北京协和医院临床营养科主任医师于康教授做客北京卫视《身边》
如何科学搭配营养粗粮？粗粮搭配一定是粗细搭配。粗在前细在后，但是并不代表粗粮越多越好。粗粮的量不超过三分之一量的主食。而且绝大多数粗粮都要做熟了吃，才能又好吃又营养又健康。
于康营养超市——主食
北京协和医院临床营养科主任医师于康做客北京卫视《身边》
——怎么健康吃粗粮？有的人吃粗粮是细粮的一倍多，结果是造成了粗粮型肥胖。粗粮型肥胖是错误吃粗粮导致的。
于康营养超市——吃肉的误区北京协和医院临床营养科主任医师于康教授做客北京卫视《身边》
不吃肉就不会得高脂症吗？肉的问题又可爱又可恨。肉是人类必备的。完全吃素的人，身上疙疙瘩瘩的像鱼鳞似的皮肤，叫蟾皮症。这就是长期缺少必须脂肪酸。必须脂肪酸在炒菜的油里，在动物的肉里。完全吃素的人微量元素缺乏，如B12缺乏造成恶性贫血。B12在肉里存在。蚝油无意中补充了维生素B12做菜用蚝油一点点就够了，里面含有丰富的维生素B12。B12的量需要不大。吃肉过量的后果现在吃肉是两个极端。有的人完全吃素，有的人吃肉越来越多了。肉吃多了产生的麻烦，带来的油脂偏高，能量偏多，脂肪偏多，胆固醇偏多，饱和脂肪偏多。深海鱼更有营养吗？深海鱼里最值钱的地方是深海鱼里边含有欧美伽3，也叫N3。一般吃的肉或者炒菜用的油里都是欧美伽6.欧美伽6对人体的保健作用，如控制血脂的作用，降低盐性反应作用，都不如欧美伽3来得强。欧美伽3要从深海鱼里面来。所以深海鱼较淡水鱼控制血脂的作用高。金枪鱼三文鱼沙丁鱼青鱼等鱼类的欧美伽3含量较高。普通的鱼营养价值也不错，只是在欧美伽3上略微低一点点。吃鱼的好处？
鸭脖子营养价值不高。更多的营养成分是鸭脖子上的鸭皮。鸭皮的油太高。专家提示：鸡皮鸭皮不吃或少吃。30-50%的脂肪都藏在皮下。
吃什么补什么是很经典的长期存在的陋习，或者是一个错误概念。真馋了一月吃一次肝，一次一到二两。于康营养超市——蔬菜怎么吃北京协和医院临床营养科主任医师于康教授做客北京卫视《身边》餐桌蔬菜颜色要丰富
不能生吃的蔬菜西兰花菜花卷心菜紫甘蓝有抗甲状腺素的物质
不能挑选的蔬菜奇形怪状发霉斑点专家观点土豆不选发黑发青斑块发芽土豆有龙葵素不要吃如果要剜掉芽，要剜的尽量大一点。剩菜的危害不能吃剩菜，维生素C会丢失。菜里有硝酸盐，剩菜里细菌进去后变成亚硝酸盐，第二天吃进体内变成亚硝酸胺，这是致癌物。剩菜的危害1.维生素C丢失2.细菌繁殖导致亚硝酸盐产生3.亚硝酸盐+体内的胺=致癌物质
牛奶应该啥时喝？——牛奶真的”百搭“吗？煮牛奶加白糖粥水果可可粉等等，于康教授说“乱七八糟”“有点费劲”“没什么用”“最好别喝”
——牛奶应该如何搭配？加点燕麦好专家观点牛奶不宜与酸性水果糖巧克力浓茶等一起搭配
糖尿病高血压病人肥胖能喝奶吗？
高血压糖尿病肥胖能喝牛奶吗？不仅能喝，还非常鼓励他们要喝牛奶。牛奶里这点乳糖对血糖不会有大的影响。还增加了钙。糖尿病朋友或者血糖高的朋友，从尿中丢的钙要比血糖正常的朋友高出很多，所以他流失钙，就要通过牛奶把钙补进去。最起码一天一袋，也可以喝两袋，早晚各一袋。高血压和钙的关系是，如果你的钙很低。低钙饮食低钙状态可以使血压进一步升高。提高钙特别对控制高压收缩压有明确的帮助。肥胖的人必须喝牛奶。牛奶里的脂肪没有证据说喝了牛奶就肥胖了。真正有证据的是，摄入牛奶里的钙可以使脂肪细胞的合成减少。所以美国的一些研究发现，高钙饮食摄入的群体，它对于体脂肪的降低，比低钙饮食来得好的多。