河南特色美食介绍河南作为中国的中部省份，地域辽阔、资源丰富，拥有着独特的地理和人文环境。
作为中国的美食之乡，河南以其独特的口味、丰富的饮食文化而闻名于世。
本文将为您介绍几种典型的河南特色美食，让您一览河南的美食佳肴。
豫菜——河南的饮食代表之一豫菜是河南省的地方菜系，也是华夏烹饪文化的重要组成部分。
豫菜富有创新精神，以选料讲究、刀工精细、口味独特著称。
其中最有代表性的菜品之一是“水席”，这是一道由有水库的地方特有的用餐方式。
水席配备精美的瓷器和银器，并以新鲜的水产品、酱料和蔬菜等为主要食材，烹饪技法多样，口感鲜美，吃起来别有一番风味。
焦作油焖大虾——河南的海鲜美味河南省虽然地处内陆，但焦作市却以其独特的地理位置，以及拥有丰富的水产资源而闻名。
焦作油焖大虾是焦作市的一道特色菜品，它选用新鲜的河虾，搭配上浓郁的调料和大蒜炒制而成。
这道菜品色香味俱佳，虾肉鲜嫩多汁，入口滑爽，散发着浓厚的海鲜香气，令人垂涎欲滴。
郑州烩面——河南的传统面食郑州烩面是河南省郑州市的一道传统面食，已有数百年的历史。
这道美食选用上等的面粉制作而成，制作过程十分讲究。
面条细而劲道，汤底鲜美，配料丰富多样，有肉片、豆腐皮、鸡蛋和蔬菜等，口感丰富。
郑州烩面的独特之处在于，它采用“面先煮、加料后煮、煮后装盘、面上加汤”的独特烹饪流程，以保持面条的爽滑和口感。
开封炊粉——河南的早餐风味开封炊粉是河南省开封市的一道传统早餐食品，也是开封的特色美食之一。
它以面粉作为主要原料，经过浸泡、蒸煮等过程制成。
开封炊粉呈白色的糊状，口感顺滑细腻，具有独特的香气和味道。
炊粉常常搭配酱牛肉、豆皮、花生酱等配料食用，更能增加口感的层次感，让人回味无穷。
洛阳水席——河南的宴会盛宴洛阳水席是河南省洛阳市的传统宴会盛宴，也是河南饮食文化中的一大亮点。
水席是洛阳地区特有的宴会形式，采用的食材以水产为主，丰富多样。
洛阳水席讲究制作精细，选用上等的食材，独特的调味方法，使菜肴的口感独特，且口味鲜美，颇受人们喜欢。
河南的饮食文化河南饮食文化在我国有着悠久的历史,具有鲜明的特色和丰厚的中原文化底蕴!下面就不妨和店铺一起来了解下关于河南的饮食文化，希望对各位有帮助!河南的饮食文化习俗河南菜属北方菜系，但又有自己独特的豫菜特征。
河南的菜肴重实用、丰富，不重花样，素油低盐，调味适中。
一般认为，河南菜以开封菜和鹿邑菜为代表。
前者以鱼肴、鸡肴和鸡汤为佳品，后者则以烹制的各种山珍著称。
民国初，鹿邑人开办的“厚德福”，在全国各地设有分号，享有盛名。
河南菜中的糖醋熘鲤鱼焙面、“套四禽”、“玉珠双珍”、芙蓉海参、清汤荷花莲蓬鸡等，都是远近闻名的佳肴。
中州名膳糖醋熘鲤鱼焙面是糖醋熘鲤鱼和焙面两种菜肴的合称，简称鲤鱼焙面。
这是开封宴席上常用的一道名菜。
相传这道菜原是宋朝皇宫御膳的名菜，仅用于举办大型喜庆宴席或招待外国使节。
据《清稗类钞》载：“黄河之鲤甚佳，以开封为最……其鲜肥嫩，可称珍品。
”开封等地的饭庄对此道菜的选料严格，制作考究。
采用从开封黑岗口到兰考东坝头这段黄河中所捕的鲤鱼，放水中活养，随吃随做。
鱼重要求在750克左右。
这种鱼，肉味纯正，甘鲜肥嫩，无半点污泥味，远在宋朝时就被誉为“食品上味”，尤以农历四月前后所捕捞的为最佳。
糖醋熘鲤鱼色泽柿红而明亮，油重而融和，利口不腻，甜中透酸，酸中有咸，鱼肉软嫩。
焙面又称“龙须面”，明朝时已盛行。
做法是将薄纸般的面皮制成细丝经油炸，具有细如发丝、色泽金黄、蓬松酥脆、入口即化的特色。
鲤鱼焙面的传统食用方法是：吃完熘鱼以后，再将鱼骨带汁重新烘过，把焙面倒在新烘过的汁上拌着吃，颇有“先食龙肉，后食龙须”的趣味。
