凉皮的发源地是哪里，到底是陕西的凉皮正宗还是汉中的凉皮正宗？
说这话的人一定不是陕西人，凉皮的发源地就在汉中，汉中也属于陕西南部，俗称陕南，汉中的凉皮是正宗的
面皮发源地是陕西岐山县，是小麦作的，有蒸面皮、擀面皮、烙面皮，宝鸡人特喜欢擀面皮，西安人喜欢蒸面皮多一些。面皮在陕西很受欢迎。米皮发源地在陕西汉中，近些年来在西安也很受欢迎。
关中本地人面皮、米皮分得很清楚，外地人也有一些陕西人吃凉皮其实是指的面皮。面皮主要是凉吃，冬天也可以炒着吃。而汉中米皮一般是叫汉中热米皮。当然你非要凉吃米皮，別人也不能拿刀砍了你。
首先你说的凉皮我没有听说过，在我们那片地界里，一般叫“酿皮”!
或许你说的凉皮和我讲的酿皮不是一种，毕竟现在市场上，各种美食千奇百态，各种叫法也是层出不穷。
那说到酿皮，这本是关中的一道美食，那发源地必定离不开关中，小时候家里也常做，那到底关中那个地方正宗呢，这还真不好说。
毕竟想吃正宗的酿皮，我认为只有手工酿皮最正宗了，毕竟手工酿皮和机器酿皮口感，味道相差悬殊，为什么这样说呢。
因为手工洗出来的酿皮，比机器酿皮更有柔性，口感丝滑绵软，只要把蒜，辣椒，醋等配料调配好，很快就和凉皮相结合，就能吃出酿皮和配料想结合的美味!
反而机器做出来的酿皮，韧度太高，把配料放进去和酿皮融合很慢，感觉吃起来干巴巴的!
所以我认为，正宗的的酿皮只有去当地品尝一些小店的手工酿皮，真的又是另外一凡回味。
据史料考证，面皮确实源之汉中，秦汉有之，刘邦行宫对面张明富面皮店就发扬光大，萧何大力发展汉中农业，五谷丰登，尤其汉中水稻生长周期长，最宜做面皮，城固洋县南郑勉县面皮家家都会做，家家味不同，所以汉中人到关中才有关中用面做的面皮，继而传播四方。
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