唐启宇《中国作物栽培史稿》，农业出版社，1986年4月第1版。
粮食作物（稻；小麦、大麦；大豆及豆类；粟类；高粱、玉米；甘薯、马铃薯）；油料作物（芝麻；油菜；花生）；技术作物（桑；麻、棉；茶；甘蔗、甜菜；烟草）。
▲水稻。中国是世界最早栽培水稻的国家，根据考古发现，水稻种植史在1万年以上。公元前3000年的神农时代就有“神农尝百草发明耕种，制造耒耜教民稼穑”的传说。公元前2100年时的夏禹时代，人们认识了稻在湿润条件下才能生育良好，因而有“禹令益予众庶，稻可种卑湿”的记载。中国在1800年以前即有秈、粳稻的记载。《诗经·周颂》有“丰年多黍，多稌”。公元前1000年的西周时代，《诗经·白华》有“淲澉北流，浸彼稻田”的记载。公元前500年时“东周欲为稻，西周不下水”，更可证明稻作栽培之需要灌溉。“食夫稻”之语，早见于公元前七世纪时的孔子。《周官》“稻人掌稼下地”，即掌管水泽之地种稻的事项。《周礼》“稻人上士二人”，特设上士的官位以处之。
▲小麦。小麦大麦在中国有史记载以前即已开始种植。甲骨文有“来”字和“麦”字，都专指小麦。“牟”字在《诗经》中专指大麦。当时都是秋种夏熟的作物。近人考证说小麦大麦在中国的原产地是在山东半岛。公元前二世纪西汉时，仍有“济水通和而宜麦”（《淮南子·坠形训》）之说，可以证明麦的起源在东方。从《周颂·思文》篇“贻我来牟”，则知雍岐之地至公元前十一世纪始有小麦大麦的传入。卜辞有“告麦”的祭礼，礼记有“登麦”的祭礼，春秋于麦禾不成（登）则书，从统治阶层和人民的重视，足见殷周时代麦在黄河中下游的栽培面积有了很大的发展。
▲大豆。大豆最早被中国古代人民作为食用之物，列入于九谷或五谷之一，最初称之为菽，三世纪初叶《神农本草经》载有大豆的名词，广雅解释为“大豆，菽也”。秦汉以后才泛称大豆。黍稷是封建领主的主要食粮，故曰“君子之食”。大豆是人民的主要食粮，故以“啜菽饮水”为尽孝。战国时豆粥、豆饭、藿羹（用豆叶作羹）为贫穷人民赖以维持日常生活的食品，菽粟不足，人民饥饿，为统治者所深患。八九世纪间，刀豆由朝鲜传入中国（段成式《酉阳杂俎》）。十一世纪北宋时，取豆榨油以供食用似已为人民所掌握。十八世纪后豆类生产在西南滇粤等地颇有发展，菜豆（四季豆）传入中国西南和南部，根据《三农纪》（1760年）可知似在这一时期。赤豆（又称红豆、红小豆、赤小豆、荅）、菉豆（又称绿豆）、白豆（又称白小豆、饭豆）、豇豆（又称羊角豆）等为中国原产物，除菉豆于十一世纪曾由西天中印土得菉豆种二石外，其余都是用本地种栽培。豌豆（又称回鹘豆、豍豆、青斑豆等）、蚕豆（又称佛豆）、刀豆（又称挟剑豆、菜角豆、裙带豆）、藊豆（又称鹊豆、沿篱豆、蛾眉豆、豍豆、扊扅豆、羊眼豆）、菜豆（又称时季豆、四季豆、四月豆）等，是从外国传入的移产物。
▲黍。古老作物之一，几乎与小麦同时栽培，至今不下四五千年。根据我国文献记载，黍的栽培也约有三千年的历史。由于两千多年来学者对于黍的解释意见颇有分歧，甚至与稷相混，近人邹树文氏始博采有关资料进行分析，并根据穗形特征准之以拉丁学名，使不至混淆（邹树文《<诗经>黍稷辨》）。邹树文的解释，黍即是现在北方的黍子，其米为黄米，稷是北方的谷子，其米为小米。
