五谷杂粮的的营养与保健功效

李爱国主任医师中日友好医院中医内科三甲

多吃糯米易犯困

糯米细腻，粘性大，是人们喜爱的食品。糯米可以做糕点、酿酒、做汤圆、粽子、重阳糕、腊八粥，都是知名的小吃。糯米的含量与粳米差不多，主要是粘性大于粳米。糯米是一种柔润食物，为煮粥佳品，特别适宜老人晨起食用。可以补中益气，止消渴，暖脾胃，止虚寒泻痢。糯米性温，脾之谷也，脾病宜食之。但糯米性寒，发风动气，使人多睡，不可多食。

小米做出黄粱梦

粟米又叫谷子，去壳后小米。古代粟米的收成事关百姓生存，李白于是作诗说：“虽有数斗玉，不如一斗粟。”因此也就有了唐代《枕中记》里的“一枕黄粱”。这黄粱就是小米，由店里煮出来的小米饭香味，袅袅一片熏陶着卢生，于是他就做出黄粱美梦来了。粟米的营养价值高，容易消化，是北方人喜爱的粮食。粟米味甘酸，性未温，含蛋白质、脂肪、糖类、菸酸、维生素(B1、B2)。主治阳盛阴虚、因胃不和而夜不得寐者，也用于肺疟、久痢等。但本品气滞者不宜食用，炒后食用可。

莜麦能治高血压

莜麦东北叫铃当麦，华北叫油麦，西北叫玉麦，还有燕麦、雀麦、野麦、杜姥麦、牛星草等一大堆名字。莜麦从生产到食用要经过三熟：收获前要充分成熟，磨碎前要炒锅炒熟，食用前要蒸笼蒸熟。莜麦含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、赖氨酸、亚油酸、多种维生素及微量元素。它是一种高热能食物，食用后可以抗寒，通过蒸食，也可以搓面卷、蒸猫耳朵，须加食盐。莜麦具有降低血液中胆固醇的作用，是糖尿病人的理想食物，对动脉粥样硬化、冠心病都有预防作用。

粳米煮粥最养人

粳米又名大米，有早、中、晚之分，南粳温，赤粳陈粳热，白粳新粳凉。粳米煮粥最养人，老少咸宜。国人自古至今，都视粥为美食，粳米煮粥，香气扑鼻，别有风味，南宋陆游在《食粥》中写道：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”粳米除了熬粥外，可以蒸米饭、焖米饭、做年糕。粳米富含淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素、维生素(B1、、)以及微量元素。有健脾养胃、补中益气、强壮筋骨、长肌肉、通血肪和五脏、止消渴、止虚寒泻痢等功效。但精细粳米虽好吃，但它的营养不如糙米好。

高粱米粥治腹泻

高粱是中国的铁秆庄稼，有5000年历史，也是世界四大谷物的“老四”，可以蒸饭、煮粥，磨面可以蒸食、贴饼子。高粱为粗粮，口感不太好。高粱有一定的药效，具有和胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效。高粱中含有单宁，有收敛固脱的作用，患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥有明显疗效，但大便燥结者应少食或不食高粱。高粱不仅供直接食用，还可以制糖、制酒。