8月16日在大连商品交易所就要上市啦！
那么你准备好了吗？
粳米期货合约在8月16日就要在大连商品交易所正式挂牌交易了！那么粳米到底是什么呢？粳米期货合约的具体情况又是什么呢？
一、大米概述
1、生产大米的原料
生产大米的原料是水稻。水稻是稻属谷类作物，代表种为稻（学名：OryzasativaL．）。水稻原产于中国和印度，七千年前中国长江流域的先民们就曾种植水稻。
水稻按稻谷类型分为籼稻和粳稻、早稻和中晚稻、糯稻和非糯稻。还有其它分类，按是否无土栽培分为水田稻与浮水稻；按生存周期分为季节稻与“懒人稻”（越年再生稻）；按高矮分为普通水稻与2米左右的巨型稻；按耐盐碱性分为普通淡水稻与“海水稻”（其实它主要使用淡水）。
水稻所结子实即稻谷，稻谷脱去颖壳后称糙米，糙米碾去米糠层即可得到大米。世界上近一半人口以大米为主食。水稻除可食用外，还可以酿酒、制糖作工业原料，稻壳和稻秆可以作为牲畜饲料。中国水稻主产区主要是东北地区、长江流域、珠江流域。水稻属于直接经济作物，大米饭是中国东北居民与南方居民的主食。而粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。
常见的东北大米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米。
2、大米的种类
大米在国内及国外的分类稍有不同，在我国国内主要分为三种，在国际上主要分为四种。
（一）国内分类
1、籼（xiān）米
籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。米粒粒形呈细长或长圆形，长者长度在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的。
2、粳（jīng）米
粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈椭圆形或圆形。米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于2，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。
3、糯（nuò）米
糯米又称江米，呈乳白色，不透明，煮后透明，粘性大，胀性小，一般不做主食，多用制作糕点、粽子、元宵等，以及作酿酒的原料。
（二）国际分类
1、糙米
稻谷经加工仅碾去谷壳后为糙米。糙米是一个完整的果实，糙米一般需经过进一步加工才能食用，糙米的贸易量不大。
2、白米
糙米经继续加工，碾去皮层和胚（即细糠），基本上只剩下胚乳，即我们平时食用的白米或大米。
3、蒸谷米
蒸谷米是将稻谷浸在热水中，经蒸汽加热再使之干燥后，经碾制而成的大米。蒸谷米具有刚性增强，出米率较普通稻谷高的特点。但由于米经处理后，米色变黄，带有油腥味，故未能被消费者普遍接受。
4、碎米
大米在加工时被碾碎的部分，称为碎米。泰国碎米分白碎米和小白碎米。
3、大米（粳米）生产
粳米的生产方式没有特别之处，主要的生产流程分为10步。1．原粮清理（圆筒初清筛，振动筛，去石机）。2．砻谷（就是脱壳，用砻谷机，一般配有风选，可以除去稻壳）。3．谷糙混合物分离（谷糙分离筛）。4．分离出糙米中的未熟粒（一般大型米厂采用）。5．碾米（米机，一般为一砂两铁，加上抛光机也可以算三铁，南北方大米有所不同）。6．白米分级（白米分级筛）。7．色选（色选机，目前国内市场上最高档的是瑞士布勒的色特克斯Z系列，大能人价格也较高）。8．抛光（有些小米厂把这个放在色选之前）。9．白米分级。10．打包。
从全球范围来看，稻谷种植期分布较为分散，收获期可覆盖到全年。我国稻谷早稻收获期主要集中于6-7月，而泰国的主季稻于年初、年末阶段收获。国内、国际两个市场，可充分利用国际市场资源，有效化解国内原料季产年销的困惑，平滑经营风险，缓解资金压力，稳定国内市场供应。
