来聊一聊~
01
茶叶在茶饮中扮演的角色
作为茶叶消费大国，中国茶饮市场规模巨大，2018年中国茶叶国内销售量达191.05万吨，随着消费者对茶叶接受度的不断提高，预计2024年全球茶叶市场规模将达到731.3亿美元。
据窄门餐眼数据统计，新茶饮产品人气榜前30的名单中，使用红茶做茶底的饮品有10杯；使用茉莉花茶的数量为6杯；绿茶与乌龙茶使用数量并列各4杯，整体使用茶叶作为新茶饮茶底的饮品数量占总比72%。
对于茶饮店来说，产品与配方是提升品牌竞争力与区别同质化的重要一环；而就茶饮而言，茶底则是一杯茶饮产品的灵魂，一杯看似简单的茶里却有大大的江湖。
02
茶饮行业的发展促进茶底的升级
1.0时代
红碎茶为基底原料的棉质茶包
珍珠奶茶的诞生开创了饮茶新潮流，随后大部分门店开始以祁门红碎茶制作的棉质袋泡茶作为茶底应用于饮品中（如麦香红茶、咖啡红茶、柠檬红茶等加味红茶），代表品牌有街客、茶风暴、快可立等。
2.0时代
高香茶作为茶基底应用
随着原料演变与升级，以coco、一点点、快乐柠檬为代表的街边奶茶店，开始以锡兰、伯爵、阿萨姆等高香茶为茶底制作奶茶，使得饮品口感得到提升。
3.0时代
以新晋茗茶制作各类饮品
伴随消费升级，茶饮更加注重品质，朝“精品茶饮”的方向迈进。调制原料中多使用茉莉绿茶、四季春茶、金凤乌龙、蜜香红茶、红玉红茶，配上萃茶机进行鲜萃，茶的口感更加新鲜。
4.0时代
茶底运用选择更高品质的名优茶
迈入4.0阶段，不少头部品牌率先将凤凰单枞、大红袍、黄金桂、冻顶乌龙、龙井、普洱、铁观音、毛尖等高品质传统民用茶引入茶饮市场，大大扩展了茶叶的应用范围。
03
一款好茶的标准有哪些
一款好的茶底能大大提升饮品的风味口感，而且品质越高的茶对饮品的整体风味提升度更大，那么什么样的茶才算是一款好茶呢？我们从以下3个标准来评判：
1
茶本身
评价一款茶的品质高低与否有八项因子，总结起来大致可从茶形、茶汤、茶色、茶味这四个方面来看；
茶形：一般来说以条索紧实、叶片匀整、身骨重的茶叶为好，且茶叶上的杂物越少，净度越高，茶叶品质也就越好；
茶色：好茶要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色等；
茶汤：一般以清澈透亮的茶汤为好，绿茶要清碧浓鲜，红茶要求红艳而明亮；
茶味：又称“茶口”，以茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多且成份好。
2
茶叶和饮品的融合度
茶的品质越高，就一定最适合做茶饮吗？答案是不一定的，一款优秀的茶基底不仅需要茶本身的品质好，更要能与饮品里的其它原料互相融合。
3
茶饮的口感协调性
口感协调性简单来说就是最终呈现出的饮品好不好喝，通过口感的协调性，作为茶叶品质判断的重要依据，从而甄选茶合适的茶底。
04
不同茶饮形态如何挑选茶底
目前，茶饮市场用的茶底一般包括红茶、绿茶、乌龙茶、民用茶等类别，而市面上比较流行的茶饮形态大致分为奶茶、水果茶、茶奶盖、纯茶4个大类，根据茶饮的不同类别，它们使用的茶底也不尽相同。
奶茶
市面上大部分奶茶均采用红茶制作，少数会用到乌龙茶和绿茶。相比其他茶类，红茶与奶制品搭配交融后能形成恰到好处的折中口味。红茶属于全发酵茶，主要分为红碎茶、小种红茶、工夫红茶三大类，泡制奶茶时多使用红碎茶或原叶茶，如阿萨姆红茶、锡兰红茶、蜜香红茶、伯爵红茶等。
之所以奶茶多用红茶，是因为加工时鲜叶在发酵成红茶的过程中化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，在茶香与奶香交融后，可以很好地呈现一体三层的口感，即茶香、奶香、回甘。
当然除了制作奶茶之外，红茶也可以根据茶味的深浅不同，用于制作纯茶、奶盖茶、水果茶等。
奶盖茶
最初的奶盖茶是纯茶与奶盖的组合，近几年水果奶盖渐渐进入消费者视野，以茶汤+水果原料打成沙冰的方式呈现，茶与水果的完美融合，既能提升整杯饮品的清爽度，入口也更有层次感。
奶盖茶中的茶底比较丰富，常见的茶底有茉莉绿茶、四季春、金凤乌龙、红玉红茶等；为提高品牌竞争力与区别同质化，奶盖茶底也在进行升级，头部品牌率先将小众名优茶作为茶底应用其中，如毛尖、铁观音、凤凰单枞、黄金桂、冻顶乌龙等，使得产品更具高辨识度。
水果茶
乌龙茶则是糅合了绿茶和红茶的制法，烘焙程度不同，茶的香气也不同。未经焙火的乌龙茶比较清爽，碳焙有熏香的味道，而轻焙介于清香、火香之间，少了些许清香的味道。
四季春作为清爽型乌龙茶的代表，是名副其实的百搭之王，无论是搭配水果茶还是奶盖、奶茶，或是调制特饮它都可以把味道驾驭到极致。
纯茶
相比奶茶、水果茶、奶盖茶，纯茶中对于茶基底的品质要求会更高。奈雪从18年开始，其无糖纯茶的销售量就已经超过奶盖茶的销量，说明纯茶在茶饮市场中有着巨大的发展空间。
不少品牌在创造壁垒时，开始从纯茶入手，拥有独树一帜且不易模仿的茶基底。乌龙茶既有红茶的浓鲜味,又有绿茶的清香，在纯茶中应用广泛；黑茶、黄茶等传统民用茶也加入其中。
金观音、青心乌龙、黄金桂、普洱等小众名优茶被越来越多的应用，为品牌带来了强有力竞争力。
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