所以这个吃法又称“鱼骨焙面”。
水席燕菜是古都洛阳最著名的宴席菜。
“水席”以有二十四道带汤菜而得名。
“燕菜”则系用萝卜等为原料做成的一道具有燕窝菜风味的美馔。
河南饮食文化对全国，尤其是对江浙一带产生过重大影响。
西晋末年，中原士族大批南迁，对开发江南起了很大作用。
北宋灭亡后，都城汴梁(今开封)大批市民迁往临安(今杭州)，其中就有大批厨师。
其中，河南小吃以其独特的口味和丰富的品种而闻名于世。
一、焦作焦黄焦作焦黄是河南省焦作市独具特色的小吃之一。
它以面粉、猪肉和韭菜为主要原料制作而成。
焦作焦黄的皮薄馅嫩，肉香味浓，韭菜的清香进一步提升了其口感。
制作焦作焦黄的关键在于火候的掌握，只有火候适中，才能炸出外焦里嫩、颜色金黄的焦黄。
二、开封灌汤包开封灌汤包是源于河南开封市的一款著名小吃。
它与传统的包子不同，内部填充有美味汤汁，吃起来汁水四溢，令人流连忘返。
因此，虽然制作过程复杂，但只要品尝一口，您就会被其中的鲜香所征服。
三、郑州烩面郑州烩面作为河南的地方特色小吃，具有悠久的历史和独特的制作工艺。
它主要由面条、牛肉、芝麻酱、花生酱、黄豆芽等食材制作而成。
特别之处在于其香醇的汤底，据说其汤底需要炖煮几十种调料数小时才能熬制成，因此其味道更加独特。
四、洛阳水席洛阳是中国历史文化名城，拥有丰富的饮食文化遗产。
洛阳水席是洛阳传统的菜肴集合，以其多样化和精美的制作工艺而闻名。
洛阳水席汇集了洛阳地区的名菜、招牌菜以及各种精美小吃，充分展示了洛阳独特的饮食文化。
如果您来到洛阳，一定不要错过品尝这道美食盛宴。
五、漯河油糕漯河油糕是河南漯河地区的传统特色小吃。
它主要以面粉为原料，搭配上等的花生油和糖制作而成。
漯河油糕的口感酥脆，香甜可口，是一种经典的早餐小吃。
制作漯河油糕时，需要特别注意掌握火候和材料比例的平衡，以确保口感的最佳状态。
从焦作焦黄的香脆口感，到开封灌汤包的汤汁四溢，再到郑州烩面的浓香滋味，洛阳水席的丰富多样，以及漯河油糕的酥脆甜美，每一种豫菜都代表着河南丰富的美食文化。
豫菜之醇河南菜系的传统美食让人品味到浓郁的家乡情怀河南菜，作为中国传统八大菜系之一，以其独特的口味和丰富的变化而闻名于世。
其中，豫菜作为河南菜系的代表，更是以其醇厚的味道和浓郁的家乡情怀赢得了广大食客的喜爱。
下面，我们将带您一起探索豫菜的传统美食，品味浓郁的家乡情怀。
一、豫菜的起源与特点豫菜起源于古老的中原大地，历史悠久，博大精深。
豫菜的特点是注重选材考究、烹饪技法多样且繁琐，并以鲜、嫩、醇、香为主要特点。
豫菜追求食材的原汁原味，讲究色香味形俱佳，让人一尝便能品味出家乡的情怀。
二、豫菜的经典美食1.河南烩面河南烩面是豫菜中的代表美食之一，以其独特的制作工艺和丰富的口味而著称。
河南烩面选用精细的面粉制作面条，煮熟后加入各种新鲜的蔬菜和炖煮的汤料，制作成色香味俱佳的烩面。
吃上一口滑嫩的面条，再尝一口鲜美的烩汤，仿佛能感受到家乡的温暖和浓浓的家乡情怀。
2.油焖大虾油焖大虾是豫菜中的另一道经典美食，以其酱香浓郁和肉质鲜嫩而受到食客的喜爱。
制作油焖大虾需要先将大虾洗净，用油煎至微黄色，再加入酱料和调料进行炖制，让调料的香气充分融入虾肉中。
最后，浇上一层香气扑鼻的辣椒油，端上桌时，鲜嫩的虾肉和浓香四溢的酱汁相得益彰，让人回味无穷。
3.驴肉火烧驴肉火烧是河南菜系中备受推崇的经典美食之一。
独特的制作工艺和风味使其成为传统的河南小吃。
驴肉火烧在制作过程中选用糯米粉、麦粉等多种谷物为主要原料，与驴肉馅相结合，制成饼状，然后炭火烤制。
