酒起源于何时，10000年还是6000年？这都是人类的推测。
酒可以自然生成，从大自然有了水果成熟的那一天起，酒就可能诞生了。水果在自然成长阶段表皮附着有天然酵母菌，成熟的水果落地后表皮会破裂，渗出富含糖分的汁液，当汁液与酵母菌接触后，在适宜的条件下被分解成酒精，从而形成了酒。它经历了自然形成到人工酿造的演变过程。
酒的历史与发展示意图
在《圣经-创世纪》中写道：“当上帝发现世间出现了邪恶和贪婪后，决定在地球上发一场大洪水，清除所有的罪恶生灵。上帝选中了虔诚的诺亚一家，作为新一代人类的种子保留下来。诺亚遵循主的旨意，在所有的动物和植物的种子当中挑选了一些最优秀的雌雄动物和植物种子，带着自己的妻子、三个儿子和儿媳妇登上了诺亚方舟。2月17日那天，诺亚600岁生辰，海洋的源泉裂开了，巨大的水柱从地下喷射而出。天上的窗户敞开了，大雨日夜不停，降了整整40个昼夜。凡是在旱地上靠肺呼吸的动物全被淹死。仅剩方舟里面的人、动物和植物的种子安然无恙。方舟载着上帝的厚望漂泊在无边无际的汪洋中，待水势渐渐消退后，诺亚方舟停靠在亚拉腊山（MountArarat）旁边（土耳其东部与伊朗交界处）。之后，诺亚带着家人便在这片土地上耕作，其中也种下了第一株葡萄树。后来将收获的葡萄用来酿酒，于是葡萄酒诞生了。”不过，这只是传说。
2011年，考古学家在亚美尼亚的一个洞穴中发现了最早的酿酒作坊，里面有葡萄压榨器和土陶罐等，经鉴定，距今约有6000多年。因此，史学家一致认为葡萄酒起源于亚美尼亚、伊朗或格鲁吉亚等国。
用现代科技手段在伊朗和埃及出土的陶罐上面检测后，证明葡萄酒起源于公元前5400~5000年的古波斯（伊朗），之后随着旅行者、战争或移民被传到古希腊。
公元前202~220年，司马迁的《史记》首次记载了葡萄酒。公元前138年，张骞出使西域，带回了葡萄藤和酿酒技术。之后，由于种种原因，这种千年饮料消失。直到20世纪初，再次从欧洲引入现代葡萄品种和酿造工艺，葡萄酒才在华夏大地上慢慢被接受。
在伊斯兰教出现之前，阿拉伯半岛葡萄酒贸易活动十分繁荣，当时的葡萄酒被称之为圣酒。公元5~6世纪，穆斯林征服阿拉伯半岛，酒精饮料被禁止饮用，葡萄酒消失，而葡萄园却保留了下来，酿酒葡萄经驯化后变成了食用水果之一。
野生葡萄藤
公元前6世纪，希腊人将葡萄藤、栽培技术和最新的酿酒技术传入古罗马。随着罗马人的势力扩张，传遍整个欧洲大地。
中世纪后期（13世纪之后），欧洲大部分葡萄园由教会掌控，葡萄酒成为天主教弥撒庆祝活动的必须品。这一时期，本笃教会（Benedictine）成为最大的葡萄酒生产者，在教会僧侣的不屑努力下，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术突飞猛进，并驯化出许多优良酿酒葡萄，葡萄酒的质量得到了大幅提高，从而为葡萄酒的发展做出了巨大贡献，并将这一文化有序的传承了下来。
17世纪，随着移民，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传入非洲、美洲、大洋洲和亚洲。
20世纪初，第一次世界大战和第二次大战给全球葡萄种植业造成毁灭性打击。20世纪40年代，法国葡萄酒管制系统建立并实施，从而带动全球葡萄酒产业复苏。20世纪70-80年代是葡萄酒产业高速发展期。21世纪初，全球掀起葡萄酒热潮，葡萄酒贸易空前繁荣。