、润麦麦含量达±%。(×)
、温润粮粮粉吸排杂。(√)
、曲块断肉菌丝酵菌菌落。(×)
、规范产，糠壳清蒸甑即收拢堆。(×)
、采塑料皮封窖，塑料皮完，窖泥酵湿润，保证糟醅酵
。(×)
(×)
、豉香型酒“豉香”源料酵设备。(×)
、酱香型酒酱香、醇甜、窖底香典型组。(√）
、甲醇胶（√）
、清香型酒艺，采清蒸清渣、窖固态酵。(×)
、酱香型酒产曲量，浓香型酒产曲量倍左右。(×)
、董酒采、曲艺殊串香艺。(√)
、窖泥酸菌显窖，随窖池、、层顺序递增。(√)
、产量补充蒸粮糟份，温。
、曲微类量随制曲温升增。(×)
、蒸馏酒义：粮谷、薯类、、乳类料，酵、蒸馏、
勾兑，添食；辅料食品添剂饮料酒。(×)
、糖化、酵半固态酵，米料、酒曲饼（曲扩
培养）糖化剂，固态状态，糖化、酵，蒸馏曲米酒
酿制。(×)
、固液合综合崮态液态产优，液态产优级食
酒精酒基，脱臭除杂，固态酒糟、酒、酒尾固态酒增香
提液态酒质量。故称液态除杂，固液合增香。(√)
、培菌糖化、酵产米香型酒典型产艺。(√)
、糖化低，曲质。糖化低，曲质。液化越曲质越。酵越，曲质越。(√)
、曲含微霉菌酵菌。(√)
、曲糖化越越。(×)
、清蒸混甑操适含淀粉较低料及料酿酒。(√)
、浓香型曲酒酵，微群酶催化、复杂化反
系。(√)
、清蒸排清艺窖糖，淀粉低，，辅料量，
酵温，酵短。适合低淀粉料及糖质料酿酒。、
，广推。(√)
、凤香型曲酒具酸乙酯含量乙酸乙酯辅复合香。
、添药材董酒艺。董酒提供舒适荮香，
药材制曲制酒微促抑制。(√)
、糟醅，杂菌易繁殖，引酸升幅。(√)
、淀粉浓糠壳量系。(√)
、糟醅酵产酒糟醅含残余淀粉，反酵产酒含
残余淀粉。(√)
、糠壳量，糟醅糙，酵升温，窖空，致升酸幅。(×)
、酒尾含量酸味质及级脂肪酸酯类。酒尾调整酒酸及
味效显。量，超%影响低酒透，且
酒酒梢味。(×)
、曲混艺，称混合曲。曲糖化，酒率，
曲香，增酒香味艺产曲酒。(×)
、曲酒率层低，曲酿酒酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯均
曲层低。(×)
、麸曲麸皮料，蒸熟纯酵菌，控温控湿培养
散曲。(×)
、清茬曲、红曲、火曲曲，火曲糖化，清茬曲，红
曲低。(√)、曲酒率层低，曲酿酒酸酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯均
、麦皮壳较，若单独制曲则升温及降温速均，豌豆调节
。(×)
、配料糠量，增；糠量，。(×)
、曲功提供休眠状态酿酒微，根酶、酵
细菌。(√)
、酒库标识容包括酒库号、容器号、质量级、酒、量、库
化指标。(√)
、酒贮存容器类较，陶土容器传统贮酒容器。类容器透
较，含属氧化贮酒程溶酒，酒熟促。
(√)
、酒龄义：产酒陶坛贮存熟，单。(√)
、酒般保质。(√)
、型储酒罐勾兑“搅拌”空压输酒罐(×)
、优质酒必须适贮存。酒贮存，浓香型酒贮存~
，；清香型酒贮存左右，酱香型酒求贮存
。(√)
、浓香型、清香型酱香型酒酒味突具显燥辣愉，贮存
左右味较改善。（√）
、酒库储存需级、类，形级、类型基酒，
库储存基础。（√）
、酒储存，酒质。(×)
、酒精缔合酒～%。(×)
、酒贮存程酯类，导致酯减，酸增。(√)
、曲般采麦、粱豌豆料。(×)
、酒贮存熟程化化缓慢，氧化、、酯
化、缩合。(√)
、酒库储存需级、类，形级、类型基酒库储存基础。(√)
、熟提，产酒，酒即贮存，。
、曲淀粉含量检测淀粉盐酸，葡萄糖，
糖费林溶液盐，红氧化钙。(×)
、酒蒸、烘干，质残留蒸皿，称量测酒
、酒检验依靠化析。(×)
、酒协调指酸类及醇类质。（√）
、酒贮藏熟，般甜味酒（刚蒸馏酒）差。(×)
、酒乙醛含量较，随贮存挥减，品酒乙缩醛基占醛
含量%。（√）
、酒%微量散%乙醇散介质散系。
（√）
、酒香味量系影响酒质量及键。（√）
、酯类酒香味组，酒，除乙醇，酯
、酸味强顺序醋酸＞甲酸＞乳酸＞草酸＞酸。（√）
、浓香型酒，窖香酸乙酯乙酸乙酯。(×)
、酒杂醇油级醇组混合，元醇酒呈甜味。
、乙醇微甜，遇乙醛则呈燥辣味，酒燥辣味。(√)
、酒库业，避免产火，库房壁装换扇，库温酒精
浓超规求，及启换扇。（√）
、露酒罐区贮酒罐采属材料制，管兰连，储酒罐顶
设置呼吸阀，罐装液显示装置。储酒罐距按规足距离
求。(√)
