优质大米：米粒饱满，洁净，有光泽，纵沟较浅，掰开米粒其断面呈半透明白色。闻之有清新气味，蒸熟后米粒油亮，有嚼劲，气味喷香。
劣质大米：米粒不充实，瘦小，纵沟较深，无光泽，掰开米粒断面残留褐色或灰白色。陈米光泽差、组织疏松，吃起来口味淡，粗糙，黏度也小，有霉味或其他异味。发霉的米粒多呈绿色、黄色、灰褐色、赤褐色，不宜食用。
2、糙米营养价值比普通大米更高
糙米是指稻谷脱去谷壳，保留果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等部分的制品。普通大米是脂仅保留稻谷中的胚乳，而将稻谷其余部分全部脱去的制品。糙米的果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚（即通常所说的糠层）中含有膳食纤维、b族维生素、蛋白质、矿物元素、维生素e、植物甾醇、谷维素、磷脂等各类营养物质，而普通大米主要是淀粉质胚乳，所以糙米比普通大米更有营养。
1.其实这两种主食都是有着各自的有点以及缺点的，所以在营养价值方面也是各不相同的，当然这两种食物都是能够帮助我们人体补充充足的营养元素，供我们人体完成一天的运动，提供足够的能量
2.在有就是小麦中含有较多的维生素B1，所以在北方的人一般都是不会容易会患有一些脚气病的，但是我们大米中的维生素B1的含量就是比较少的，所以南方人平时也是要多多的注意吃一些五谷杂粮
3.在一些矿物质上面来说，也都是各占有点的，就比如说面粉中含有的钙、磷、钾、镁元素要比较多，可是我们的大米中含有的锌、铜、锰元素却要多一些，所以他们的矿物质元素也是不相上下的
注意事项：大米和面粉其实都是对我们人体都是有一些帮助的，所以我们在平时的生活中也都是可以适当的食用一些，这样不是补足了两者都拥有的营养元素嘛，而且身体的各项营养成分也会趋于平衡的状态了.
1、大米，改善你的睡眠质量
中医认为，现代人的心理疾患是有明确的体质因素，也就是说，风气、寒气、暑气、湿气等侵入心经，干扰了心经正常运行，导致烦躁失眠焦虑等状态。
大米有通经络功效，调整身体内部的状态，恢复人体本能的运转。可惜，太多人一出去跟朋友同事吃饭，无一不是在往碗里夹菜，并不是米饭。
我有一朋友，也属于上面这类人之一，总是睡不安稳，半夜总会醒来，她也不知自己哪里出了问题，自从她听我讲过如何吃大米，她尝试着用这样的方法，坚持多吃米饭少吃菜，几天后，睡眠质量就得到改善（多么简单的事情，你若有心，请自己亲自尝试！）
2、大米，是孩子最健康的“奶粉”
3、大米，让你不再有口臭
4、大米，剖腹产手术后的最佳补品
身体不会骗人的，出于本能，很多人在体质虚弱，经过病痛折磨元气大伤后，都比较喜欢喝现煮的浓米汤，一方面是很好的恢复经络通畅，让营养顺利到达剖腹产所造成的伤口部位；另一方面是因为大米的特性（种子类生长的植物力量很大，一般补心气）给伤口带来生机和活力，有助于伤口修复。尤其手术后两三天内，只喝米汤对伤口恢复有极大的辅助作用，相比其她人用鸡汤，鱼汤支部身体，米汤的效果会迅速很多。
5、大米，让你远离胃药
现代人，不光是学生，白领、企业家等多少都有胃病，严重的可能是胃溃疡，这种病痛的折磨不亚于生孩子的痛苦，去医院检查就是一件痛苦的事情。
你不妨试试饭菜分开吃，一日早晚保持喝米汤的习惯，坚持一周下来，胃溃疡都极有可能会改善许多，而对于有胃病的人来说，这是一剂良方。胃溃疡其实就是胃上面有破溃的地方，这处地方的活力和生机不足，会慢慢发展为穿孔，那么米汤具有较强的震卦特性，像种子发芽的力量，给予生机和活力，能让损的地方尽快修复，因此便能改善胃溃疡。