5、粳米保存
粳米的存放受温度条件、湿度条件、防虫条件等多种因素影响。
二、我国粳米的生产流通与消费
我国是全球最大的粳米生产国和消费国。2010至2018年，我国粳米产量年均增长率约为4.5%。2018年，我国粳米产量约4700万吨，约占全球总产量的68%；消费量约4200万吨，约占全球消费总量的61%。
1、生产情况
我国南方以种植籼稻为主，而北方以种植粳稻为主，根据粳稻的种植区域不同，粳稻又可以分为南粳（苏皖地区）和北粳（东北地区）。
受种植区域影响，我国粳米加工呈现明显的地区性特征，东北及江苏是我国两大粳米生产区，近年来，东北地区粳米生产发展迅速，东北三省粳米产量已超过全国产量的50%。
2、进出口情况
（1）我国大米进出口情况
我国大米进口量在2008年至2017年均呈上升趋势，但在2018年我国大米进口量下降，2019年同期我国大米进口量稳定在2018年同期水平，对外进口依存度较低，能够保证自产自销。
我国大米进口主要来自于越南、泰国及巴基斯坦。来自于越南进口的大米约占总进口数目的57%，虽然2019年中国放缓进口越南大米，但越南仍旧是我国大米的主要进口国。
我国进口米主要为越南的籼米碎米、巴基斯坦的籼米碎米和泰国香米等，越南及巴基斯坦的籼米碎米直接食用口感不佳，较为粗糙，在国内更多的流通到食品加工企业进行食品加工，而泰国香米，口感细腻，米质佳，大部分进行直接销售，从而流通至我国高端米市场。
3、中国粳米供需情况
我国是世界上最大的粳米生产国与消费国。2010年至2018年之间，我国的粳米的平均产量增长率大约为4.5%。据统计，2018年我国粳米产量大约为4700万吨，约占全球总产量的68%；同时消费量也巨大，在2018年粳米消费量约为4200万吨，约占全球总消费量的61%。我国粳米消费于口粮，因为粳米口感柔软细腻，所以更为直接消费与口粮方向，进行直接销售。
4、我国粳米流通情况
我国多省存在稻米消费缺口，需要从供应过剩的地区调入，或者部分从国外进口来弥补缺口。
我国稻米主要流通的方式为短途运输以公路包装运输为主，部分100公里以内的运输采用散装运输；跨省长途运输主要是铁路运输、水铁联运、公路水路及水路方式运输，其中铁路为主要运输方式。
我国粳米主要流通方向：1、东北米主要流向去处为华南、华东、华北、西南及京津地区；2、苏皖米主要流向去处为浙沪闽粤地区。
三、世界大米的生产流通与消费
近年来，世界大米的产量，消费量，贸易量都呈逐年递增的情况，不仅仅传统的稻谷种植地区产量稳中有升，美国与拉丁美洲的等国家和地区越来越多的耕地用于稻谷种植。
近年来全球大米产量一直处于缓慢上升的过程，2010年以来世界大米产量在4.49亿吨以上，2013年达到约4.78亿吨，到了2018年世界大米产量已经到了4.99亿吨。世界上最大的大米生产国为中国和印度，分别占到了世界产量的30%和23%。
全球大米贸易主要集中在少数的几个国家当中，其中主要的出口国家为印度、泰国、越南、巴基斯坦和美国，这五个国家的大米年出口量约占全球大米出口总量的80%。
同时，进口前五的国家为中国、中东、尼日利亚、欧盟和印尼，其中中国从2012年开始就超过了尼日利亚，成为了全球第一大大米进口国，并且进口的数量远超其他国家，中国进口大米占全球大米进口量的31%左右。
3、消费情况
近年来，全球大米消费量比较平稳，预计2020年全球大米消费量达到4.85亿吨左右。作为主要生产大米国家，中国和印度也是主要的大米消费国，其消费量在近年也较为稳定，中国年消费量大约占全球大米消费量的30%，而印度则占20%左右。
但是从长远来看，全球人口增长迅速，在2020年世界人口总数将大约达到78.16亿，2025年达到83.41亿，同时中国人口将达到14，3亿，如此增长的人口必将提高大米的消费量水平。