这种传统的烹饪方式使得驴肉火烧外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，吃起来别有一番风味，让人无法抵挡。
三、豫菜的文化价值豫菜作为河南文化的重要组成部分，承载了河南人的情感和记忆。
豫菜以独特的烹饪技法和丰富的口味展示了河南人对美食的追求和热爱。
豫菜融入了中原文化和历史底蕴，将其传统艺术和生活哲学通过美食表达出来，使之成为一种生活方式和文化符号。
无论是家宴还是宴请客人，豫菜都是表达情谊和展示实力的重要元素，成为了河南文化的重要载体。
河南人年夜饭吃什么河南人年夜饭菜单年夜饭，全国各地有各地的讲究~在大河南，年夜饭备上下文这几道菜才算是一顿正宗的河南年夜饭~一起来看看吧!除夕吃饺子，是北方人的习俗。
在除夕吃饺子，有“更年交子”(来年交好运)之意。
在河南人的年夜饭里，“饺子”绝对是重头戏，没有饺子的年夜饭是难以想象的。
即使现在很多人年夜饭安排在餐厅、酒店，但在河南人的除夕团圆饭桌上，没有哪一道菜可以盖过饺子的风头!将饺子从外围一圈一圈地摆起，直到摆满为止，民间俗称为“圈福”。
还有一种特色吃法：饺子和面条会放在一起煮，取名“金线穿元宝”，金丝与元宝的搭配，不仅听起来让人满心欢喜，吃起来更是口感丰富，让人端在手中爱不释手，吃的是吉祥，吃的是财富，从内到外都会有一种满足感。
汤锅注水至1/2处，加入少许盐，搅匀;大火煮开，将饺子顺着锅边滑入;煮至饺子浮起，加入挂面，煮至挂面熟透，色香味俱全的金丝穿元宝就做好啦。
在北方人的年夜餐桌上，鲤鱼属于压轴大菜。
在长期的历史发展中，鲤鱼被赋予了极其丰富的文化内涵，是我国传统的吉祥物。
孔子的儿子叫孔鲤，就是因为孔子的夫人生产之时有朋友送来了几尾鲤鱼，孔子“嘉以为瑞”，就为儿子取名鲤。
孔圣人都如此，可见以鲤为祥瑞的习俗，在春秋时已经普及。
鲤鱼是一道非常美味的食材，之中的极品则要数中国四大名鱼之一的“黄河大鲤鱼”了。
长成于湍急流淌的黄河之中的鲤鱼，肉质通常都十分的鲜嫩紧致，是难得一见的好食材。
不论是清蒸、糖醋还是红烧，都是滋味十足，百吃不厌。
而这一条鲤鱼的味道，也就成了北方人记忆里最深最浓的年味儿。
淇水悠悠，桧楫松舟。
诗风从久远处呼啸，淇水从历史中源流，连带着水里的鲫鱼，都有了些儒生之气，大年夜吃鲫鱼这件事，也变得高雅了许多。
鹤壁淇河鲫鱼体型很奇特，背色浅褐、腹色银白，胸尾鳍透明，鱼背宽厚，体态丰满，俗称“双脊鱼”。
做年夜饭时候，找一口大砂锅，搁上香菇、猴头菇等菌类，放进一整条鱼一锅乱炖。
味道却没有因为放的材料多而混乱，菌类把鲫鱼的鲜又提升了一个档次。
关于河南饮食的文案短句【引言】河南是中国著名的历史文化名省，更是一个拥有丰富饮食文化的地方。
河南的美食凝聚了丰富的历史沉淀和地域特色，各类传统名菜和特色小吃成为了河南人民骄傲和向往的标志之一。
本文将为您介绍河南饮食的丰富多样，让您对这里的美食一睹为快。
【概述】河南饮食文化源远流长，博采众长，融合了中原地区和其他文化的特色。
从传统的名菜到方便易食的小吃，每一道菜肴都凝聚着河南人民对美食的热爱。
无论是古老的家常菜，还是独具特色的地方美食，都展示了河南丰富多元的饮食文化。
【正文】1.传统名菜：河南以豫菜为代表，汇集了千百年来的菜肴传统。
有麻辣味的水煮鱼、创意独特的狮子头、酥脆可口的炸鸡、咸鲜可口的清蒸鲈鱼等经典名菜，无不让人食指大动。
1.1烩面：作为河南的特色传统名吃，烩面是一种结合了面食和汤的美食。
面条细中带宽，煮熟后配以各种爽口的配菜，再浇上鲜美的烩面汤，一口下去，满口滋味，让人回味无穷。
