江苏最好吃的大米全面推广第一年，在宁种植面积超15万亩
这粒“南粳”米，口口“香”传故事多
□南京日报/紫金山新闻记者胡英华
距离水稻育秧期还有1个多月，南京溧水区种粮大户曹成清已忙碌起来，早早预订了“南粳46”稻米种子，“这个品种的大米好吃，价格高销路好，今年准备改种‘南粳46’。”他说。
“南粳46”诞生于南京，被誉为“江苏最好吃的大米”，去年顺利通过扩区审定，种植区域从太湖流域扩大到江苏省沿江及苏南地区，这意味着该品种在南京从原来的订单式种植变为全面推广。这为“南粳46”品种进一步扩大种植面积奠定了基础。
“南粳46”缘何广受欢迎？好吃背后，它又有怎样不为人知的培育过程？记者近日专访“南粳46之父”王才林。
十年“孕育”，“最好吃的大米”在宁诞生
今年63岁的王才林长期从事水稻遗传育种研究，被称为“南粳46之父”。说到培育“南粳46”的过程，还得从他的日本留学经历说起。
1991—1999年，王才林3次赴日学习、交流，并取得博士学位。“有一次参加学术交流，吃到日本的越光大米，觉得非常好吃。”王才林说，我国是最早种植水稻的国家，也应该有好吃的大米品种，于是萌生了培育优质大米的想法。
新品种培育是一个漫长且复杂的过程，需要经过杂交、选育、扩繁、区域试验、生产试验等多个环节，通过省农业农村厅审定后，才能在相应区域推广。
为培育适合江南地区种植的优质稻米，王才林走遍我国东北、长江中下游等不同粳稻区和日本、韩国等国家，收集了数千种粳稻品种，围绕高产、好吃和抗病性好等特性，研究影响高产和食味品质的主要因素。“经研究发现，直链淀粉含量低的大米好吃，软糯有光泽。普通大米直链淀粉含量高达20%以上，而日本有个比越光大米还要贵的品种，直链淀粉含量仅10%，所以口感好。”王才林说。
2007年，江苏第一次举办优质米食味品鉴会，刚完成1年区域试验的“南粳46”一鸣惊人。获奖后，被破格允许同时进行区域试验和生产试验。2008年，“南粳46”第二次参加省优质米食味品鉴会，再次摘得桂冠。
“连续两年在盲评中夺得第一名，我们相信这不是意外，”王才林笑着说，“南粳46”不仅口感不输“越光”，亩产达600公斤，比越光大米高出约200公斤。
就在2008年，历经十年“孕育”的“南粳46”获得江苏省品种审定委员会审定，可以在太湖地区东南部推广种植。
人丁兴旺，“南粳”家族已有14个品种
2008年以来，“南粳46”在国内外各种优质稻米食味评比中屡获大奖。2016年，王才林带着“南粳46”到日本参加比赛，其综合评分超过“越光”，获得最优秀奖。2019年，“南粳46”获得全国优质稻品种食味品质鉴评金奖。
然而，在王才林眼中，完美的“南粳46”仍有提升空间。王才林告诉记者，“南粳46”推广面积有限，外观透明度不高影响“颜值”，生长周期长达165—170天，影响种植户开展稻麦轮种。
近年来，王才林带领团队持续发力培育新品种，用“南粳46”的同批种子，先后育成“南粳9108”“南粳5055”“南粳3908”“南粳晶谷”“南粳5718”“南粳9308”等优良食味粳稻系列品种，口感和“南粳46”差不多，可满足江苏不同稻区农户对优良食味粳稻品种的选择要求。其中，适宜苏中及宁镇扬丘陵地区种植的“南粳9108”可将生长周期减少到145天左右。
在王才林看来，江苏是全国水稻主产省，也是高产省，江苏的优质育种不能以牺牲产量为代价，要培育出既好吃，又高产的稻米。截至去年，亩产超800公斤的“南粳5718”“南粳3908”等4个“南粳系”被农业农村部确认为超级稻品种，其中，“南粳5718”的亩产高达887公斤。
2020年，“南粳家族”再添新成员，“南粳晶谷”顺利通过审定。王才林介绍，该品种的外观晶莹剔透，是“南粳家族”颜值最佳的品种。
截至目前，“南粳家族”已有14个品种。
标准种植，助力打造南京大米品牌
王才林表示，大米好吃不好吃，60%取决于种子，40%取决于产地环境、栽培过程和收储加工。相同的地方和品种，种出来的大米口感也可能不一样，只有标准化种植，才能保证品质稳定。
南京属于亚热带湿润气候，季风明显，四季分明，肥沃的土壤条件尤其适合水稻生长。王才林团队为南京种植“南粳46”量身定制一流的产地环境控制、绿色生态栽培、低温烘干储藏、精准加工蒸煮等技术标准规范，定期到每一块基地进行现场指导，让每一项技术标准规范落到田间地头，也为打造南京人的大米品牌提供了重要支撑。
2019年，南京市农业农村局以江苏省农科院作为技术支撑、22家优良食味稻米生产基地为种植主体、“南粳46”为初始品种，重点打造了南京稻米区域公用品牌——“金陵味稻”，落实“金陵味稻”大米进苏果超市销售，擦亮南京地产稻米品牌。
区域公用品牌的带动效应明显。南京市农业农村局一级调研员张永青介绍，“土桥大米”“溧和牌大米”“吴谷道”等10家首批加入“金陵味稻”子品牌的企业，效益逐年提升。据统计，这些子品牌2021年销售总量达1423万斤，销售总额为5487万元，分别同比增长19.5%、17.8%。
目前，“南粳46”大米售价在8—10元/斤间，是普通大米的两倍，但远低于日本“越光”米的价格，因此备受市场欢迎。曹成清说，他家的400亩水稻基地今年将全部改种“南粳46”。
统计显示，去年南京“南粳46”种植面积约15万亩，约占全市水稻种植面积的12%，成为仅次于苏州的第二大种植区，预计今年还会增加，其中，“金陵味稻”公用品牌直接订单式种植面积将增长到1.1万亩，辐射带动种植面积5万亩。张永青表示，“南粳46”大米深受消费者喜欢，有助于快速打响南京大米品牌，打通南京稻米产业链条，提升农产品价值，促进南京优质稻米产业提升，为乡村全面振兴和农业农村现代化提供支撑。