▲高粱。原名蜀黍或蜀秫，以“种来自蜀，形类黍，故有诸名”（《王祯农书》）。又有芦穄、芦粟、木稷、荻粱之称（李时珍《本草纲目》）。高粱的原产地在非洲，当地土人在有史前若干年已掌握了高粱栽培的技术，逐渐传入到埃及、印度而到达我国的西部四川，然后蔓延全国各地。我国最早关于高粱的记载是“地三年种蜀黍，其后七年多蛇”（张华《博物志》）。这一记载是在三世纪时，由此可以推知其从非洲到我国后，迄今已有一千六七百年的历史。十三世纪至十七世纪时，高粱在北方已种植（《王祯农书》《农政全书》），十八世纪十九世纪在东北亦渐种植（西清《黑龙江外纪》），江南一带亦有种者（《增订教稼书》）。此后全国各地皆有种植。
▲马铃薯。马铃薯传入中国，始于何时，在何地方，尚无可靠记载。十九世纪中叶，吴其濬著《植物名实图考》（1848年），才有“阳芋”的名称，按其叙述阳芋的植物性状和烹调方法，实在像马铃薯，而其所述黔滇山陕都有栽培，尤见南北方都有传播。其在中国栽培的历史较甘薯为短，至今当不逾二百年。山西俗呼山药蛋。马铃薯的传入途径，可能有南北两路。从南路传入者，可能从南洋印尼（荷属爪哇）一带传入广东、广西，然后向西发展，以至贵州、云南，所以在广东称“荷兰薯”“爪哇薯”，在广西右江一带称“番鬼慈菇”，而在贵州、云南，则称“阳薯”，以其性喜冷凉，故在海拔1000米左右的西南山区颇为适合生产。其向北发展者则又沿海而至闽浙江南，在温州地区称“番人芋”，在江浙一带通称洋山芋，以别于甘薯的山芋。从北路传入者，可能由比法传教士从欧陆传入山陕地带栽培，以供其食用。由于北方高纬度地带多有气候冷凉之区，故亦颇适于马铃薯的生产，并由山陕逐渐推广于内蒙华北。
▲芝麻。公元前二世纪西汉张骞从大宛（中亚细亚）引入，以其种来自胡地，初称胡麻（《梦溪笔谈》），以别于原产中国的大麻（又称汉麻）。芝麻的栽培既久，别名遂名，有巨胜、方茎、狗虱、油麻、脂麻等（《本草纲目》）。十一世纪北宋后直至现在，沿用芝麻的俗名者已有千年之久。
▲油菜。又名胡菜（东汉服虔《通俗文》），二世纪前从胡地传入故名。因其最初栽培在塞外芸薹戍，故又名芸薹。初用作蔬茹，栽培于黄河流域各省。十一世纪北宋时，其用渐广，收籽取油，以比于芝麻，“秦人名菜麻，言籽可出油，如脂麻也”（《图经本草》）。其油可供食用及燃用。
▲花生。一名落花生、地豆、万寿果、长生果、番豆等。花生于十六世纪初由闽粤侨商（郑和七下南洋后，国人多私出经商南洋）在葡属摩鹿加（今印尼马鲁古群岛）经商者，将葡人从巴西带到东印度群岛（葡萄牙人于1510年占领摩鹿加）的花生种子传入中国苏浙闽粤沿海地区。传入江苏嘉定的见于黄省曾的《种芋法》，约当1530年前后，距葡人占领摩鹿加之年已有二十年左右，传入浙江的见明徐渭所著诗及《仙居县志》，传入福建广东的，见《续通志》和《滇海虞衡志》。自是至十七、十八世纪时，安徽（叶梦珠《阅世编》）、江西、云南（《滇海虞衡志》）颇有种植，十九世纪时花生栽培向北推广至山东（刘贵阳《说经残稿》）、山西（张之洞《陈明禁种罂粟情形折》）、河南（韩国钧辑《永城土产表》、杜韶《武陟土产表》）、河北（《寿富京师土产表略》）。
