谷物是指小麦、玉米、大米、大豆和土豆，但同时，它们也习惯于称大米和面粉以外的谷物为谷物，谷物也一般指谷物作物，因此谷物也是谷物作物的通称。
全谷物的说法有着悠久的历史。中国人几千年来一直遵循以谷物为主的饮食。早在2000年的《黄帝内经》一书中就提到了这一点。人们普遍认为小麦和大米是细粮，杂粮是指其他食物。我们现在所说的全谷物包括各种谷物和豆类食物，如玉米、小米、大麦、黑豆、蚕豆、绿豆、豌豆、甘薯等。
吃全谷物的五大好处，让你从此爱上吃。
一，降低患病风险
谷物富含维生素C，可以缓解疲劳，防止下肢疼痛和感冒。铁离子可以缓解食欲不振和胃溃疡，钾可以防止全身虚弱和肌肉麻痹，铜和锌可以改善失眠和神经衰弱，但也可以改善食欲，调节人们的食欲。
二，有利于预防癌症
三，能提高智力
谷物中含有高质量的蛋白质，对大脑皮层有抑制和兴奋的作用，提高大脑的代谢功能，提高其基本代谢率，也含有人体所需的氨基酸，如赖氨酸活化脑细胞，特别适合儿童大脑发育。谷氨酸可预防阿尔茨海默病，卵磷脂促进脑神经发育，增强记忆力。
四，能让人更健康
谷物营养价值高，具有保健和预防疾病的作用。例如，不饱和脂肪酸可以减少血管壁胆固醇的沉积，降低患心血管疾病的风险。同时，它还可以减少身体对糖的吸收，防止饭后血糖升高，适合糖尿病患者。
五，能清除体内毒素
谷物中所含的铁不能提高身体的能量，加速废物的新陈代谢，说膳食纤维能吸收水分，使毒素和食物残留物能迅速排出体外，维生素E促进血液循环，加速解毒。维生素A能保持皮肤健康，维生素B2能预防痤疮，维生素E能预防皮肤干燥和衰老。
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