1.2红烧带鱼：带鱼作为豫菜中的一道名菜，以其肉质嫩滑、鲜美可口而著名。
带鱼入口鲜嫩，回味悠长，辅以红烧的独特风味，给人一种独特的美食享受。
2.特色小吃：河南的特色小吃也是饮食文化中的一大亮点，分布在各大街头巷尾。
无论是喜庆的过桥米线，还是诱人的羊肉汤，还有有嚼劲的烧饼和小肠，都以其独特的风味吸引着无数食客。
2.1豆皮：豆皮是一种油炸过的豆腐皮，外酥里嫩，入口回味无穷。
一般搭配辣椒油、葱花、黄豆酱等佐料，更加美味可口。
2.2驴肉火烧：河南最有名的面食之一，以独特的面皮和酥脆的驴肉馅料而闻名。
一口咬下，外皮酥脆，内馅鲜美，香味四溢，让人垂涎三尺。
【总结】河南饮食文化因其独特的地域特色而脱颖而出，每一道菜肴都蕴含着河南的历史风貌和人民的智慧。
无论是传统名菜还是特色小吃，都代表了河南人民对美食的追求和热爱。
欢迎您到河南品尝这里的美味佳肴，一定会让您回味无穷。
河南饮食文化摘要：河南地处黄河中下游，沿黄河七百余里，是中华民族的摇篮，自古以来就在全国的政治、经济、文化等诸多方面占据重要地位，并且经过长期的发展形成了独具特色的饮食文化。
河南菜是中国最古老的菜系，是中国八大菜系的母菜，在历史上曾作为宫廷菜而风靡全国。
中原作为华夏之中，民风淳朴，其饮食民俗有明显的农耕文明的特点。
本文从一、河南菜的成因、历史发展等方面进行介绍二、河南人民的日常饮食习惯着眼就河南的饮食文化加以探讨。
关键词：饮食文化、源远流长、集大成成因：（1）地理物候河南有山有水，西北部有太行山，西部有伏牛山，南有桐柏山，东南为大别山。
南阳一带属江汉流域，中南和东部属淮河流域，中北部为黄河流域，北部属海河流域。
全省平原、盆地、河谷占百分之五十六，其余为山地和丘陵。
全省属亚热带和暖温带过渡地区，湿润和半湿润季风气候。
所以，我国北方之谷物、蔬菜、干鲜果品、畜禽鱼鲜等，河南兼有出产。
在山区，盛产木耳、银耳、猴头、鹿茸、羊素肚、蘑菇等菌类植物和竹笋、筌菜、板栗、山楂、猕猴桃以及闻名省内外的信阳毛尖。
在平原，陈州黄花菜、商丘胡芹、周口芦笋、怀府山药、林县花椒、焦作香椿、永城辣椒、中牟白蒜、清化老姜等也闻名中外。
中原居民主要肉食是猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼。
鱼类有闻名的宽淇鲫和淮阳佳鲫，黄河鲤鱼和洛鲤伊鲂，卫源白鳝，罗河黄鳝和淮南元鱼。
淮南禽蛋，特别是固始、正阳“三黄鸡”，很受烹饪届欢迎。
在历史上，河南航运四通八达，隋朝已有海产进入洛阳。
到北宋时，海味已成豫菜不可缺少的原料。
再加上历史久远质量上乘的酿造品和豆制品等，使豫菜具备了一套完整的主料、副料、小料和调料。
（2）政治成因中原自古就是兵家必争之地，并且形成了一个又一个的王朝，历朝历代都喜欢定都中原，这也使得河南的饮食文化得到了进一步的发展。
尤其是在唐代以及北宋时期。
唐朝武则天临朝改制，该国号为周，定都洛阳。
附近山区民间的汤菜进入宫廷，经过高手加工升华，成为定型定制的“洛阳水席”是河南饮食中的一朵奇葩。
河南美食风俗介绍作文中国是个美食大国，中国的饮食文化源远流长。
河南，位于我国中原地区，这里物产丰富，气候适宜，四季分明，是个美食天堂。
下面我来介绍几道河南的特色美食。
首先是烩面，河南的烩面以“宽、薄、光、软”而闻名全国，汤汁浓郁，味道鲜美。
烩面最主要的是要有优质的面粉和优质的羊肉、牛肉等食材。
烩面制作过程很讲究：首先将和好的面团用手抻开成薄厚均匀的面片；再将面片放入事先热好的汤中煮熟；最后将煮好的面片捞出盛在碗里即可食用。