、酿造需符合《饮卫标准》（-）。（√）
、“窖香”、“糟香”、“陈香”，食香料调配。(×)
、酒杂醇油含量测，般采测酒杂醇油含量。、酒饮酸味突，乙酸量，产产卫差，配
料淀粉浓，蛋质窖温，曲、酵杂菌，酵，糊
化彻底致。(×)
、糠醛料皮壳稻壳聚戊糖蒸煮程热酵程
微酵形。（√）
、型酒存题：档低题、基础质差题、
添质题。（√）
、型酒近虽较展，仍阶段。（√）
、型酒优质酒精料配食香料、香精、调味液固态
基酒，按优酒微量量系设计酒增香调味。
、酒沉淀温湿素造。(×)
、酒糠杂味产糠量，清蒸辅料彻底造。（√）
、酒产混浊浆。（√）
、清香型酒香乙酸乙酯，酸乙酯复合香。(×)
、酒贮存程酯类，导致酯减，酸增。（√）
、舌各味蕾布，各刺激敏。（√）
、舌侧咸味敏，舌侧酸味敏。(×)
、食品产企业产食品厂检验合厂销售。(√)
、清香型酒贮存式，陶缸贮存泥池贮存。(×)
、酒乙醛含量较，随贮存挥减，品酒乙缩醛基占醛
、酒乙醛含量较，随储存挥减。（√）
、酸类化合酒既呈味，酯类化合质，香味
转换占。（√）
、食品产设备、器具材质毒味、耐腐蚀、吸、
形。（√）
、按标准质区，标准强制标准推荐标准。（√）、酒产企业监测控制监督设备，酒精计、罐装，校准、
维护检。(√)
、酒产厂区合布局，各功区域划显，适离隔措
施，防止交叉污染。(√)
、酿酒料蒸（煮）程，料始吸膨胀，蒸（煮）束，料
断软化，淀粉状态。(×)
、粱皮壳单宁含量较，收敛，蛋质凝固。微量单宁存，
酵产赋予酒香。(√)
、酒杂质含量，杂味，含量芳香质，提酒
香喷。酒调味酒贮存酒调味。(√)
、浓香型酒般粮型单粮型，产料品例控制
艺技术素，征差异。(×)
、淀粉质料产酒精，必须淀粉转化酵糖，酵
酒精酵。(√)
、酒各酸，酵程虽糖完氧化，糖形
酸唯始质。(×)
、温，养曲翻曲必须曲房业，
确保。（√）
、董酒采曲艺殊串香艺。(√)
、糠醛兼香型酒含量。(×)
、浓香型酒贮存程，随存延，酒酸降低。(×)
、浓香型酒贮存程，醇类质化趋势，甲醇随贮存
延减，丙醇化，级醇贮存程含量提。(√)
、董酒艺产粱酒，粱酒底锅串蒸香醅酒，称
“二”串香。(×)
、米香型酒乙酸乙酯含量。(×)
、馥郁香型独味征：“浓、清、酱”。(√)
、五味包括：酸、甜、苦、辣、鲜。(×)
、酒酸量抑制酒香，改酒味。(×)、随存延，酒酸增越，酸增源酯。(√)
、酒精酵微细菌。(×)
、温制曲制曲培养曲坯曲温温达。(√)
、酒酸功消除苦味、调节味。(√)
、酒尾含量低沸香味质，酸酯含量，亚油酸乙酯、油
酸乙酯棕榈酸乙酯含量。(×)
、浓香型酒采敞式、单菌酵固态产模式。(×)
、凡曲量容易酒涩味苦味。(√)
、串蒸酒精杂增香，产型酒。(√)
、酒贮存质量提酶类增。(×)
、传统凤型曲制曲料纯麦。(×)
、酒贮藏熟，般甜味酒（刚蒸馏酒）差。
、测酒精，必须℃环境。(×)
、酒精计测量酒，温越，酒精越。(√)
、测量酒醅。(√)
、曲药酒化指曲药淀粉转化酒精。(√)
、池酒醅淀粉含量越，酵酒率越。(√)
、测，红线干燥烘箱干燥速准确。(×)
、优质酒奖届评酒始设。(×)
、清香型酒香味组仍酯类化合占绝优势，酯类质乙
酸乙酯导。(√)
、酒较贮存程，随蒸馏沸杂质逐渐挥，
除酒愉味。(×)
、酒库标识容包括酒库号、容器号、质量级、酒、量、
库化指标。(√)
、酒库健康，必健康查。
、董香型酒品评：闻香较浓郁酯类香，药香突、舒适、谐调，香丰，典雅；味醇甜、浓厚、绵柔、味，香味谐调，余味爽净，
味悠。(√)
、米香型酒香味：()香味含量较。()香味
乳酸乙酯乙酸乙酯及适量β-苯乙醇。(√)
、浓香、清香、酱香、米香基香型酒。(√)
、兼香型酒焦糊味酒醅反复温堆积，轮温酵，反复蒸
煮形，(√)
、兼香型酒征核“酱浓谐调”。(√)
、兼香型酒产料麦、粱米。(×)
、兼香型酒酵窖池石窖。(×)
、糠醛酱香型酒含量。(√)
、适合酒熟容器陶坛。(√)
、清香酒艺：采清蒸二清、缸固态酵艺。(√)
、浓香型酒官评语透(允微黄)、窖香浓郁、绵甜醇
厚、香味谐调、尾净余。(√)
、董酒采、曲艺殊串香艺。(√)
、酱香型酒产曲量香型，粮曲:左右。(√)
、董酒采、曲艺殊串香艺。(√)
、董型酒征概括：低。(×)
、传统甑桶蒸馏操，酒酯馏布规律酒＞酒＞酒尾。
注：题库依托借鉴酒业协题库，合贵州酒产业丰富、完善。