▲桑。原产地在中国。考古学家从河南阳安所发掘出来的殷墟甲骨文字判断，在公元前2200-1800年年间，即夏末至春秋战国（公元前1027年-公元前222年）八百年间，黄河流域中下游有很多地方种桑，且南及长江流域的川西鄂东，从当时的文献可以看到，栽桑地区的分布要主在今陕西、河南、山东、山西及四川等省。公元前一世纪《氾胜之书》已总结植桑的经验。十六世纪中明人郭子章写有《蚕论》。《诗经》中有很多关于桑的记载。如“女执懿筐，爰求柔桑”“无折我树桑”“阪有桑”“桑之未落”“期我乎桑中”“宛彼桑矣”“桑土既蚕”。孟子有“五亩之宅，树之以桑”“桑者闲闲兮”。《史记》吴世家记载吴楚两国边邑妇女争桑引起战争。八世纪六十年代前，桑麻栽培盛于北方。三世纪后，桑麻栽培在东南渐见兴起，尤因苧麻对于南方气候的适应性，使苧麻栽培获得较大的发展。
▲麻。殷墟出土的遗物有丝麻象形文字。《左传》引佚诗有“虽有丝麻，无弃菅蒯”的说法。周秦时代（公元前1027-207年）大麻生产较为普遍，周代以种大麻作为生产任务之一。《诗经·豳风》：“九月菽苴”，苴即雌麻。中国纺织丝麻的缫车和机杼的使用，大约也有四千年的历史。亚麻，一称胡麻，汉时从西域传入。洋麻在中国栽培很短，1938年在东北，其后在浙江，由印度、台湾传入栽培技术。
▲茶。中国是茶的发祥地，茶树的发现和茶叶的利用至少有四五千年的历史，起初茶是利用作为药物的，茶为荼字，由于荼系苦菜的名字，茶叶微苦，于是茶字就从荼字孕育出来，至唐以后才改“荼”为“茶”。从秦人取蜀（公元前316年）始知茗饮事（顾炎武《日知录》），则知公元前三世纪蜀人已有饮茶的风气。
▲甘蔗。原产地是在印度、中国，还是在印度支那甚或在南太平洋诸岛到目前所有的记载，众说纷纭，莫能确定。中国开始植蔗大约在东周时公元前766-750年间，主要充生食之用，象水果的生食。经过五六百年到公元前二世纪叶叶，人们压榨甘蔗以取汁，遂有“蔗浆”的出现，“胹鳖炮羔，有柘浆兮”（《楚辞》），柘今作蔗，所谓“柘浆析朝酲”（前汉郊祀歌）都是。
▲甜菜。原产于波斯及地中海沿岸，欧洲各国多有栽培，初仅供家畜饲料。甜菜栽培在中国的历史较短。其传入有三条路线：一是由俄国传入北满。1903年6月东清铁道完成后，俄人即将甜菜栽培技术引入吉黑两省铁路沿线种植。1908年波兰籍俄国退伍军官在中国东北创设阿城制糖厂，1910年中国又自建呼兰制糖厂。随后甜菜栽培逐渐发展到南满，日本创设南满制糖公司和日本帝国制糖公司。二是由德国传入华北。1912年中国从德国输入甜菜种子，种于北方各省。1920年北京溥益实业公司于山东济南设溥益甜菜制糖厂。三是由苏联传入东北。抗战时中国由苏联输入甜菜种子试种于甘肃的武威、临洮、永宁等地以及新疆军垦区。1944年中国共产党在陕北的子长、西川、绥德、靖边、清涧、延安等地，在山西的长治、河北的石家庄都有栽培。