吃时再配上蒜汁、香菜等调料，真是色香味俱全！第二道菜是水席。
水席包括头道菜、二道菜、三道菜和四道菜。
头道菜是一大荤一小荤一素；二道菜是大荤二小荤；三道菜是两大素三素菜；四道菜是两大荤两小素。
一桌十人饭菜，荤素搭配，既有山珍海味，又有家常菜肴，让人吃得非常舒服。
第三道菜是地锅鸡。
地锅鸡是河南名吃，它是用一口大铁锅放在炭火上加热而成的。
——1—1—。
河南饮食调研报告河南是中国一个有着悠久历史和文化底蕴的省份，其饮食文化也因此得以独具特色。
通过对河南饮食进行调研，可以发现这里的饮食文化丰富多样，口味独特，以及对健康有益的特点。
接下来，我们将详细介绍河南饮食调研报告。
首先，河南的饮食文化以面食为主。
河南是中国面食的发源地之一，其特色面食包括河南刀削面、河南羊肉汤面、河南烩面等。
这些面食选用高质量的面粉制作而成，口感弹牙，美味可口。
其中，烩面以其独特的调味品和丰富的配料而闻名，是河南人民喜爱的食品之一。
其次，河南的烹饪技艺独特。
河南地处中国中部，既受到北方菜系的影响，又融合了南方菜系的特色。
河南菜以其炖、煨、炒等烹饪方式而著名。
炖菜是河南菜的特色之一，其炖汤可以保持食材的原汁原味，让菜品更加鲜美。
再次，河南的饮食文化健康营养。
河南菜以其注重原材料的选用和烹饪方法的独特性而受到认可。
河南人民崇尚天然食材，追求绿色食品。
例如，河南菜中常用的一些食材如豆腐、竹笋、山药等，这些食材具有丰富的营养价值和健康功效。
同时，河南菜也注重荤素搭配，保持膳食的平衡，以满足人们的营养需求。
最后，我想谈谈河南的小吃文化。
河南的小吃多样丰富，口味独特。
比如，河南肉夹馍、河南烩面、肠旺面、豫菜、焦叶、豫菜茶叶蛋等，这些小吃都具有独特的味道，令人垂涎欲滴。
河南的小吃注重口味的创新和商品的品质，以满足人们对美食的追求。
综上所述，河南的饮食文化丰富多彩，口味独特，以及对健康有益。
通过这次调研，我们对河南的饮食文化有了更深入的了解。
我们相信，河南的饮食文化将会继续吸引更多的人们前来品尝，也会为河南人民的身心健康做出贡献。
作为中国的重要历史文化名城，河南省以其丰富的饮食文化闻名于世，这不仅是由于其地理位置的独特，还与其悠久的历史以及多元的民族文化有着密切的联系。
一、河南省传统饮食的发展历程河南省传统饮食的发展历程可以追溯到古代。
河南作为中国的中原地带，曾是国家政治、经济、文化的中心，这也为其传统饮食文化的繁荣奠定了基础。
在古代，河南的饮食文化饱受他地影响，发展出了独具特色的河南菜系。
宋朝时期，由于郭峒主编的《玉堂金谱》对河南菜系进行了总结与归纳，使得河南菜系得到进一步的提升和发展。
在现代，随着河南经济的全面崛起和饮食文化的多元化，河南的传统饮食也逐渐向外延伸。
许多河南特色小吃逐渐走出河南，成为全国范围内的知名美食。
比如郑州的油焖大虾、焦作的烤羊杂、濮阳的炸酱面等等。
这些传统美食不仅在当地备受欢迎，还吸引了大量的游客前来品尝。
二、河南省传统饮食的特色河南省传统饮食的特色主要表现在以下几个方面：首先，多样化的口味。
河南人对于食物的口味要求相对来说较高。
传统河南菜系中，酸、甜、苦、辣、咸五种味型可以说齐全。
无论是热辣的火锅，还是酸甜可口的砂锅糕，都能满足不同人群的口味需求。
其次，注重面食的制作。
在河南，人们对面食的热爱不亚于北方的人们。
特色小吃中，面食占有重要地位。
比如豫菜中的烩面、炸酱面以及打卤面等都是非常有代表性的河南面食。
再次，讲究烹饪技巧。
河南传统饮食强调做工精细，烹饪技巧独特。
