在大约距今5000-4000年左右，水稻开始由长江流域，逐渐普及到黄河流域。到了夏商周时期由于生产力进步，以及水稻栽培技术得到提升，所以种植水稻的区域进一步扩大。同时，也基本上形成了古代水道分布的大格局。
从神农“尝百草，辨五谷”开始，“五谷”便开始进入了人们的生活，并且成为了人们餐桌上的粮食。
第一、江西万年仙人洞遗址
江西不仅是老革命根据地，而且也是一个人杰地灵的省份。自古以来江西便位于长江南侧，而不是其省份名称中的长江以西。
作为一个历史悠久的古老地方，江西是江南以水稻为主的重要粮食产区之一。1962年，江西省文物管理委员会，曾组织专家赴上饶县万年仙人洞。
事实上关于万年仙人洞的考古研究，不仅远远没有结束，还有待进一步发掘。仙人洞位于江西省万年县，大源镇附近的小荷山脚，经考古专家考证属于新石器时代洞穴遗址。
考古学界对万年仙人洞遗址非常重视，并认为它是“华南全新世洞穴堆积标准剖面的代表”。
万年仙人洞距今至少14000年，是新石器时代的古文化遗址。由于大源县原本就是就是拥有万年的古县，所以这里有很多万年以前的文明痕迹。
万年仙人洞分主洞和支洞，这个洞穴长大概60米，宽大约25米，高3米左右，简直就是一座天然的历史宝库。
仙人洞遗址洞口朝向东南方，洞前有一条蜿蜒流淌的小河。在万年仙人洞遗址，出土了大量年代久远的遗物，石器、骨器、穿孔蚌器；陶片、人头骨、下颌骨、牙齿等。
这对人们研究古代历史，提供了非常重要的物证。其中，在众多出土的文物中，最特别的就是年代超万年的夹粗砂条纹陶、绳纹陶。
作为世界上迄今发现年代最早的陶器标本，仅此一项便成为了世界之最。
哈佛大学考古学家欧弗·巴尔·约瑟夫，也参与了万年仙人洞遗址的考古工作，他说：“这是世界上最早的陶器”、“所做的这些，意味着时代更早的陶器可能会在中国南方发现”。
此外，还发现了12000年前的野生稻植硅石；以及10000年前的栽培稻植硅石。从这一点来看就足以证实，我国才是现今所知世界上，年代最早的栽培水稻的国家。
第二、穿越万年的陶器和栽培稻
在这个洞穴中，出土了数以千计的文物，其中就包括遗址下层堆积中，发现“粗砂绳纹陶”等价值连城的文物。
经过专家研究之后发现，这些陶器是今发现的最古老的陶器。除了大量的陶器以及其他文物之外，还出土了人工栽培的水稻。
专家称：这绝对是现今已知，世界上年代最早的栽培稻遗存之一，水稻最早或者产自中国。
大家可以试想一下，在1万多年前，生活在江西地区的古代先民，就已经掌握了栽培水稻的技术，这意味着什么呢？
这使得中国文明至少可以追溯到14000年前，意味着在当时社会，水稻已经成为了常年播种的农作物之一。
现代社会中的江西大部分地区，栽种水稻的面积约占粮食作物，播种总面积的85-90%，这就足以证明，江西是我国江南地区水稻栽培的重要粮食产区。
结语
现在的万年仙人洞，不仅仅是一处考古圣地，而且也已经成为了旅游胜地。
来自国内外的游客都争先恐后的来到这里，目的就是为了一睹这座，新石器时代遗址的风采。这座足以令世界为之震撼的洞穴，早已经变成了中国走向世界的名片。