水稻作为中国南方和东北一带的主食，在日常生活中不可或缺，那么水稻是什么时候开始种植并且作为我国的主食的呢我们又是如何获取食用的大米呢接下来我将带着小伙伴们去探索一番。
一、水稻的历史
水稻的栽培历史可追溯到约公元前12000—16000年前的中国湖南，水稻原产于中国和印度，七千年前中国长江流域的先民们就曾种植水稻。《史记》中记载，约在公元前21世纪的大禹时期曾广泛种植水稻，《夏本纪》中记载：“令益予众庶稻，可种卑湿。命后稷予众庶难得之食。食少，调有余相给，以均诸侯”，说的是大禹命令伯益给大家分发水稻种子，把它种在水田里，还命令后稷(周的先人)给大家分发食物。没有食物的地方，他就命令有多余食物的地方，分给那些少的地方。
二、水稻的一生
浸泡、播种、移植、灌溉、开花、长穗、收割，而水稻所结子实(稻穗)即稻谷，稻谷脱去颖壳后称糙米，糙米碾去米糠层即可得到大米。世界上近一半人口以大米为主食。水稻除了可以食用外，还有其他用途，比如可以用来酿酒。在我国的很多地区流行喝米酒，把大米蒸熟，加入发酵粉加以发酵，三五天以后就可以闻到酒香味了。由于米酒口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常常被作为重要的调味料。糯米酒的颜色淡红，所以又称“红酒”，由于它渗进了沸水，故又称“水酒”，“水酒”这种农家自酿的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性，饮量适当，能舒筋活络、强壮体魄，农民逢年过节或招待宾客时，必用此酒。酿酒剩下的糟粕，再加上食盐混和后，叫“糟麻”，人们把它贮藏起来作为长期煮汤之用，亦有人把它和鲜鱼一起煮，味道极好。除此以外，还可以作为用来制糖的工业原料，稻壳和稻秆可以作为牲畜饲料。
三、水稻的发展
我国13亿人口中，有60%的人口以大米为主食，但是以前我国的水稻产量很低，所以导致很多人吃不饱。为了让老百姓吃得饱，扩大水稻产量，我国探索过很多方法。水稻由一开始的一年一季变为部分水稻一年多季，再增大种植面积，再到后来袁隆平在1973年成功选育了世界上第一个实用高产杂交水稻品种“南优2号”，使得我国的水稻得到了量产，袁隆平是中国研究与发展杂交水稻的开创者，是杂交水稻研究领域的开创者和带头人，致力于杂交水稻技术的研究、应用与推广，发明“三系法”籼型杂交水稻，成功研究出“两系法”杂交水稻，创建了超级杂交稻技术体系，并提出并实施“种三产四丰产工程”，运用超级杂交稻的技术成果，出版中、英文专著6部，发表论文60余篇，被誉为“世界杂交水稻之父”。