河南地处黄河中游地区，气候湿润，因此烹饪中注重的是保持原味和独特的口感。
比如河南人十分讲究火候的掌握，他们认为只有炒出“锅气”，才能够保证食材的鲜嫩和口感。
三、河南省传统饮食的变迁和挑战随着社会经济的高速发展和外来文化的入侵，河南传统饮食面临着一些挑战。
烩面，河南饮食文化的感叹号一方水土养一方人，一碗碗烩面暖人心。
我们河南就有这碗烩面。
想起了河南，就想起了河南的烩面。
今天，我们就来聊一聊家喻户晓的河南烩面。
一、烩面的起源相传唐太宗李世民在登基前的一个隆冬雪天，患寒病落难于一回民农院。
回民母子心地善良，将家养的角似鹿非鹿、头似马非马、身似羊非羊、蹄似牛非牛的四不像（亦称麋鹿）屠宰炖汤，又和面想做面条为李世民解饿。
但追敌逼迫，情形紧急，老妇人草草将面团拉扯后直接下入汤锅，煮熟后端给李世民。
李世民吃得满身冒汗、暖流涌身，不觉精神大振，寒疾痊愈。
于是策马谢别。
李世民即位后，整日山珍海味倒觉不出什么滋味，就想起吃过的回民母子做的面，想到他们的救命之恩，便派人寻访回民母子，以厚加赏赐。
还真是不负有心人，终于找到了那母子。
太宗又命御厨向老人拜师学艺。
从此，唐宫庭御膳谱上就多了这救命之面——麒麟面。
后来，因为四不像极其稀少，觅猎困难，武则天为此杀几贡使仍无济于事，只得取山羊代替四不像，麒麟面也改称山羊烩面。
但是经御厨、御医鉴定其口感滋味和医用价值都不亚于麒麟面，于是羊肉烩面便成为宫庭名膳，长盛不衰。
清代八国联军打进北京城，慈禧太后逃到山西避难，仍牢记烩面补身祛寒，多次差总管李莲英诏贡山羊做烩面食用，及时解除了寒疾病险。
直到清末满汉全席宗师御厨庞恩福因不甘宫庭御膳房苛律束缚，逃出皇宫隐居黄河河南段后，正宗的原阳烩面才传艺民间。
随着时代的发展，烩面日益受到人们的肯定和青睐。
烩面也以其汤肥肉瘦、浓香爽口、营养丰富、独特的风味而享誉全国。
二、烩面的制作烩面的种类很多，其制作方法也有不同。
下面就以羊肉烩面的制作为例谈一谈烩面的制作。
羊肉烩面的制作一般分以下四步：a、熬汤煮肉1、羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水浸泡约1小时，捞出，冲洗干净。
2、姜切片、葱切段，同八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋。
3、锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖2-3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用。
b、制作面坯1、面粉中加入一小勺盐，混合均匀，慢慢加入清水，揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒20分钟。
然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。
反复3-4次。
2、将揉好的面团搓成粗长条，分成剂子，将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片，在面片上抹上色拉油，盖上保鲜膜，醒20分钟即可。
2、木耳泡软，将木耳撕成小朵。
3、海带泡发后洗净，切丝。
4、鹌鹑蛋煮熟，去皮。
5、羊肉切片。
d、抻面煮面1、锅中放入熬好的羊肉汤，煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝，搅拌均匀。
2、再次开锅，开始抻面。
取一块面片，双手捏住两头轻轻抻开，将面片抻成宽约1厘米的面条，下入锅中。
如此反复，将所有面片抻好入锅。
面条煮熟即可出锅，搭配着糖蒜和辣椒酱食用。
三、烩面的流派按饮食业权威的说法，郑州的烩面发展到今天，有三大流派：一种是合记，传统制作方法，清真型；一种是萧记，新兴的，清香型；另外一种是"惠丰园"系列，滋补型的。
合记是烩面的鼻祖，年头最早，名声最响，所卖的主要是羊肉烩面系列。
目前在郑州能与合记抗衡的则是萧记了，萧记烩面从上个世纪80年代创业至今，可谓异军突起，其经营的主要是三鲜烩面，就是在羊肉烩面中又加入了味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼。
“惠丰园烩面”是20世纪90年代中期才开始的，虽然是后起之秀，但很有气势，其与众不同的是在汤中加入了滋补的中草药，迎合了今天人们普遍对饮食的新需求，不仅要吃好，还要吃出健康，这也是一种创新吧。
这三大流派，主导了当今郑州、乃至河南烩面业的发展方向。
从２０世纪９０年代中期开始，合记烩面开始连锁经营，如今郑州市已有多家连锁店。
萧记以“自强不息、厚德载物”为经营宗旨，目前以加盟店的形式在郑州发展了多家分店。
当然，在众多的中、小烩面馆中，还有不少暗自在练内功，不排除将来会有更多的流派浮出江湖。
三大流派，八仙过海，各显其能，将郑州的烩面市场“搅”得风起云涌。
一种普通的烩面，竟能吃出几大流派，真是河南人的功劳啊！四、烩面的发展说起烩面的发展，不能不提乔赢这个人。
如果说王遂周是上个世纪郑州亚细亚“商战”的策划者，而乔赢则是上世纪郑州饮食领域的“弄潮儿”。
他所演绎的"红高粱挑战麦当劳"、"大碗面叫板汉堡包"、"河南小子挑战巨无霸"之类的活动犹如一颗颗重镑炸弹震撼着国人的心灵。
在洋快餐充斥国人口舌的时候，乔赢推出“红高粱”烩面快餐，推出的不仅仅是河南烩面，更是河南人、中国人的志气和民族感情。
遗憾的是，因为市场定位和经营决策的问题，风光一时的“红高粱”话剧最终谢幕了，犹如亚细亚商场在光环中消失。
然而，乔赢的失败不但没有挫败河南人的锐气，反而更加助长了河南人的气势。
这不，河南人又有了烩面新做法。
中国第一台多功能烩面机的诞生：1996年3月：胡书玲女士在长葛市区烩面馆打工期间，发现师傅手工制做面坯费工、费时，于是萌发研制烩面机的想法。
1996年7月：王朝民、胡书玲夫妇开始研制烩面机。
历经三年多的艰辛，克服重重经济困难和技术难关，到1999年11月，第一台样机研制成功。
烩面机的诞生，填补了食品加工机械行业的一项空白。
随后，王朝民又先后研制出抻面、扯面、刀削面、拉条、棒棒面、手撕面、揪面片、混沌皮、饺子皮等多种刀具，使烩面机成为能够生产多种面食制品的多功能型设备。
1999年11月：多功能烩面机发明人王朝民先生，申请了国家发明专利。
自2003~2006年，长葛一品鲜食业创始人王朝民、胡书玲夫妇的创业事迹，被中央电视台七频道的《农家女》、《农民之友》、《每日农经》、《致富经》等诸多栏目多次采访报道。
把专业经营烩面坯项目作为城镇居民脱贫致富的黄金项目进行推广。
无独有偶，为了让河南烩面走出河南，让省外的河南人找回家乡人的河南情结，让热爱河南名吃的朋友们品尝到正宗的河南美食，郑州国华食品有限公司经过多年攻关，于2008年研制出了类似方便面包装的河南烩面速食食品。
河南文化厚重而灿烂，亘古而久远。
作为百花园里盛开的一朵奇葩——烩面，有其独特而鲜明的特色。
它不仅继承了传统，而且还引领了时尚；它不仅脱离了发展初期的稚嫩，而且还壮大成了一个产业。